Рецепт быстрой засолки капусты со свеклой: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Это самый простой и быстрый рецепт маринованной капусты со свеклой, которая будет готова уже через несколько дней. Такую острую закуску из капусты и свеклы также можно разложить в банки и закатать на зиму.
    Ингредиенты:
  • Белокочанная капуста – 3 кг,
  • Свекла – 700 г.
  • Чеснок – 1 головка,
  • Острый стручковый перец – 3 шт.,
  • Черный перец в горошек – 2 ч. ложки,
  • Лавровый лист – 5-8 шт.,
  • Сушеный укроп – 1 пучок,
  • Соль – 5 ст. ложки;

Список продуктов можно смело корректировать по вкусу. При этом следует учесть предпочтения домашних, для детей количество острых специй желательно уменьшить. А что касается соли, нужно класть в таком количестве, чтобы маринад получился, как чуть пересоленный бульон.

Рассол из под капусты можно подать отдельно, в качестве особого напитка, как квас из свеклы. А из самой закваски можно приготовить удивительно вкусные салаты.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Сначала поделите капусту на пополам, по желанию можете срезать кочерыжку. Каждую половинку нарежьте не слишком мелко, но и не очень крупно, чтобы удобно было брать вилкой. Свеклу можно резать по-разному: брусочками или же полукольцами, я предпочитаю кружочком, удобно и практично. Одну большую головку чеснока разберите на зубчики, почистите, срежьте нижний кончик и нарежьте не слишком мелко Далее, разложите слоями в большую и глубокую кастрюлю сначала часть капусты, чтобы покрыло дно. Сверху выложите немного свеклы и чеснока, добавьте перец в горошек, нарезанный стручковый перец, несколько листочков лавра и посыпьте сушеным укропом. Проделайте это все в несколько слоев и залейте горячим рассолом, приготовленный с учетом на 3 литра воды – 2 столовые ложки соли, в общем количестве – 10 литров.
Маринад должен полностью покрыть капусту и все остальные продукты. После чего, в качестве гнета, по центру положите плоскую тарелку, закройте крышкой кастрюлю и переставьте в угол комнаты, а через пару дней перенесите в более прохладное место. В процессе капуста заквасится и окрасится в ярко розовый цвет, а уже через неделю острая закуска из маринованной капусты и свеклы будет полностью готова.Таким же способом можно замариновать капусту со свеклой в прок, заготовить на зиму в банках:

для этого нужно в кипятке смешать сахар и дать закипеть,

после добавить столовую ложку разведенного уксуса,

с учетом на 1 литр воды — 1 ложку без горки сахара и такое же количество уксуса,

уложить слоем продукты в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Хрустящая капуста со свеклой маринованная на зиму видео

Продлить удовольствие и заготовить капусту на зиму легко. Для наглядности представляем видеоролик снятый специально для вас, посетителей нашего сайта.

Заготовка капусты на зиму в банках — это лучший способ заготовки овощей впрок для длительного хранения.

Что делать если капуста не закисает и брожение не происходит?

Давайте рассмотрим возможные проблемы, которые могут произойти в процессе и после.

    Если капуста получается жесткой или вовсе не квасится, причины могут быть следующие:
  • Недостаточно настояли,
  • Маринад приготовлен был неправильно,
  • Количество маринада оказалось не достаточным,
  • Использовали поздние сорта капусты.

Решение:

Если капуста более позднего сбора или вы не уверены в исходном результате, следует увеличить количество соли и добавить немного сахара, на 1 кг капусты – 2-3 ст. ложки сахара. Сахар способствует и ускоряет процесс брожения.

Следующее решение, капусту нужно основательно размять руками и постоянно следить за процессом, а также за температурой в помещение. Плохо когда слишком жарко и чересчур холодно.

Если вы заготавливаете в кастрюлях или в бочке, можно по необходимости досолить, еще раз размять и держать все время под гнетом. А лучше всего не испытывать судьбу, квасить капусту своевременно, исключительно из молодых сортов и тех, что растет в естественных условиях.

Поправка к рецепту от 20.01.2017

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 1 штука

Свекла 1 штука

Морковь 1 штука

Чеснок 1 головка

Вода 1 л

Сахар ½ стакана

Крупная соль 2 столовые ложки

Перец чили 1 штука

Уксус 9%-ный 1 стакан

Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму

Поделиться

Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму – самый быстрый способ приготовления из всех рецептов, которые я знаю по засолке и маринованию капусты.

Обожаю её – готовится быстро, всего за сутки, а есть её можно постоянно, она мне никогда не надоест.

Я мариную капусту со свеклой всегда в 3-ёх литровой банке. Очень удобно хранить. Но вы можете сделать это и в любой кастрюле, любой ёмкости, только высчитайте, сколько ингредиентов понадобится. Но я думаю, что одной порцией вы не отделаетесь.

При мариновании, свекла красиво окрашивает капусту в розовый цвет, и поэтому, её ещё называют «Пелюстка», то есть, на украинском языке это означает «лепесток». И если вы нарежете капусту покрупнее, кусочками, то её листья будут похожи на лепестки роз. Но я предпочитаю шинковать капусту мелко (я так привыкла, и удобнее в банки укладывать).

Вкусная, быстрая маринованная капуста со свеклой, получается хрустящей, с приятной небольшой кислинкой, ну объедение…., даже словами не передать. Обязательно надо пробовать.

Маринованную капусту быстрого приготовления, можно готовить, хоть осенью, хоть зимой, хоть летом. Поэтому, она у меня никогда не переводится.

Себестоимость «никакая» — на рынке покупать гораздо дороже выйдет.

Кстати, это ещё и замечательное дополнение к мясным блюдам.

Читайте также похожий рецепт:

С уважением, Домашний повар.

P.S.  Предыдущий рецепт:

выпечка без замеса теста «Пирог с капустой из лаваша» — простейший рецепт, но безумно вкусный.

P.S.S.

Для тех, кто не любит читать, то рецепт быстрой маринованной капусты со свеклой на зиму, можно посмотреть в ВИДЕО-формате.

А ПОД видео, смотрите пошаговый фото рецепт, с описанием каждого шага.

Ну, а сейчас смотрим, как готовится:

Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму

(Посетили 473 раз, 1 сегодня)

Быстрая соленая капуста со свеклой

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта кисло-сладкая закуска готовится со свеклой, которая окрашивает белокочанный овощ в красивый розовый цвет.

Поэтому и называется такой салат «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовые кусочки похожи на лепестки цветка.

Готовится данная капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке «Пелюстку» продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар — 6 ст. л. сахара
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте кочан квадратиками, шинковать не надо. Нарезка главного ингредиента занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл).

В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим рассолом, при этом жидкость должна полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете капроновой крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную закуску на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то заготовку после того, как залили рассолом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную закуску!

Приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!

Белокочанная капуста любима в каждой семье. Овощ полезен большим содержание калия и магния, кроме того капуста выводит шлаки из организма и нормализует работу кровеносной системы. Капусту используют не только для приготовления горячих блюд, но и для засолок на зиму. Засолка капусты со свеклой на зиму – вкусная и полезная закуска для всей семьи.

Как посолить капусту со свеклой

Белокочанный овощ идеально подходит для соления – он доступен по цене и сочетается с любым блюдом. Выбирать культуру желательно поздних сортов с крепкими кочанами. Готовую закуску используют в качестве самостоятельного салата, либо как заправку в щи или в винегрет. Как засолить капусту со свеклой поможет несложный рецепт.

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 1 литр;
  • капуста белокочанная – 3 килограмма;
  • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
  • свёкла – 2 крупные штуки;
  • сахар-песок – 2 – 2,5 столовые ложки.
  1. Промыть вилок капусты под проточной водой, снять верхние листья. Чтобы удобнее было шинковать овощ, лучше разрезать его пополам. По желанию вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
  2. Свёклу также промыть, очистив предварительно от верхнего слоя. Ингредиент нарезать брусочками, либо натереть на средней тёрке. Когда овощи будут подготовлены, их поместить в чистую стеклянную банку. Для такого количества компонентов подойдёт объём 3 литра.
  3. На дно банки выложить свёклу. Это первый слой. Далее распределить шинкованную капусту. Слои можно чередовать до горлышка, либо перемешать овощи. Чтобы салат получился хрустящим, не стоит сильно утрамбовывать ингредиенты.
  4. Далее приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и растворить в ней сахар с солью. Варить 3 – 5 минут, выключить огонь. Заливать содержимое банки можно как кипящим рассолом, так и уже остывшим.
  5. Горлышко банки прикрыть марлей, чтобы не попадала пыль. Банку с капустой и свёклой поставить в глубокое блюдо. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения туда стекала лишняя жидкость. Оставить на пару дней при комнатной температуре на столе.
  6. Необходимо каждый день протыкать заготовку шпажкой, чтобы освободить от лишнего воздуха. В противном случае засолка будет горчить.
  7. Через 3-4 дня блюдо готово. Теперь вопрос как солить капусту со свёклой не представляет сложностей. Хранить готовую закуску следует в холодильнике.

Засолка капусты со свеклой кусочками

Засолка капусты кусочками со свеклой пользуется повышенным спросом у хозяек. Во-первых, овощные кусочки получаются сочные и хрустящие. Во-вторых, закуска эффектно смотрится даже на праздничном застолье. Соль следует выбирать именно каменную, крупного помола. Рецепт ниже подскажет, как посолить капусту со свеклой кусочками.

Ингредиенты:

  • свёкла столовая – 0,5 килограмм;
  • капуста – 1 средний кочан;
  • лист лавровый – 3 штуки;
  • подсолнечное масло – 1 большая ложка;
  • сахар – 40 грамм;
  • соль каменная – 70 грамм;
  • перец горошком – по вкусу;
  • укус столовый – 1 большая ложка.
  1. Подготовить белокочанную капусту. Для этого овощ тщательно промыть и снять верхние подсохшие листья. Затем разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Каждую половину порезать на 4 кусочка. В итоге должно получится 8 частей.
  2. Свежую свёклу помыть, обрезать хвостик, удалить верхний слой. Корнеплод шинковать кружочками одинаковой величины. Такая форма нарезки красиво смотрится в банке.
  3. Промыть стеклянную трёхлитровую банку с содой. Можно обдать крутым кипятком. Теперь выложить кусочки капусты вниз, сверху свекольные кружочки. Наполнить банку до верха.
  4. Затем приготовить рассол. Указанное количество воды довести до кипения, всыпать сахар, перец горошком, поваренную соль. Добавить подсолнечное рафинированное масло и лист лавровый. Перешивая, варить 2 минуты. В конце варки влить столовую ложку уксуса, снять с огня.
  5. Залить овощные ингредиенты в банке кипящим рассолом. Сверху положить гнёт, например, банку с водой. Дать настояться в комнате 7-8 часов. Обычно спустя это время, заготовку можно употреблять в пищу. Как посолить капусту кусочками со свеклой? Воспользуйтесь этим рецептом и результат превзойдёт все ожидания!

Как посолить капусту со свеклой и чесноком

Для любителей поострее подойдёт вариант приготовления с чесноком. Солить капусту кусочками со свеклой можно с добавлением зелени. Она придаст аромата закуске, а свёкла красивый красный оттенок. Салат сочетается с мясными блюдами и картофельным гарниром. Пошаговый рецепт, как солить капусту со свёклой на зиму в банках с чесноком.

Ингредиенты:

  • чеснок свежий – 150 грамм;
  • капуста белокочанная – 9-10 килограмм;
  • укроп – 1 пучок;
  • столовая свёкла – 1 килограмм;
  • сельдерей – 3 веточки;
  • острый перец стручковый – 2-3 штуки.
  1. Свёклу и капусту промыть, обсушить на полотенце. Заготовки будем делать кусочками, получится аппетитно и красиво. Рецепт пригодится для тех, кто ищет как засолить капусту со свеклой большими кусочками. Для этого белокочанную капусту очистить от верхних листьев, если имеются порченые. Затем разделить вилки на равные части, каждую из которых порезать на равномерные кусочки. Важно, чтобы они без труда помещались в банку.
  2. Свёклу почистить от кожуры, нарезать крупными одинаковыми брусочками. Чеснок очистить от шелухи, дольки разрезать пластинами или пополам. Острый стручковый перец помыть, срезать хвостик. Если не удалить семена, то закуска получится слишком жгучей. Зелень сельдерея и укропа можно добавить как в свежем, так и в сушеном виде.
  3. Полученные компоненты соединить в большой посуде. Для этого подходит глубокая эмалированная кастрюля. Далее овощи требуется залить подготовленным рассолом. Приготовить его можно исходя из пропорций: на литр воды столовая ложка поваренной крупной соли.
  4. Варить рассол 2-3 минуты, после чего остудить и залить подготовленные овощи. Как засолить капусту со свеклой и чесноком быстрее? Для этого овощи залить кипящим рассолом. Процесс брожения ускоряется, а кусочки получаются более хрустящие. Ингредиенты в рассоле оставить на 3 суток при комнатной температуре. Хранить заготовку в прохладном месте.

Как засолить капусту со свеклой на зиму: рецепт с хреном

Способ приготовления подойдёт тем, кто не любит добавлять уксус в засолку. Хрен является природным консервантом, обладает антисептическими свойствами. Солить капусту со свеклой и хреном несложно, большая часть времени требуется для брожения компонентов. Готовый салат подают со свежим репчатым луком и с добавлением постного масла.

