Заквасить капусту быстро и вкусно рецепты: Как заквасить капусту в домашних условиях

Содержание

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока.

Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

  • Капуста — около 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук.

Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как заквасить капусту на зиму -пошаговый рецепт с фото

  • капуста — 5 кг.,
  • морковь — 0,5 кг. (4 шт.),
  • соль поваренная — 4 ст. ложки (100 гр.),
  • сахар по желанию (2 ст. ложки),
  • специи: лавровый лист, перец душистый горошком.
  • 1) Вымойте капусту, разрежьте  на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте ножом или при помощи специальной тёрки. Она как раз потом уместится в одной 3-х литровой банке.

    2) После этого посолите нашинкованную капусту и немного пожмите её руками. При желании добавьте сахар.

    3) Теперь займитесь морковью — почистите её от кожуры, хорошо промойте, а затем натрите на крупной тёрке. Если морковь суховатая, тогда ее  (очищенную) необходимо замочить в воде на несколько часов.

    Добавьте тёртую морковь к капусте, перемешайте руками, снизу вверх. Я для вкуса положила ещё пару кусочков сладкого болгарского перца. Вкус отменный тогда получается у капусты.

    4)  Перед закладыванием капусты в банки, надо на дно банки и сверху положить специи по вкусу: душистый перец и лавровый лист. Не переборщите с лаврушкой.

    Под каждую банку подложить тарелочку.

    Так как на второй день брожения будет выделяться сок, который польется через край.

    5) Если же вы уложили капусту в таз или кастрюлю, её хорошо следует утрамбовать руками или скалкой, чтоб образовалось много сока и сок покрывал капусту. Сверху кладём тарелку и на неё ставим гнёт (в этом случае подайдёт простая 3-х литровая банка, наполненная водой).

    Оставляем в таком состоянии капусту на трое суток, при комнатной температуре.  Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

    6) В течение этих 3 дней капусту надо протыкать деревянной ложкой, до самого дна, утром и вечером, освобождая её от собравшегося углекислого газа. Если этого не делать, капуста получиться с горчинкой.

    7) После трёх дней брожения капуста заметно изменится: рассол посветлеет и совсем исчезнет пена. Капусту из таза переложить в чистые банки, перекладывая душистым перцем горошком и лавровым листом. Банки с капустой заливаем получившимся рассолом.

    Квашеную капусту в банках закрыть пластмассовыми крышками и вынести в погреб или другое прохладное место. Там она буде потихоньку «доходить» до полной готовности.

    Теперь Вы знаете, как заквасить вкусно капусту на зиму.

    Приятного аппетита и до новых рецептов!

    Как засолить капусту быстро и вкусно в банке?

    Солить капусту в банке очень просто. А получается она всегда вкусной и полезной. Соление капусты не предусматривает термической обработки овощей. Поэтому блюдо сохраняет максимум полезных веществ.

    Многие хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста получается, если ее солить на пятый-шестой день после новолуния и только по мужским дням (понедельник, вторник, четверг). При соблюдении этих правил капуста будет хрустящей и светлой. Новолуние будет 7 ноября.

    Выбираем капусту

    Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

    Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

    На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

    Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

    Рецепт вкусной капусты

    Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное – деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

    Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.

    Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

    После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

    Рецепт хрустящей квашеной капусты

    Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

    Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

    У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

    5 вкусных блюд из капусты, которые не имеют ничего общего с солониной

    Ежегодно наступает День Святого Патрика, и цены на капусту в местных продуктовых магазинах резко падают.

    Чтобы подготовиться к предстоящему изобилию крестоцветного царства, мы приготовили пять рецептов, которые учитывают широкий спектр кулинарных возможностей капусты, от приправы до основного блюда. Все эти рецепты экономичны и могут быть приготовлены примерно за 30 минут активного времени. (И ни одна из них не связана с солониной.)

    Пожалуй, самый эффективный способ сохранить много капусты — это квашеная капуста домашнего приготовления. Ферментация овощей в домашних условиях — это простой и безопасный процесс, который позволяет получить краут с ярким вкусом и превосходной текстурой всего за три дня, в зависимости от температуры. А поскольку в процессе консервирования домашняя квашеная капуста не пастеризуется, она сохраняет все свои пробиотические свойства.

    Если до брожения все еще далеко, у нас есть еще один способ сохранить капусту дольше обычного.Классическая южная чау-чау с приправами — это, по сути, маринованная капуста и другие овощи, обычно это перец и зеленые помидоры, плавающие в остром рассоле.

    Мы взяли этот шаблон и прочно перенесли его на кухню в Техасе, где томатилло заменили зеленые помидоры, щедрая доза халапеньо и семена тмина и кориандра придают аромат рассол для маринада. Результат — просто дома, рядом с дымным ломтиком грудинки или начинкой для тако.

    На Хьюстон Хроникл.com: 4 рецепта жарки рыбы на пост без фритюрницы

    Если вам нужен веселый и быстрый гарнир, то лучше всего подойдут стейки из капусты. Простой кусок капусты, смазанный глазурью из бальзамического уксуса и горчицы, становится забавной и эффектной тарелкой после отжима в духовке.

    И пока печь топится, рассмотрим весь наш голубцы. Если вам нравятся традиционные восточноевропейские голубцы, этот рецепт вызовет у всех знакомые вкусовые качества, но в гораздо более забавной упаковке.