Ингредиенты:

  • хрена корень – 25 – 30 грамм;
  • капуста белокочанная – 1,5 килограмм;
  • свёкла свежая – 250 – 300 грамм;
  • соль поваренная – 40 грамм;
  • лист лавровый – 1 штука;
  • сахар – 100 грамм;
  • гвоздика – 4 штуки для аромата.
  1. Капустный вилок промыть проточной водой. Выбирать кочаны лучше плотные и тяжёлые. Овощи дольше сохраняют вкусовые качества. Удалить кочерыжку у капусты. Хотя некоторые хозяйки предпочитают её добавлять в банку. Всё зависит от вкуса. Вилок порезать на 2 равные части, затем нашинковать некрупными квадратиками.
  2. Свёклу также промыть, удалить хвостик и срезать верхний слой. Для нарезки использовать специальную тёрку для корейских салатов. Корень хрена почистить, измельчить на крупной тёрке. Важно использовать только белую часть хрена без желтизны.
  3. В это время простерилизовать стеклянные банки паром. На дно тары положить свеклу, плотно утрамбовать. Далее выложить кусочки капусты. Каждый слой тщательно приминать деревянной толкушкой. Поверх овощей выложить кусочки хрена.
  4. Приготовить маринад. Потребуется примерно 2 литра воды на пару банок объёмом в 1,5 литра. Для этого вскипятить воду и всыпать сахар с солью. Варить не более 5 минут. Полученным маринадом залить содержимое банок. Перед тем как закупорить крышками, покрутить банки, чтобы вышел лишний воздух. Плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном. Дать остыть при комнатной температуре, затем хранить в погребе.

Как солить капусту с красной свеклой или быстрая засолка капусты со свеклой

Когда хочется хрустящей капусты, а долго ждать не хочется, на выручку приходит экспресс рецепт. Солить капусту со свеклой быстрого приготовления можно до прихода гостей. Такой салат быстро уходит со стола. Для приготовления потребуются самые обычные и доступные компоненты.

Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг. капусты
  • 1 морковь крупная
  • 1 свекла крупная
  • 4 зубчика чеснока

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • 0.5 стакана масла растительного
  • 1 стакан сахара
  • 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл. )

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

  • 2-2.5 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка семян укропа
  • 6 лавровых листиков
  • 5 см. корня хрена
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

  • 1.5 литра чистой воды
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

экспресс метод без уксуса, с чесноком, со свеклой, кусками, с болгарским перцем


Маринованная капуста в горячем маринаде: рецепт быстрого приготовления

В этом рецепте вам будут нужны:

  • около килограмма белокочанной капусты;
  • 55 г моркови;
  • 10 штук горошин черного перчика;
  • пару лавровых листиков;
  • сахар – 30 г;
  • уксус – 65 мл;
  • 45 мл растительного масла;
  • соль;
  • вода – 120 мл.

Кочан нужно тонко нашинковать, морковь нарезаем полосками. Перемешиваем их в одной емкости, кладем черный перец и лавровый листик. Затем раскладываем полученную смесь по банкам и заливаем ее горячим рассолом. Его готовят на основе воды, прокипяченной с уксусом, маслом, сахаром и солью. Уже через три часа маринованную капусту можно подавать к столу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы?Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепт капусты с чесноком, маринованной в горячем рассоле

В приготовлении блюда по данному рецепту возьмите:

  • пару кило свежей капусты;
  • 55 г моркови;
  • немного чеснока;
  • почти литр воды;
  • 200 мл уксуса столового;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 5 лавровых листочков.

Капусту порубите на крупные куски, морковку очистите и натрите на крупной терке, соедините овощи в большой миске, затем выдавите к ним немного чеснока и все хорошо смешайте.

В воду на огне бросьте сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровые листочки. Доведите до кипения и полученным горячим рассолом залейте овощи. Сверху поставьте гнет. И уже через несколько часов вы сможете пробовать готовую закуску.

Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом

Для такой засолки нужно подготовить такие ингредиенты:

  • около килограмма капусты;
  • 65 г моркови;
  • Немного куркумы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 г соли;
  • 120 мл воды;
  • 75 г сахара;
  • 110 мл масла растительного;
  • 80 мл уксуса.

Капустный кочан тоненько нашинкуйте, чеснок и морковку очистите, и натрите на терку. Все выложите в кастрюлю, сверху засыпьте куркумой и вручную смешайте. Для приготовления рассола доведите до кипения воду, влейте уксус, масло, соль и сахар. Как можно быстрее маринованную заготовку залейте рассолом и поставьте гнет. Засолка будет готова уже на следующий день.

Приготовление суточной капусты с яблочным уксусом

С добавлением яблочного уксуса капуста с нежным кисловатым вкусом и легким ароматом осенних яблок.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 моркови
  • 1,5 ст. ложки семени укропа
  • 2 стакана воды
  • 1 стол. ложка с небольшой горочкой соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1,5 ст. ложки яблочного уксуса

Как сделать капусту за сутки с чесноком:

1. Порежьте капусту, морковь натрите, чуть присолите и помните руками для выделения сока.

2. Маринад приготовьте, добавив в воду соль и сахар, когда закипит, положите специи, масло и уксус.

3. Горячим маринадом залейте капусту и накройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Быстрый способ приготовления пилюски на горячем рассоле

В этом рецепте для засолки подготовьте:

  • вилок молодой капусты;
  • одну свеклу;
  • 60 г болгарского перчика;
  • 3 зубчика чеснока.

А для рассола вам потребуются:

  • литр воды;
  • йодированная соль – 20 г;
  • 10 грамм сахара;
  • 20 мл уксуса;
  • 120 мл растительного масла.

Сначала очистите и порежьте свеклу на брусочки, а перец с чесноком на дольки. Все смешайте, и часть овощной смеси уложите на дно банки. Капусту порубите ломтиками, тоже уложите в банку и сверху – остаток порубленных овощей.

Для приготовления горячего рассола кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, прокипятите ее еще 5 минут и влейте масло и уксус, затем таким маринадом залейте содержимое банок. Употреблять готовую засолку можно уже на второй день.

Еще один рецепт быстрой засолки капусты с помощью горячего рассола

По такому рецепту засолка выйдет вкусной и хрустящей, а перчик придаст ей дополнительный аромат.

Приготовьте для этого рецепта около 300 грамм капусты, 100 г моркови и столько же болгарского перчика. На приготовление рассола из расчета на литр воды возьмите 40 грамм сахара и 25 г соли.

Капусту мелко нашинкуйте. Можно брать белокочанную или краснокочанную, оба варианта подойдут отлично. Морковь чистим, моем и натираем на терке. Перчик избавляем от семян и плодоножек и режем тонкими пластинками. Все овощи смешайте и плотно уложите в заранее простерилизованные и высушенные банки. Затем залейте их горячим рассолом. Чтобы его сделать растворите в воде сахар и соль и поставьте все на умеренный огонь, вскипятите и варите еще пару минут.

Капуста под горячим рассолом будет готова уже на следующий день, ее можно подавать к зеленому горошку или свекле в качестве закуски.

Если для засолки вы использовали краснокочанную капусту, то вид закуска будет иметь великолепный, а рецепт приготовления ничем не отличается от классического. При этом можно дополнительно добавить в засолку клюкв, она не только придаст ей оттенок, но и сделает закуску еще полезней и долговечной. Ведь в составе этой ягоды присутствует натуральный антисептик, который не допустит появление плесени и появления бактерий при длительном хранении. А привкус закуски станет более оригинальным, пикантным и тонким. Клюкву в банки нужно класть вместе с овощами.

Соленая капуста без уксуса

Как видите, все гениальное просто, и засолить капусту можно всего за 20 минут работы. Если вы не хотите использовать уксус, уберите его и масло из рецепта. Время ожидания придется увеличить до 2 дней, зато вы получите традиционную квашеную капусту.

Наши предки солили капусту под гнетом. Нашинкованную капусту укладывали в кастрюлю, пересыпали тертой морковью, солью, семенами укропа. Сверху клали перевернутую тарелку и на нее ставили гнет (банку с водой). Так не меньше 2 дней, но зато хранить ее в холодильнике можно практически до весны.

Учитывая тот факт, что приближается зима, то в такую пору всегда хочется соленой капусточки. Как же приятно накрыть стол маринованными овощами, отварить картошечку и вместе с зеленью всё подать к столу. Квасить капусту можно различными способами. Моя мама всегда готовила маринованную капусту схим способом, разминала овощи руками, солила и трамбовала в банки. Но такой способ, если вы знаете, длительный и порой так не хочется ждать, и съесть здесь и сейчас. Поэтому капуста быстрого посола залитая горячим маринадом идеально подходит для таких случаев. Надеюсь, мой подробный рецепт с фото поможет вам приготовить идеальную быструю закуску. Необходимые продукты:

— 1 кг белокочанной капусты, — 1 шт. морковки, — 2 зубчика чеснока, — 1 столов. л. соли, — 2 столов. л. сахарного песка, — 0,5 л воды, — 4 столов. л. 6% уксуса (яблочного), — 3 столов. л. растительного масла.

Рецепт с фото пошагово:

Нашинковать острым ножом капусту, чтобы получились тоненькие волокна. Капусту выбирать плотную, твердую, белокочанную. Если вы покупаете капусту на рынке, то поинтересуйтесь у продавца, подойдет ли эта капуста для соления. На крупной терке натираем сочную, сладкую морковку. Важно выбрать крупную морковку, которая будет вкусной и дополнит капусту. Перемешиваем овощи, слегка приминаем чистыми и сухими руками. Добавляем немного чеснока, нарезав его пластинками. Чеснок придаст аромата и пикантности овощам. Кипятим воду для маринада, сыплем соль, сахарный песок. Когда вода закипит, перемешиваем ее с солью и сахаром. Вливаем в маринад растительное масло и 9% уксус. У меня всегда стоит большая бутылка столового уксуса, которую я использую для всех заготовок. Заливаем капусту горячим маринадом и даем промариноваться им в течение 8-10 часов при комнатной температуре. Я обычно миску с капусту накрываю крышкой и забываю по нее. Когда время пройдет, капусту в готовом виде подаем к столу.

Капуста, приготовленная в горячем рассоле, будет достаточно оригинальной закуской на вашем столе. Это блюдо можно приготовить достаточно быстро, и оно станет замечательным дополнением к блюдам из рыбы или мяса. В материале мы представим вам ряд рецептов приготовления маринованной капусты в горячем рассоле.

Быстрый и простой рецепт засолки капусты с уксусом горячим рассолом

В этом рецепте лучше брать обычную белокочанную капусту. Нашинкуйте вилок, а морковку натрите на крупную терку. Овощей нужно брать из расчета одна крупная морковь на одну капусту. Смешайте их друг с другом и набейте ими банку. Заготавливать такую засолку лучше в умеренных количествах, поскольку при длительном хранении потеряется первоначальный вкус и начнет закисать.

Рассол готовится из расчета половина литра на 2-литровую банку. В отдельную кастрюлю налейте воды, вскипятите ее и добавьте большую ложку соли и две такие же ложки сахара. Когда они целиком растворятся в воде, доведите рассол опять до кипения, снимите с огня, влейте в него пару больших ложек уксуса столового и тут же влейте содержимое в банку с овощами.

Капуста после этого должна постоять сутки при комнатной температуре. При подаче на стол засолку поливают нерафинированным маслом и добавляют порезанный на колечки лук.

Быстрая маринованная капуста с луком и чесноком

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 2 листка лавра
  • по 7-8 горошин черного и душистого перца
  • 0,5 стакана раст. масла (можно с запахом)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 1 литр кипяченой воды
  • по 1 ст. ложке соли и сахара
  • 0,5 стол. ложки уксусной эссенции

Как приготовить капусту с уксусом и чесноком:

1. Нарежьте капусту, потрите морковь, помните руками все вместе в большом тазике.

2. Полукольцами порежьте лук, измельчите чеснок, смешайте с капустой и разложите в банки.

3. В кипящую воду положите соль, сахар, специи, когда закипит — масло и уксус. Остудите.

4. Залейте в банки с капустой и оставьте на сутки.

Рецепт приготовления пряной засолки капусты горячим методом

Подобный рецепт больше всего напоминает традиционный способ маринования капусты. Для него вам будут нужны следующие составляющие:

  • до 3 кг капусты;
  • 3 штуки моркови;
  • сухие семена укропа – 1 большая ложка;
  • душистый черный перец – 1 чайная ложка;
  • чеснок – половина стакана;
  • вода – полтора литра;
  • соль – две большие ложки;
  • сахар – стакан;
  • столовая ложка уксуса.

Капусту сначала режут кубиками толщиной около 5 см или же толстыми соломками. Морковь чистят и моют, затем натирают на крупной терке. Потом овощи кладут в простерилизованные банки, сверху добавляют чеснок и укроп.

В это же время готовим рассол: воду кипятим и остужаем, бросаем туда соль, уксус и сахара, доводим все до кипения и заливаем этим рассолом банки. Рассол при этом должен еще быть кипящим, едва снятым с огня. После этого банки нужно сразу же закатать. Держите засолку в банках при комнатной температуре.

А чтобы приготовить пряную маринованную засолку быстрее и уже пробовать ее на вторые или третьи сутки после приготовления, нужно к перечисленным ранее ингредиентам добавить столовую ложку растительного масла. Овощи следует уложить не в банку, а толстостенную кастрюлю и залить их горячим рассолом. Затем накройте их крышкой и поставьте сверху гнет. Пробовать засолку можно будет через 1-2 дня. Для последующего хранения ее перекладывают в холодный погреб или холодильник.