    В последние годы повара прониклись дымным ароматом обугленных овощей, а капуста особенно хорошо переносится жаркой на сильном огне. Этот отчетливый аромат придает значительную глубину простому куриному супу, приготовленному из туши купленного в магазине цыпленка-гриль. Если по какой-то причине вы боретесь с вирусом (коронным или каким-либо другим), вы определенно оцените чашу этого вируса.

    Рецепт: куриный суп с обугленной капустой

    Рецепт: жареные бальзамические стейки из капусты

    Рецепт: фаршированная целиком капуста

    Рецепт: чау-чау томатилло

    Рецепт: простая квашеная капуста домашнего брожения

    pstephen @ express-news.чистая | Twitter: @pjbites | Instagram: @pjstephen

    Простой рецепт квашеной капусты с двумя ингредиентами

    Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из двух ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

    Мы любим здесь квашеную капусту, но так было не всегда. Я чувствую, что квашеная капуста — один из тех продуктов, у которых есть обязательный вкус; по крайней мере, это было для моей семьи.

    Несколько лет назад мой старший сын попал в больницу с RSV и двойной пневмонией. Он был действительно болен, и у него было опасно низкое количество кислорода. Обычно мне нравится идти естественным путем, но когда ваш ребенок плохо дышит, вы просто делаете то, что работает быстрее всего!

    Он пролежал в больнице 5 дней, был подключен к капельнице, прошел несколько процедур по лечению дыхания и много антибиотиков. Я знал, что у нас будет много работы, когда он поправится, чтобы восстановить свою интуицию, но пока мы проходили через это, я даже не думал об этом.

    Конечно, у бедного ребенка развилась непереносимость пищи, экзема и много проблем с пищеварением. Бактерии в его кишечнике были убиты из-за всех стероидов в дыхательных процедурах и антибиотиков. Я посадил его на диету GAPS и начал включать в его рацион много ферментированных продуктов. На это ушло пара лет и много работы, но, наконец, он поправился.

    Квашеная капуста стала основным продуктом питания в нашем доме. Вначале моим детям это не нравилось, но чем больше мы ели, тем больше на них росло.Теперь они просят его при каждой трапезе! Так что, если вам или вашим детям это не нравится, продолжайте пробовать!

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ SAUERKRAUT НАСТОЛЬКО ПРОСТО И ДЕШЕВО!

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

    На самом деле для приготовления квашеной капусты вам нужны всего два ингредиента, и вам не понадобится специальное оборудование для брожения. Вы можете придумать и приправить его разными способами, но это совершенно необязательно.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Удалите с капусты внешние листья и отложите в сторону.
    2. Измельчите капусту в кухонном комбайне или вручную с помощью ножа. Я поступил обоими способами, и любой из них работает нормально. Если я делаю больше, то предпочитаю кухонный комбайн.
    3. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте солью. Оставьте на 5-10 минут, чтобы капуста вспотела; это упростит следующий шаг.
    4. Пришло время приготовить рассол! Помассируйте, взбейте и растирайте капусту кулаком, пока в мисках не образуется приличное количество жидкости. Жидкость — это рассол, и вам понадобится достаточно, чтобы покрыть капусту, когда вы переложите ее в кувшин.
    5. Взяв небольшое количество капусты за один раз, начните плотно вдавливать ее в стеклянную банку. Между каждой добавленной пригоршней обязательно сильно надавите на нее, чтобы рассол не попал поверх капусты, и убедитесь, что нет воздушных карманов.
    6. Продолжайте заполнять кувшин с капустой. Оставьте около двух дюймов пространства в верхней части кувшина, потому что овощи будут расширяться. Из одного большого кочана капусты получается около литра квашеной капусты.
    7. Когда вся капуста будет помещена в банку, вам нужно будет чем-то взвесить капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, вы можете купить стеклянные весы для брожения или сделать свои собственные. Вы можете использовать внешние листья капусты, которые вы сняли с нее вначале.Скатайте листья капусты в форме бревен и положите их поверх капусты. Или вы можете использовать сумку с застежкой-молнией с парой камней. Убедитесь, что пакет застегнут на молнию, чтобы камни не касались капусты.
    8. Закройте квашеную капусту неплотной крышкой и оставьте ее на прилавке при комнатной температуре для брожения. Вы можете оставить его на 2 недели или всего на 5 дней. Чем дольше он стоит, тем кислее он будет на вкус. Вы можете попробовать его через 5 дней и решить, хотите ли вы оставить его подольше.Вы можете использовать специальную крышку для брожения с соской наверху, но в этом нет необходимости.
    9. Снимите груз, закройте крышку и храните в холодильнике. Это может длиться до 9 месяцев.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ БРОШЕНИЯ, КОТОРЫЕ МОЖНО ХОТИТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