Рецепт № 4: капуста со свеклой

Подготавливаем ингредиенты на десять порций: один кочан твердой капусты, одна-две отварные свеклы, одна головка чеснока, четыре штучки листа лаврового, перец душистый, чайная ложка молотого черного перца, две штучки гвоздики, две ложки соли (столовые), 250 грамм сахара, столько же 9% уксуса. Быстрая засолка капусты горячим способом со свеклой, без шинкования, выполняется так. Разрезаем половину вилка капусты на несколько частей, разбираем на кусочки и в таком виде кладем в банку. Варим свеклу где-то полчаса. Ждем, пока остынет, и нарезаем квадратиками, слоями с капустой кладем в банку, а между ними – чеснок и лист лавровый, утрамбовываем и занимаемся рассолом.


Кипятим в кастрюле два литра чистой воды, солим ее, кладем гвоздику, сахар и черный перец горошком. Кипятим пять минут, добавляем уксус. Немного варим рассол, но без кипения, заливаем банки. Ждем, пока остынут, ставим в холодильник. По прошествии суток блюдо можно кушать.

Секреты успешного приготовления капусты под горячим маринадом

Чтобы ваша заготовка была максимально вкусной, примите во внимание такие советы:

  • для засолки рекомендуется брать кочаны поздних сортов крупного размера. Удаляйте верхние листочки, даже если они выглядят свежо и целые;
  • если вы капусту не шинкуете, а режете кубиками, то лучше перед этим ее хорошо отжать, пока она не пустит сок;
  • при укладывании в банки или кастрюлю овощи нужно уплотнить.

Как видите, рецептов маринования капусты в горячем рассоле существует немало. Если выбрать любой из них и строго советовать рекомендациям, ваша заготовка получится отменной и хрустящей.

Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки

Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • средний кочан капусты;
  • небольшая свекла;
  • 4 дольки чеснока;
  • морковка.

Для рассола:

  • литр воды;
  • полстакана сахарного песка;
  • полстакана растительного масла;
  • 2 полные столовые ложки крупной соли;
  • стакан девяти процентного уксуса;
  • 5 горошинок перца;
  • 2 лаврушки.

Этапы приготовления:

1.Морковь очистить и нарезать средними пластинками.

2. Свеклу тоже нужно почистить и нарезать на 4 части. Затем каждую четверть порезать на аккуратные кусочки.

3. Чеснок нарезать пластинками.

4. Капусту можно использовать как раннюю, так и позднюю. Кочан нарезать на 6-8 частей (в зависимости от размера), а затем квадратами.

5. Подготовить трехлитровую банку. Количество свеклы, моркови и чеснока разделить на три части. Первую заложить на дно посуды.

6. Капусту, в свою очередь, поделить на две части. Первую заложить на свеклу, покрыть второй частью овощей и снова выложить капустку. Верхним слоем снова станут морковь со свеклой и чесноком.

7. Из соответствующих ингредиентов сварить рассол. Все, кроме уксуса, нужно добавить до закипания, и проварить 5 минут. Затем убрать лаврушку и добавить уксус. Перемешать и сразу залить в банки.

8. Банка постоит до остывания на столе. После заливки маринадом, ее нужно накрыть обычной капроновой крышкой. Затем ее можно убирать в холодное место для хранения на зиму. По желанию, после остывания, можно закатать железной крышкой.

Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт со свеклой

Маринованная капуста со свеклой разнообразит ваш рацион в зимний период и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Капусту со свеклой можно подавать в качестве закуски, либо использовать для приготовления салатов.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления – основные принципы приготовления

Таким способом белокочанная капуста маринуется быстро. Уже спустя примерно пять часов ее можно кушать, при этом овощи, не смотря на то, что они заливаются горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается использование овоща с белыми прожилками.

Капусту моют, снимают верхние листочки, разрезают на крупные части, а затем шинкуют согласно рецептуре. Свеклу чистят, моют и трут на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла. Для этого можно использовать терку для салатов по-корейски.

Приготовление маринованной капусты не потребует много времени, ведь капусту не нужно шинковать тонкими полосками, как для квашеной. Для этого рецепта ее нарезают квадратиками.

Маринад, как правило, готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. Воду выливают в сотейник или кастрюлю, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до вскипания. Снимают с плиту, вливают постное масло, перемешивают и еще раз кипятят. Отставляют в сторону и добавляют уксус. По желанию, в него добавляют пряные травы и специи.

Овощи выкладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, прикрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. Спустя это время капусту можно пробовать.

Рецепт 1. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления

Ингредиенты

четыре дольки чеснока;

свекла среднего размера;

Маринад

9% столовый уксус – 100 мл;

100 г сахарного песка;

120 мл подсолнечного масла;

30 г поваренной соли.

Способ приготовления

1. Капусту вымойте, верхние листья снимите. Вилок нарежьте крупными частями, удалите кочерыжку, после чего разрежьте листья капусты на квадратики. Выложите в кастрюлю или просторную миску.

2. Морковку и свеклу очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке с крупными секциями, либо использовать для этого терку для салатов по-корейски.

3. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую, сухую банку, объемом в три литра.

4. Влейте стакан очищенной воды в небольшую кастрюльку, добавьте поваренную соль и сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Влейте растительное масло, перемешайте и еще раз вскипятите. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус столовый, перемешайте.

5. Овощи в банке залейте кипящим маринадом, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.

Рецепт 2. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, мелко нашинкованная

Ингредиенты

1 кг 200 г белокочанной капусты;

половина головки чеснока;

Маринад

очищенная вода – 500 мл;

кислота уксусная 70% — 30 мл;

крупная соль – 40 г;

черный перец – шесть горошин;

масло растительное – ¼ стак.;

сахар-песок – 120 г.

Способ приготовления

1. Кочан капусты моем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Листья капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю.

2. Крупную морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Выкладываем ее в кастрюлю с капустой.

3. Небольшую свеклу очищаем, моем и измельчаем так же, как морковку. От количества свеклы зависит цвет капусты, чем большее ее, тем интенсивнее цвет.

4. Примерно половину крупной головки чеснока разбираем на дольки, чистим и нарезаем каждую тонкими слайсами. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешиваем, слегка разминая капусту.

5. Выливаем пол-литра в сотейник, добавляем остальные ингредиенты и держим на огне до вскипания. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз. Маринуем капусту 12 часов. Спустя это время ее можно кушать. Раскладываем ее по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.

Рецепт 3. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Пелюстка»

Ингредиенты

вилок капусты средней величины;

постное масло – полстакана;

сахарный песок – 100 г;

очищенная вода – литр;

перец черный – шесть горошин.

Способ приготовления

1. Кочан капусты вымыть, снять верхние листочки и разделить его на восемь частей.

2. Корнеплоды очистить, вымыть и покрошить тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на дольки. Снять с них шелуху и измельчить тонкими ломтиками.

3. Очищенную воду вылить в сотейник, добавить сахарный песок, горошины перца, поваренную соль и влить постное масло. Поставить на огонь и кипятить пять минут с момента вскипания.

4. Капустные листья сложить в глубокую посуду, прослаивая их измельченными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Выдержать в тепле пару дней, затем убрать в холод. Капусту можно хранить до двух недель.

Рецепт 4. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления по-корейски

Ингредиенты

черный перец – шесть горошин;

крупная соль – 50 г;

столовый уксус – треть стак.;

два лавровых листа;

чеснок – четыре дольки;

сахарный песок – половина стак. ;

постное масло – ½ стак.;

очищенная вода – литр;

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюльке соедините очищенную воду с солью и специями. Поставьте на плиту и кипятите минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

2. Кочан капусты ополосните, разберите на листья и нарежьте их квадратами, размерами со спичечный коробок.

3. Очищенную свеклу помойте и порежьте аккуратной тонкой соломкой.

4. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чесночные дольки освободите от шелухи и мелко покрошите.

5. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на восемь часов в тепле. Затем выдержите столько же времени в холоде.

Рецепт 5. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с хреном

Ингредиенты

сахарный песок – 2/ 3 стак.;

корень петрушки – 100 г;

крупная соль – 100 г;

очищенная вода – 150 мл;

корень хрена – 100 г.

Способ приготовления

1. Небольшие кочаны капусты помойте, верхние листья снимите, вырежьте кочерыжку. Листья порежьте крупно.

2. Корень петрушки, хрена и чеснок очистите и перекрутите на мясорубке.

3. Очищенную свеклу вымойте и порежьте ломтями.

4. Вскипятите очищенную воду с солью и сахаром. Слегка остудите.

5. В эмалированную кастрюлю выложите капусту и свеклу, переслаивая измельченной овощной смесью и пряностями. Утрамбуйте. Залейте содержимое рассолом, накройте и оставьте мариноваться на пять дней. Готовую капусту храните в холоде.

Рецепт 6. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Провансаль»

Ингредиенты

вилок белокочанной капусты;

душистый перец – восемь горошин;

сахарный песок – стак.;

столовый уксус – стак.;

постное масло – стак.;

морковь – три штуки;

четыре зубка чеснока;

крупная соль – 80 г;

очищенная вода – 1,5 литра.

Способ приготовления

1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке с крупными секциями, либо измельчите в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте пять минут. Откиньте на сито.

2. Капусту ополосните, удалите верхние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Очищенные зубки чеснока порежьте пластинами.

3. В воде растворите сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятите пять минут.

4. Овощи выложите в эмалированную посуду, добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом и постным маслом. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее груз. Маринуйте капусту 12 часов. Затем отправьте на хранение в холод.

Рецепты быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Овощи на нашем столе есть круглый год. Зимой в основном употребляются квашеные, консервированные овощи, заготовленные летом и осенью. Одним из популярных и любимых овощей является белокочанная капуста. Ее маринуют различными способами с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

Полезный и вкусный овощ

В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.

Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:

Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол. Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.

По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.

Рецепт капусты быстрого приготовления

Необходимые по рецепту ингредиенты:

  • капуста – 2 кг; морковь – 1-2 шт; свекла средних размеров – 1 шт; чеснок – 3-4 зубчика;
  • для маринада:
    • сахар – 100гр; соль – 1 ст ложка; уксус столовый 9% -100 мл;
    • подсолнечное масло – 120 мл.

По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и уже через 4-5 часов салат готов к употреблению. Несмотря на то что подготовленные овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными.

Капусту нужно помыть и удалить верхние листья. Разрезать на крупные части и затем нашинковать овощ. В таком виде оставить его в просторной миске либо кастрюле. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Многие хозяйки для этого используют терку для свеклы по-корейски. Чеснок мелко нарезается ножом. Все овощи нужно поместить в одну емкость хорошо перемешать и сложить в сухую и чистую банку 3-х литровую.

Теперь пора заняться приготовлением маринада. Для этого понадобится еще одна кастрюля. В нее наливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюля ставится на слабый огонь, ее содержимое доводится до кипения и сразу выключают.

Затем в нее необходимо добавить масло растительное согласно рецепту, после этого все смешивается и снова доводиться до кипения. После закипания можно кастрюлю снять с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо смешивается и получается готовый маринад для салата.

Следующий завершающий этап – залить горячим маринадом порезанные овощи. Банку можно прикрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа в кухне. По истечении этого времени маринованную капусту можно оценить на вкус.

Рецепт суточной маринованной капусты со свеклой на зиму

Если приготовить овощи по этому рецепту их вкус получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец. В готовом виде получается отличная закуска. Чтобы приготовить салат, понадобятся::

  • капуста белокочанная -2 кг;
  • 1 крупная свекла;
  • 1-2 морковки, но можно и без нее;
  • 1 головка чеснока.

Согласно рецепту капусту следует нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см. После этого нарезанный овощ нужно сложить в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой, чеснок лучше порезать тонко. Нарезанные морковь, свеклу и чеснок следует добавить к капусте и все хорошо перемешать.

Для приготовления маринада нужно взять все подготовленные по рецепту ингредиенты, за исключением уксуса, и поместить в отдельную кастрюлю. Стручковый перец лучше порезать кольцами. Кастрюля с маринадом ставится на малый огонь, его доводят до кипения и сразу выключают. После этого можно добавить уксус в кастрюлю.

Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. Он будет иметь приятный аромат. Маринад нужно заливать только горячим. Капуста будет оставаться в кастрюле. Ее нужно прикрыть тарелкой меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Сверху ставить груз не надо.

Уже через сутки капусту можно есть, она готова. Ее обязательно помещают в банку, накрывают крышкой и ставят в холодильник.

Рецепт капусты кусками очень быстрого приготовления со свеклой

Вкус у такой капусты немного отличается от обычной квашеной капусты. Она получается немного слаще. По рецепту нужно приготовить:

  • 2 кг капусты;
  • 2 шт. морковки;
  • 1 свекла;
  • 4 стакана воды;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • по 0,5 стакана подсолнечного масла, сахара и уксуса;
  • 1 ст ложка соли.

В самом начале приготовления следует заняться капустой. Ее моют и снимают только верхние листья. Овощ можно нашинковать крупно либо порезать квадратиками. Это зависит от вкуса хозяйки и ее членов семьи. Остальные овощи нужно порезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно режется мелко с помощью ножа. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.

В отдельную кастрюлю залить отмеренную по рецепту воду и поставить ее на малый огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Затем все выключить и добавить уксус. Готовым маринадом и обязательно горячим нужно залить порезанные овощи, накрыть их и дать настояться в течение 4-х часов при комнатной температуре.

Маринованная капуста после 4-х часов готова к употреблению. Они имеет приятный вкус и аромат, хрустящая и аппетитная, но ее нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту ее дольше хранить нельзя, поскольку она приготовлена быстрым способом.

Несколько советов

Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.

Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.

Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.

Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук. Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.

Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Среди любителей солений и разносолов найдутся те, кому особо придется по душе капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления. Она привлекает внимание хозяек не только своим ароматом, но и ярким розовым цветом. Добиться такого оттенка можно, если правильно подобрать ингредиенты. Советы опытных поваров помогут улучшить вкус капусты и других ингредиентов, а также продлить срок хранения закуски.

Как замариновать капусту со свеклой быстрого приготовления

Чтобы маринованная закуска получилась хрустящей и ароматной, есть несколько секретов:

  • не стоит брать ранние сорта капусты, ведь листья у них нежные и ломкие;
  • кочаны для маринования должны быть плотными и тугими;
  • чтобы сделать блюдо ароматнее и вкуснее, не нужно бояться экспериментов;
  • маринованная капуста легко сочетается с любыми из специй: тмином, кориандром, сельдереем, зернами горчицы;
  • репчатый лук придаст овощам особый нежный аромат;
  • свекла должна быть яркого и насыщенного цвета;
  • нарезать кочан можно кусками или просто мелко нашинковать;
  • для маринования уксус можно заменить лимонной кислотой, на 3-х литровую банку потребуется 1 ч. л., в редких случаях может использоваться сок лимона;
  • если добавить лук-шалот, то он подарит закуске особенный запах;
  • особый вкус блюда можно получить, если добавить ароматный имбирь;
  • для засолки подойдет любое растительное масло;
  • добавить хруста помогут листья или корень хрена на дне емкости для маринования;
  • воду из-под крана для маринада брать не стоит, большое содержание хлора в ней делает овощи мягкими;
  • время маринования зависит, от насыщенности маринада, его температуры и размера нарезки ингредиентов;
  • маринованные овощи подойдут в качестве ингредиентов для приготовления винегрета;
  • разрешается в маринад добавлять как столовый уксус, так и яблочный или виноградный, можно взять уксусную эссенцию, на 1 литр воды 1 ст.л.;
  • добавить остроты поможет горький перец, но чтобы не переборщить, лучше класть мякоть, а семена выбросить.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления выручит любую хозяйку, ведь станет прекрасной закуской.

Рецепты быстрой маринованной капусты со свеклой

Существует много хороших рецептов, позволяющих мариновать овощи за несколько часов. Брать для салата можно капусту белокочанную или же краснокочанную. Можно приготовить маринованные салаты, которые спустя 5-8 часов готовы к употреблению или же законсервировать на зиму в банке, чтобы наслаждаться нежным вкусом и хрустом в любое время.

Каждый из представленных ниже рецептов можно дополнить специями, они сделают блюдо более пикантным.

Эти рецепты маринованных овощей содержат почти все необходимые для человека витамины и минералы, но большое содержание уксуса снижает их количество.

Быстрая маринованная капуста со свеклой и морковью

Этот рецепт маринования капусты со свеклой быстрого приготовления порадует своей сочностью и нежным ароматом уже через пару часов после добавления маринада. Необходимый перечень продуктов:

  • 2 кг капусты;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 1 свела;
  • 2 моркови;
  • по 100 мл уксуса, сахарного песка и масла;
  • 1 ст. л. соли.

Пошаговый процесс маринования:

  1. Капустный кочан разделить на куски.
  2. Оставшиеся овощи очистить, измельчить, натерев на терке.
  3. С чеснока снять шелуху и измельчить. Чтобы очистка прошла быстрее, достаточно отрезать нижнюю часть головки и придавить её ножом.
  4. Все составляющие соединить вместе, перемешать, но не давить. Уложить в подготовленную емкость плотнее.
  5. В кастрюлю влить стакан воды, добавить остальные составляющие, довести до кипения. Снять с плиты, влить уксус. Маринад готов.

Банку с овощами залить горячим маринадом, закрыть крышкой, оставить на 5 часов.

Капуста суточная маринованная со свеклой и острым перцем

Тем, кто любит более острые и пикантные маринованные овощи, подойдет этот несложный, но вкусный рецепт. Он отличается особым ароматом, и все потому, что в нем присутствует большое количество разнообразных специй.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 2 клубня свеклы;
  • 1 крупная морковь;
  • 3 шт. болгарского перца;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • острый перец − 2 шт.;
  • 1 л воды;
  • 1/2 ст. масла;
  • по 1/4 ст. уксуса и каменной соли;
  • 3-4 листа лавра;
  • щепотка имбиря молотого;
  • 5 ст.л. сахара;
  • перец душистый.

Поэтапная технология приготовления:

  1. Овощи очистить и промыть под водой.
  2. Кочан порезать небольшими кусками, морковь и свеклу тонкими полосками, перцы соломкой, а чеснок нашинковать мелко или пропустить через пресс.
  3. Все овощи, имбирь, лавровый лист и душистый перец перемешать.
  4. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, уксус, масло, дождаться кипения. Все компоненты салата залить горячим маринадом, поставить гнет.

После того как он постоит сутки, разложить в банки для удобного хранения.

Как быстро замариновать капусту со свеклой по-корейски

Маринованные овощи по этому рецепту отличаются пикантным вкусом. Овощи получаются нежными, сочными и ароматными, отлично подойдут к любому гарниру.

  • 1 кочан капусты;
  • 2 свеклы;
  • 4 зубца чеснока;
  • 2 шт. репчатого лука.

Для маринада потребуется:

  • вода − 4 ст.;
  • поваренная соль 50 г;
  • уксус − 100 мл;
  • сахар и масло по 1/2 ст.;
  • 5 горошин перца и 3 листа лавровых.

Готовятся маринованные овощи по этому рецепту так:

  1. Капусту очистить от поврежденных листьев. Нашинковать кусками или соломкой.
  2. Свеклу очистить и измельчить при помощи терки, предназначенной для приготовления овощей по-корейски.
  3. Чеснок и лук очистить и измельчить.
  4. В просторной емкости перемешать все продукты.
  5. В кастрюле приготовить маринад, смешав вместе все составляющие, кроме уксуса. Дождаться кипения, снять с плиты, влить уксус.
  6. Салат залить маринадом и оставить на ночь.

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления понравится многим, ведь спустя 8 часов блюдо готово, да и его приятный вкус ни с чем не сравнится.

Для продолжительного хранения лучше переложить все в практичную тару и убрать в прохладное место.