    НЕСКОЛЬКО ЧТО ЗНАТЬ О ПРОИЗВОДСТВЕ SAUERKRAUT

    • По мере брожения квашеная капуста меняет цвет. См. Картинку выше. Это совершенно нормально.
    • Лучше всего заквашивать капусту при температуре не менее 68 градусов или выше.Чем теплее в доме, тем быстрее он забродит. В зимние месяцы я оставлю свой на две недели, а летом я могу сделать только одну неделю.
    • Когда квашеная капуста находится на прилавке, из нее вытечет рассол. Поместите банку каменщика в форму для запекания, чтобы собрать рассол. Я усвоил этот трюк на собственном горьком опыте, и все мои столешницы были покрыты соком квашеной капусты!
    • Если вы ферментируете несколько продуктов одновременно, убедитесь, что они расположены на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.Живые культуры могут перескакивать с одного фермента на другой и вызывать перекрестное заражение. У меня дома часто можно увидеть закваску, водный кефир, йогурт и квашеную капусту. Моя кухня не очень большая, и у меня в спальне происходило брожение, чтобы все было достаточно далеко друг от друга.
    • Если вы не используете специальную крышку для брожения с соской наверху, возможно, вам придется отрыгнуть квашеную капусту. Когда вы заквашиваете капусту в закрытом контейнере, накапливается углекислый газ.Вот почему я предлагаю неплотно закрыть крышку. Вы также можете раз в день взламывать крышку, чтобы выпустить углекислый газ. СНОВА Я усвоил это на собственном горьком опыте, не с капустой, а с кефиром из кокосовой воды. Однажды ночью, когда мы спали, я услышала громкий шум, разбудила мужа и осторожно прошла на кухню, где услышала громкий шум. Я уж точно думал, что кто-то взламывает! Неа! Это было просто мое брожение, взорвавшееся по всей моей кухне. Это был гигантский беспорядок, и я усвоил урок: всегда отрыгивайте свои ферменты!
    • Если вы держите капусту ниже рассола, все будет хорошо.Я готовлю квашеную капусту несколько лет, и у меня никогда не было формы для замеса. Если вы заметили плесень или пахнет квашеной капустой, просто вылейте ее и начните заново. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть!
    • Начни с малого! Вам нужно будет тренировать свое тело, чтобы оно привыкло к квашеной капусте. Начните с пары столовых ложек и постепенно увеличивайте до 1/2 стакана на прием пищи. Некоторые люди с очень чувствительным желудком начинают с сока квашеной капусты перед тем, как съесть настоящую капусту.

    ПРЕИМУЩЕСТВА ПОТРЕБЛЕНИЯ SAUERKRAUT

    Квашеная капуста, или ферментированные овощи, богата пробиотиками и полезными бактериями, которые необходимы вашему организму для функционирования.В наши дни так много всего влияет на нашу кишечную флору. Лекарства, отпускаемые без рецепта, антибиотики, антибактериальное мыло, стероиды, обработанные пищевые продукты, сахар и многие другие.

    Квашеная капуста поможет пополнить запасы полезных бактерий, которые могли быть убиты из-за того, что она содержит пробиотики. Он также богат витамином K12, витамином C, витамином B6, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. Употребление квашеной капусты может помочь при проблемах с пищеварением, поддержать здоровый иммунный ответ и способствовать здоровой работе мозга.

    Вы едите квашеную капусту дома? Вы когда-нибудь это делали?

    PIN ЭТО ПОЗЖЕ

    Простой рецепт квашеной капусты, 2 ингредиента

    Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из двух ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

    Время подготовки 30 минут

    Дополнительное время 7 дней

    Общее время 7 дней 30 минут

    Состав

    • 1 большой кочан
    • 1 столовая ложка морской соли

    Пряник Яблочная капуста Квашеная капуста — Минималистские рецепты пекаря

    Прежде чем списывать со счетов квашеную капусту, не стоит.Это:

    • увлекательный способ съесть больше овощей
    • быстро + легко приготовить
    • красочный
    • настраиваемый
    • полезен для кишечника
    • идеально подходит для тарелок, салатов, бутербродов и т. Д.

    Еще не уверены? Позвольте нам показать вам, насколько это просто.

    Происхождение квашеной капусты

    Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Считается, что квашеная капуста возникла в северном Китае.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

    Как приготовить квашеную капусту

    Если вас когда-либо пугал процесс приготовления квашеной капусты, не беспокойтесь! Это так же просто, как нарезать ломтиками, посолить, помассировать и забыть об этом на неделю. Для этой квашеной капусты вам понадобится:

    1. Нарежьте капусту, яблоки и редис тонкими ломтиками.
    2. Добавьте капусту и соль в миску для смешивания и массируйте в течение 5-10 минут (или пока на дне миски не останется изрядное количество влаги и объем капусты не уменьшится примерно на 1/2).
    3. Добавьте яблоки, редис, имбирь и чеснок и снова перемешайте — массируя.
    4. Перелейте в банку и надавите, чтобы жидкость покрыла смесь.
    5. Дать застыть на 1-7 дней в темном, теплом месте (например, в шкафу).

    Эта квашеная капуста из 6 ингредиентов немного отличается от традиционной капусты, поскольку мы добавили нарезанное яблоко, редис, чеснок и имбирь для получения пикантно-сладкого вкуса.

    Он слегка вдохновлен белым кимчи, который является менее острой версией красного кимчи и адаптирован из нашей СУПЕР ароматной квашеной капусты из моркови, свеклы и капусты!

    Как долго бродить квашеную капусту

    Квашеной капусте может потребоваться от 24 часов до 10 дней для правильного брожения.Это во многом будет зависеть от температуры, предпочитаемого вами уровня остроты и того, насколько хорошо ингредиенты были смешаны с солью.

    Мы обнаружили, что наше сладкое пятно длится около 7-10 дней для заметного пикантного вкуса с большим удовольствием.

    Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

    Слегка сладкий
    Имбирный
    Хрустящий
    Богатый пробиотиками
    и супер ароматный!

    Это было бы вкусно в мисках для завтрака или других мисках (таких как эта миска для хрустящего мисо из нута или эта миска для сбора овощей квиноа), в салатах или просто ложкой (только не обмакивайте дважды — вы хотите избежать заражения) !

    Больше рецептов ферментации своими руками:

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

    Время на подготовку 1 день 32 минуты

    Общее время 1 день 32 минуты

    Порций 20 (порции ~ 1/4 чашки)

    Блюдо, закуска

    Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

    Подходит для морозильной камеры №

    Сохраняется ли? 6 месяцев

    • 8 стаканов красной или зеленой капусты, мелко натертой или нарезанной (оставьте целые внешние листья для дальнейшего использования)
    • 2 ½ чайных ложки морской соли
    • 1 стакан тонко нарезанного редиса (дайкона или красного)
    • 1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и тонко нарезанный + нарезанный соломкой (нам нравится Honeycrisp)
    • 2 столовые ложки свежего имбиря (тертого)
    • 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или натертого)
    • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck вместимостью около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Прежде чем добавлять ингредиенты, дайте банкам остыть до комнатной температуры.
    • Добавить мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и посыпать морской солью. Тщательно вымыть руки и помассировать капусту в течение 10 минут. Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в объеме и выделять воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
    • Добавьте редис, яблоко, имбирь и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

    • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать. Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

    • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 ½ дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкафу. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

    • Брожение может произойти всего за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды).Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 7-10 дней.

    • Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью. Это способствует правильному брожению.

    • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас.Когда он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не окунать дважды во избежание загрязнения.

    * Пищевая ценность является приблизительной.
    * Время подготовки включает подготовку квашеной капусты и ее ферментацию в течение 24 часов. Но мы предпочитаем более длительное брожение — до 72 часов и более.
    * Квашеная капуста обычно хранится в холодильнике месяцами.Вы поймете, что он испортился, когда появится плесень, появится неприятный привкус или неприятный запах.

    Порция: 1 четверть чашки Калорийность: 20 Углеводы: 5 г Белки: 0,6 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 304 мг Калий: 122 мг Клетчатка: 1,2 г Сахар: 2,7 г Витамин A: 403,4 МЕ Витамин C: 22,37 мг Кальций: 20,33 мг Железо: 0,34 мг

    Квашеная капуста краснокочанная с имбирем

    (Хотите узнать, как я планирую питание на месяц в минутах? Вот как!)

    Вы когда-нибудь готовили квашеную капусту или ферментированные продукты? Долгое время я думал, что они действительно пугающие, но с радостью могу сказать, что это совсем не так.Вам просто нужны овощи и соль. Вот и все.

    Эта квашеная капуста из красной капусты — моя любимая и самая простая закваска. Здесь я немного приправил его, добавив в смесь немного имбиря, но это не обязательно, если вы не хотите. Это мой самый простой, популярный и лучший рецепт ферментации для начинающих, все в одном!

    В первый раз, когда я попробовал приготовить собственные закваски, я использовал обычную старую поваренную соль, не понимая, что выбор соли был на самом деле более значительным. Вам следует избегать использования всех солей с добавками, например, агентов, препятствующих слеживанию, которые препятствуют ферментации, или солей, слишком крупных для равномерного растворения.Лучше всего использовать соли мелкого помола и богатые минералами. Вот удобный список того, что можно и что нельзя делать с солью для ферментации!

    нет

    хорошо, тогда

    лучшее = богатое минералами

    Накройте капусту марлей или чистым кухонным полотенцем в течение первых нескольких дней — когда она, скорее всего, переливается — и держите ее вдали от прямых солнечных лучей. Позже вы можете заменить марлю неплотной крышкой, чтобы не дать рассолу испариться до завершения процесса брожения, при этом позволяя сбраживающим газам улетучиваться.Я предпочитаю цельную пластиковую крышку для банок Мэйсона, а не двухкомпонентную металлическую крышку + кольцо для консервирования, потому что металлические части склонны к ржавчине из-за кислых ферментов.

    Если вы оставляете квашеную капусту покрытой марлей на протяжении всего процесса, вам нужно регулярно доливать ее 2% -ным рассолом (примерно 1 чайная ложка / 5 г соли на 1 чашку / 240 мл воды), чтобы гарантировать, что капуста всегда погружается в рассол для поддержания анаэробной среды, необходимой для ферментации.

    Это самый простой метод ферментации, не требующий специального оборудования, но он требует немного большего ухода, так как вам нужно периодически следить за банками и следить за тем, чтобы сбраживаемый краут всегда находился под рассолом.Если вам не нужно присматривать за банками, вы можете приобрести специальные крышки для банок, которые позволят СО2 улетучиваться, сохраняя при этом герметичность банок, например, эти соленые трубочки или Easy Fermenter. Впрочем, хоть эти продукты и хороши, но они не обязательны!