Как мариновать капусту со свеклой быстрого приготовления с хреном

Сделать маринованную капусту и свеклу по этому рецепту более острыми и пикантными поможет корень хрена.

  • 2 кг капусты;
  • 1 крупная свекла;
  • по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • щепотка жгучего красного перца.

Для маринада потребуется:

  • 1 л очищенной воды;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 250 мл уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Кочан необходимо промыть под струей проточной воды и мелко нашинковать.
  2. Свеклу натереть на терке или нарезать соломкой.
  3. Корень хрена измельчить при помощи мясорубки.
  4. Всю зелень помыть и мелко нарезать.
  5. Все подготовленные ингредиенты соединить вместе, добавить разрезанный пополам чеснок и жгучий красный перец.
  6. На дно емкости положить зонтик укропа и несколько листьев смородины.
  7. После уложить смесь из овощей, специй и зелени в банку. Тщательно утрамбовать.
  8. Для приготовления маринада в воду всыпать соль и сахар, кипятить 2 минуты, а после снять с огня. И только теперь можно влить уксус.
  9. Горячим маринадом залить овощи в банке.

Маринование капусты со свеклой быстрого приготовления займет до 3 дней, а после можно подавать к столу.

Сроки и условия хранения

Овощи быстрого приготовления могут оставаться сочными и ароматными в холодильнике на протяжении одного месяца. В качестве тары можно использовать любую емкость: ведро из пищевого пластика, банку, кадку или эмалированную кастрюлю.

В деревянных емкостях при температуре от 0 и до +10 градусов хранить маринованные овощи можно до 2-3 месяцев.

Стерилизовать тару не нужно, главное ее хорошо вымыть и убрать излишки воды.

Если хранить готовый салат более двух недель, то основные ингредиенты темнеют и становятся мягкими.

Продлить срок хранения закуски поможет растительное масло. Его добавляют в емкость после заливки маринада, чтобы оно образовало воздухонепроницаемую пленку. За счет этого удается замедлить процесс брожения маринованной закуски.

Заключение

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, обогащенная полезными витаминами и микроэлементами, сделает разнообразнее рацион в осенне-зимнее время. Ежедневное употребление капусты и свеклы помогает восстановить работу органов пищеварения и повысить сопротивляемость иммунитета к различным заболеваниям. Маринованные овощи подаются к столу как отдельная закуска или в составе салатов.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованная капуста со свеклой (быстрого приготовления)

Попробуйте приготовить вкусную и полезную холодную закуску из белокочанной капусты. Благодаря свекле она приобретает красивый лиловый оттенок, поэтому блюдо смотрится очень эффектно и аппетитно. Для небольшой семьи количество ингредиентов можно сократить вдвое, так как закуски получается много. Впрочем, она прекрасно хранится в холодильнике в закрытой стеклянной посуде, поэтому ее можно приготовить впрок.

Ингредиенты для приготовления быстрой маринованной капусты со свеклой:

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • свекла (среднего размера) – 2 шт.
  • сладкая морковь – 3 шт.
  • фильтрованная вода – 125 мл
  • очищенное подсолнечное масло – 125 мл
  • яблочный уксус – 60 мл
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • крупная поваренная соль – 1 ст.л.
  • сахар-песок – 2 ст.л.

Рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления:

Сначала подготовим все овощи. С белокочанной капусты снимем грязные и поврежденные листья. Разрежем кочан на несколько частей, вырезая грубую кочерыжку. Если листья имеют толстые уплотнения, аккуратно вырежем их ножом, чтобы закуска получилась нежной. Нашинкуем капусту как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка, которая измельчает овощи очень тонко, можно смело ею воспользоваться. Это облегчит процесс и значительно сократит время приготовления.

Тщательно помоем свеклу и морковь с помощью металлической щеточки. Очистим овощи и натрем на терке. Для этой цели лучше всего использовать специальную терку для приготовления овощей по-корейски. Тогда овощи хорошо промаринуются и будут красиво смотреться в готовом салате. Также подойдет обычная терка с крупными отверстиями.

Измельченную капусту, свеклу и морковь переложим в глубокий салатник, чтобы с ними было удобно работать. Тщательно перемешаем овощи.

Почистим чеснок, помоем его и пропустим через пресс. Также его можно измельчить и другим способом, например, натереть или мелко порезать ножом. Добавим измельченный чеснок к подготовленным овощам.

Далее сделаем маринад для капусты. В небольшой кастрюле или сотейнике смешаем фильтрованную воду и рафинированное масло (лучше использовать подсолнечное). Всыплем в маринад крупную соль и сахар.

Перемешаем смесь и поставим кастрюлю на слабый огонь. Доведем полученную смесь до кипения, затем сразу уберем маринад с огня. Во время нагревания маринад необходимо постоянно помешивать, чтобы соль и сахар полностью растворились. Зальем горячим маринадом капусту со свеклой.

Добавим к овощам уксус. Его подогревать не нужно, иначе он потеряет свои свойства. Для закуски отлично подойдет яблочный уксус, он обладает более пикантным вкусом, чем обычный столовый.

Тщательно все перемешаем, чтобы овощи пропитались маринадом. Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.

Оставим закуску остывать при комнатной температуре на 4 часа. Затем миску накроем и поставим капусту в холод на 6-8 часов, можно на ночь. За это время овощи полностью пропитаются маринадом и будут готовы. Такая маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления отлично подойдет к основным блюдам из домашней птицы, сочного мяса или рыбы.

Как сделать суточную капусту со свеклой. Маринованная капуста кусочками со свеклой

Овощи на нашем столе есть круглый год. Зимой в основном употребляются квашеные, консервированные овощи, заготовленные летом и осенью. Одним из популярных и любимых овощей является белокочанная капуста. Ее маринуют различными способами с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

Полезный и вкусный овощ

В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.

Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:

  • быстрого приготовления;
  • суточная.

Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол. Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.

По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.

Рецепт капусты быстрого приготовления

Необходимые по рецепту ингредиенты:

  • капуста — 2 кг; морковь — 1-2 шт; свекла средних размеров — 1 шт; чеснок — 3-4 зубчика;
  • для маринада:

По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и уже через 4-5 часов салат готов к употреблению. Несмотря на то что подготовленные овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными .

Капусту нужно помыть и удалить верхние листья. Разрезать на крупные части и затем нашинковать овощ. В таком виде оставить его в просторной миске либо кастрюле. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Многие хозяйки для этого используют терку для свеклы по-корейски. Чеснок мелко нарезается ножом. Все овощи нужно поместить в одну емкость хорошо перемешать и сложить в сухую и чистую банку 3-х литровую.

Теперь пора заняться приготовлением маринада. Для этого понадобится еще одна кастрюля. В нее наливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюля ставится на слабый огонь , ее содержимое доводится до