    Помните, что лучший температурный диапазон для брожения — тот, который, скорее всего, даст наиболее стабильные и надежные результаты — составляет около 18–22 C (65 и 72 F). При более низких температурах ферментация будет медленнее и дольше.Если температура ниже 60 F, ферменты, скорее всего, не сработают. Чем выше температура, тем быстрее ферменты бродят, но при этом более подвержены порче. При температуре выше 80 F (27 C) ферментация, вероятно, не удастся, или вам нужно будет найти способ охладиться, чтобы добиться успеха.

    Если вы хотите узнать больше о стадиях ферментации или вам нужна дополнительная помощь в устранении неполадок с ферментами, этот пост от Make квашеной капусты будет очень полезен!

    Что вам понадобится для приготовления квашеной капусты из красной капусты:

    Распечатать

    Квашеная капуста краснокочанная с имбирем

    • Автор: Рэйчел Брайант / Meatified
    • Время подготовки: 30 минут
    • Общее время: 30 минут
    • Выход: 1 кварта 1x
    • 1 3/4 фунта / 795 г красной капусты (примерно 1 средний)
    • 1 столовая ложка / 15 г мелкой розовой гималайской соли (см. Примечания)
    • 2-4 столовые ложки / 22-44 г измельченного свежего имбиря по вкусу (см. Примечания)
    1. НАРЕЗКА: Очистите и выбросьте все морщинистые, более сухие или поврежденные внешние листья капусты.Оставьте один здоровый, податливый лист на потом. Капусту разрезать на четвертинки прямо через сердцевину. Осторожно вырежьте и выбросьте прочный внутренний стержень. Нарежьте капусту тонкими лентами равной толщины примерно 0,5 см или около того.
    2. ОТЖАТЬ: Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте ее солью. Перемешайте капусту руками, чтобы она была равномерно посолена. В течение нескольких минут сжимайте и массируйте капусту, пока она не начнет распадаться, размягчаться и выделять влагу.Когда он станет влажным на ощупь, отложите его в сторону.
    3. МАСШТАБ: Пока капуста маринуется, свежий имбирь очистить и измельчить. Количество имбиря, которое вы хотите добавить, зависит только от вас. Меньшее количество даст краснокочанный капустный капустный капустный капустный капустный крейт с более тонким имбирным привкусом, а большее краснокочанное капустное капустное капустное капустное капустное капустное с более острым вкусом.
    4. ЗАМЕСИТЬ: Добавьте измельченный имбирь в миску с нарезанной капустой. Руками (я люблю носить перчатки!) Равномерно распределите имбирь через капусту, затем вымесите капусту до тех пор, пока она не станет выделять много жидкости, когда вы сожмете ее руками.
    5. SQUISH: Перелейте капусту в банку Мэйсона размером с кварту с широким горлом, плотно упаковывая каждую горсть в банку. Когда капуста будет плотно уложена, возьмите сохраненный ранее капустный лист и аккуратно сложите его, пока он не станет примерно такой же ширины и пропорций, как и банка. Положите лист в банку поверх упакованной капусты и убедитесь, что он полностью ее закрывает.
    6. ВЕС: Плотно прижмите капустный лист, затем налейте достаточно рассола из миксерной чаши, чтобы покрыть всю капусту, и погрузите ее в жидкость.Используйте меньшую банку Mason на 4 унции или маринованную гальку, чтобы утяжелить капусту и убедиться, что она остается погруженной в воду.
    7. ЧЕХОЛ: Сложите несколько слоев марли или чистого кухонного полотенца и слегка накройте банку, закрепив ее резинкой. Поместите банку в миску и перенесите ее в место, защищенное от прямых солнечных лучей и от любых источников тепла.
    8. ФЕРМЕНТ: По прошествии первых нескольких дней вы можете заменить ткань цельной крышкой банки Мейсона, неплотно закрепленной, чтобы позволить газам выходить и избежать повышения давления внутри емкости.Вы также можете использовать специальную крышку для брожения, например, Pickle Pipe или Easy Fermenter, если хотите. Оставьте квашеную капусту краснокочанной для брожения от 2 недель до 6 месяцев, в зависимости от температуры и вкуса. Следите за тем, чтобы капуста не поднималась выше уровня рассола — она ​​должна оставаться в воде для успешного брожения, иначе она испортится.
    9. TOP OFF: При необходимости вы можете дополнить квашеную капусту краснокочанной капусты дополнительным рассолом, используя около 1 чайной ложки / 5 г мелкой гималайской соли на 1 стакан / 240 мл.
    10. МАГАЗИН: После того, как краут забродит по своему вкусу, закройте банку и перенесите ее в холодильник.

    Банкноты

    Выбор соли очень важен для ферментированных продуктов. Вам следует избегать обработанных солей, таких как поваренная соль и йодированная соль, поскольку они содержат добавки, которые могут препятствовать ферментации. Нормальная мелкозернистая морская соль или соль для маринования и консервирования — это нормально, если она не содержит добавок, то есть не содержит ничего, кроме соли, например агентов против слеживания или консервантов.Не используйте кошерную соль или другие крупнозернистые соли, поскольку они не растворяются так же легко, как мелкозернистая соль, а также могут содержать добавки. Лучше всего выбирать соль с мелким зерном, сухую и богатую минералами, например розовую гималайскую, кельтскую и редмондскую настоящую соль.

    Отрегулируйте количество имбиря по своему вкусу: меньшее количество будет иметь более тонкий имбирный вкус, а большее — более пикантный. Все зависит от вас!

    Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком


    Что такое квашеная капуста

    Ферментация — это древний метод консервирования скоропортящихся продуктов, который появился еще в четвертом веке до нашей эры.C. В Германии мы едим много квашеной капусты, которая дала нам прозвище «фрицы». Некоторых немцев этот термин может обидеть, но я не против подшутить над ним, так что на самом деле я не против. Квашеная капуста из красной капусты, которую я вам показываю ниже, не является традиционной немецкой квашеной капустой, обычно мы используем савойскую капусту, но мне нравится экспериментировать с разными вкусами.

    Ферментация — это процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты.Ферментация требует наличия углеводов, таких как молоко или овощи, плюс дрожжи, бактерии или и то, и другое. Дрожжи и бактерии превращают сахар в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника, что может помочь регулировать многие функции организма.

    Тип ферментации, при которой большинство продуктов превращается в «пробиотические», называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

    Лично я употребляю много различных ферментированных продуктов, помимо квашеной капусты краснокочанной капусты, мне также нравится есть домашний йогурт на кокосовом молоке, ржаной хлеб на закваске, ржаные оладьи на закваске , кефир и чайный гриб.

    Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

    Если вы боитесь начать ферментацию собственной пищи, будьте уверены, что это очень просто и не требует большого количества оборудования, все, что для этого нужно, — это немного времени. Для приготовления квашеной капусты из красной капусты было бы очень полезно иметь мандолину, но вы также можете нарезать капусту ножом. Если хотите, вы можете приобрести емкости для брожения и утяжелители, но я просто использую большую миску для смешивания, мандолину, деревянную ложку и терку, если хочу добавить такие вещи, как яблоко и хрен.

    Когда вы покупаете продукты, которые собираетесь сбраживать, я настоятельно рекомендую покупать экологически чистые продукты. Вам нужно, чтобы бактерии, встречающиеся в естественных условиях на растении, были живыми, чтобы начать процесс ферментации. Если овощ был сильно обработан пестицидами, брожение может не начаться, если не считать других очевидных недостатков.

    Вместо того, чтобы класть веса в банки, я просто использую один из внешних капустных листьев, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в жидкость.Еще один удобный метод — наполнить маленькие пакеты Ziplock водой и использовать их в качестве утяжелителей.

    Как всегда, при работе с едой важно работать чисто, но для приготовления вкусной квашеной капусты из красной капусты не нужны стерильные условия. Просто убедитесь, что на ваших банках не осталось средств для мытья посуды. После того, как вы соединили все ингредиенты, продолжайте массировать краснокочанную квашеную капусту, пока на дне миски не соберется много жидкости. Если вам не нравится месить его примерно 5 минут, вы можете подождать 30 минут, и пусть соль сделает всю работу за вас.

    Когда вы начнете наполнять банку, давите квашеной капусте после каждого слоя и накрывайте ее сверху капустным листом. Никогда не наполняйте банки до самого верха, потому что во время процесса брожения будет выделяться газ, который может привести к взрыву банки или всплыванию жидкости. Закройте банку и держите ее при комнатной температуре в течение двух дней, затем бактериям нужно понизить температуру, переместите банку в подвал или в более прохладную прихожую. Хорошей квашеной капусте из красной капусты потребуется 6 недель для брожения, но вы, безусловно, сможете почувствовать вкус через 2-4 недели, но если вам удастся подождать 6 недель, это даст совершенно другой вкус.

    Преимущества квашеной капусты

    Журнал прикладной микробиологии утверждает, что преимущества пробиотиков от культивированных продуктов включают снижение риска:

    • расстройств мозга и психических заболеваний
    • расстройств пищеварения, таких как синдром дырявого кишечника, язвенный колит и СРК
    • расстройства настроения, такие как депрессия и тревога
    • различные аутоиммунные заболевания
    • нарушения обмена веществ, такие как диабет
    • ожирение или увеличение веса
    • астма
    • гормональный дисбаланс
    • пищевая аллергия и повышенная чувствительность
    • рак

    Последние научные данные говорят нам что продукты, богатые пробиотиками, могут помочь:

    • Детоксифицируют организм, поскольку пробиотики связаны с предотвращением инфекций и борьбой с токсинами, живущими в нашем пищеварительном тракте
    • Управляют воспалением, вызывающим большинство болезней
    • Улучшают иммунную функцию, потому что они помогают Creat e барьер против потенциальных захватчиков, включая патогены, вирусы, грибки и паразиты
    • Помощь в пищеварении и усвоении различных питательных веществ
    • Поддерживает здоровье мозга, даже помогает предотвратить деменцию
    • Справиться со стрессом через связь «кишечник-мозг», влияние вашей микрофлоры на эндокринную (гормональную) систему

    Существуют противоречивые мнения о том, сколько пробиотиков выживает в процессе пищеварения в желудке и проникает в наш кишечник, но это все еще остается открытым.

    Нравится? Приколи это!

    Ваша очередь

    Вы уже ферментируете пищу и какая ваша любимая? С нетерпением жду ваших комментариев.

    Подпишитесь на мой информационный бюллетень и получайте полезные рецепты и мою электронную книгу «10 простых рецептов десертов» за БЕСПЛАТНО .

    Следите за обновлениями на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.

    Распечатать рецепт

    Квашеная капуста из красной капусты с хреном и яблоком

    Научиться готовить квашеную капусту так просто, а домашняя квашеная капуста из красной капусты богата пробиотиками и полезными бактериями.

    Время приготовления25 минут

    Общее время25 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: немецкая, веганская, вегетарианская

    Ключевое слово: ферментированные, полезные для здоровья, пробиотики

    Порций: 20

    Калорий: 19 ккал Режим готовки

    Ваш экран от темноты

    Инструкции

    • Порубите краснокочанную капусту (чем мельче, тем лучше) и залейте ее в большую миску.

    • Натереть хрен и яблоки и посыпать морской солью.

    • Перемешайте и массируйте смесь до тех пор, пока на дне чаши не начнет собираться много жидкости, или оставьте на 30 минут, чтобы соль сделала всю работу за вас. Совет: наденьте перчатки для этой и следующих задач, если вы не хотите испачкать руки.

    • Начните насыпать смесь в чистые кувшины и сильно толкайте ее деревянной ложкой после каждого слоя. Не наполняйте банки до самого верха, оставьте примерно 1-2 дюйма.

    • Используйте капустный лист или пакет Ziplock, наполненный водой, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость, и закройте крышку.

    • Держите банки при комнатной температуре в течение двух дней, затем переместите их в более прохладное место, например, в подвал или коридор, и дайте банкам бродить в течение 4-6 недель.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 415 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 555 МЕ | Витамин C: 29,5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,4 мг

    Ты тоже можешь полюбить

    Простые ферментированные кимчи

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Сделайте рассол, растворив натуральный Морская соль (3 ст. Л.) в отфильтрованном Вода (4 стакана) .

    Шаг 2

    Вымойте, высушите Капуста Напа (5 стаканов) , затем нарежьте кусочками по 1 дюйм.

    Шаг 3

    Поместите капусту в большую миску и полейте рассолом с помощью керамической тарелки.Взвесить капусту под рассолом 30 минут.

    Шаг 4

    Тем временем вымойте банку в горячей воде с уксусом и дайте ей высохнуть на чистом кухонном полотенце.

    Шаг 5

    Очистите и натрите Морковь (1) , мелко нарежьте Зеленый лук (2) , кожуру и жульен Свежий имбирь (по вкусу) .Тонко нарежьте Чеснок (1 зубчик) .

    ШАГ 6

    После того, как капуста пропитается рассолом, слейте рассол в банку и оставьте на потом. Добавьте морковь и имбирь, добавьте зеленый лук и Кайенский перец (1/2 чайной ложки) и хорошо перемешайте.

    Шаг 7.

    Помассируйте капустную смесь и помассируйте ее руками примерно пять минут, чтобы выделить сок.

    Шаг 8

    Поместите смесь ким-чи в стеклянную банку, хорошо уложив ее кулаком.Добавьте все соки из миксерной чаши. Снова плотно уложите овощи, чтобы из них вышли все пузырьки воздуха.

    Шаг 9

    Сверните 2 больших внешних листа и положите их сверху, чтобы овощи оставались погруженными в рассол. Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей не менее 3 дней в теплом климате и около 5-7 дней в более холодном климате.

    Шаг 10.

    Попробуйте в чистой посуде (без рук), чтобы проверить, готово ли оно, теперь оно должно быть кислым и острым, если не закрыть банку и оставить еще на 2-3 дня.Наслаждаться!

    Быстрый и легкий рецепт кимчи с капустой напа

    ТАК… ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ?

    Кимчи с капустой Напа — традиционный корейский ферментированный гарнир. Он сделан из различных овощей и приправ, в первую очередь из капусты напа и порошка красного корейского перца , известного как гочугару.Эти ингредиенты проходят молочнокислую ферментацию — тот же процесс, что и при приготовлении маринованных огурцов и квашеной капусты для приготовления традиционных кимчи.

    Кимчи из капусты Напа и другие ферментированных продуктов стали очень популярны благодаря недавним исследованиям пользы пробиотиков для здоровья пищеварительной системы, среди прочего. А благодаря постоянному производству керамических кувшинов для ферментации, вы все еще можете готовить ферментированные продукты в том же традиционном стиле , который использовался на протяжении сотен лет.

    СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

    ЧАШИ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ: Вам понадобится одна большая (4 или 5 литров) и одна маленькая (1 или 2 литра) миска для смешивания из стекла или нержавеющей стали, чтобы смешать соль и капусту перед переложением в чашу для брожения. Нержавеющая сталь и стекло не впитывают влагу и не придают овощам нежелательный привкус, например пластик. Нам нравятся самые большие и самые маленькие чаши из этого набора чаш Pyrex или этого набора чаш Cuisinart.Оба являются отличными наборами с крышками, которые вы получите много общего на кухне для приготовления, поддержки и хранения продуктов!

    FERMENTATION CROCK: Мы рекомендуем вам использовать традиционные керамические кувшины для ферментации, такие как SAUERKROCK от Humble House, вместо каменных банок для всех рецептов пищевой ферментации, и мы подробно задокументировали причины этого в этом сообщении в блоге. Основная причина этого заключается в том, что кувшины и другие прозрачные стеклянные сосуды пропускают свет и ультрафиолетовые лучи, которые могут быть вредными для процесса ферментации и вызвать повреждение ферментирующих продуктов.

    БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: После того, как кимчи завершит процесс лакто-ферментации, вам нужно будет переложить его в каменные банки для хранения в холодильнике. Мы обнаружили, что каменные банки с широким горлышком являются самым простым способом перехода и лучшим решением для хранения, и рекомендуем либо квартовый, как эти, либо полгаллонный, как эти. Кимчи, приготовленные по этому рецепту, должны помещаться примерно в одну литровую банку.

    ПЛАСТИКОВЫЕ ПЕРЧАТКИ: Перчатки не являются обязательными, но мы рекомендуем одноразовые полиэтиленовые перчатки пищевого качества, подобные этим, если вы не хотите, чтобы ваши руки жалили от втирания соли в капусту напа!

    НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для приготовления примерно 1 литра традиционного кимчи с капустой Напа

    • Sauerkrock «City» = 2 литра (рекомендуемая заливка — 1.5 литров)
    • Sauerkrock «Оригинал» = 5 литров (рекомендуемая заправка 4 литра)
    • Sauerkrock «Семья» = 10 литров (рекомендуемая заправка 8 литров)

    Мы рекомендуем посетить азиатский супермаркет, чтобы получить все необходимые ингредиенты в универсальном магазине.

    • 1 (2 фунта) кочанная капуста
    • 1/2 стакана богатой минералами сухой соли *
    • Холодная вода **
    • 1 (1 фунт) редиса дайкон
    • 4 средних лука
    • 1/3 стакана гочугару / порошка корейского красного перца (более или менее терпимо к специям)
    • 1/4 стакана корня имбиря
    • 1 луковица (6-8 зубчиков) чеснока
    • 1 столовая ложка рыбного соуса
    • 1 столовая ложка корейских соленых креветок (в холодильном отделении)
    • 1 чайная ложка сахарного песка

    * Мы не рекомендуем использовать стандартные столовые или кошерные соли, потому что они очищены и часто содержат вещества, препятствующие слеживанию.Лучшие соли, которые мы использовали для приготовления кимчи с капустой Напа и других ферментированных продуктов, — это морская соль марки Real Salt и разновидности розовой гималайской соли. Эти соли являются натуральными и нерафинированными, что означает , что они не содержат искусственных ингредиентов, и сохраняют все свои оригинальные минералы, которые добавляют качества и вкуса вашему рецепту.

    ** Водопроводная вода обрабатывается хлором и другими химическими веществами, подавляющими рост как вредных, так и хороших бактерий. Если вы планируете использовать воду из крана, обязательно пропустите ее через угольный фильтр, чтобы удалить химикаты.Вы также можете использовать природную родниковую воду в качестве альтернативы.

    Кимчи с капустой Напа можно есть отдельно или вместе с другими продуктами, такими как рис и мясные блюда!

    ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЦЕПТУ

    ПОДГОТОВЬТЕ КАПУСУ

    Разрежьте капусту на четыре части вдоль, затем обрежьте и выбросьте сердцевину. Затем нарежьте капусту крест-накрест на полоски шириной 2 дюйма и поместите их в большую миску с солью. Втирайте соль в капусту руками (при желании наденьте перчатки), пока она не станет заметно мягче на ощупь, затем наполните миску фильтрованной водой, пока капуста не будет полностью покрыта. Взвесьте капусту на своих весах для брожения, чтобы она полностью погрузилась в воду, и накройте ее полиэтиленовой пленкой.

    Дать постоять при комнатной температуре в течение 12–24 часов, тщательно промыть капусту холодной водой и дать стечь на дуршлаге на 15–20 минут.

    ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Дождавшись, пока капуста высохнет, очистите редис дайкон и нарежьте его на 2-дюймовые спички.Обрежьте кончики лука, затем нарежьте кусочками по 2,5 см. Смешайте редис и зеленый лук в большой миске. В отдельной небольшой миске смешайте измельченные соленые креветки, очищенный и измельченный имбирь, измельченные зубчики чеснока, гочугару, рыбный соус и сахар и перемешайте до получения однородной пасты .

    ОБЪЕДИНЯЙТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    После того, как капусте дадут время высохнуть, переложите ее обратно в большую миску с другими овощами, предварительно выжимая излишки воды вручную.Вылейте пасту в большую миску, затем тщательно вмассируйте пасту в овощи руками, пока они не покроются полностью и равномерно.

    ФЕРМЕНТНАЯ СМЕСЬ

    Перелейте готовую смесь в очищенную посуду для брожения, затем утрамбуйте ее тампером для капусты. Убедитесь, что чаша заполнена не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для керамических гирь.

    Установите веса сверху смеси на , чтобы убедиться, что она остается погруженной в рассол , который образуется в процессе лактоферментации.Закройте кувшин крышкой, наполните водяной канал водой, затем уберите кувшин в место с низкой проходимостью (например, во внутренний угол кухонной столешницы), чтобы не беспокоить его во время брожения.

    Дайте смеси постоять в кувшине при комнатной температуре от 24 до 48 часов, в зависимости от вашей переносимости вкуса умами. Не забывайте регулярно проверять водяной канал , чтобы после испарения оставалось достаточно воды для герметичности.

    МОЖНО, ОХЛАЖДЕНИЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

    Переместите ферментированные кимчи с капустой напа в широкогорлую банку и охладите ее, выждав не менее 48 часов после первого охлаждения перед едой для лучшего вкуса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *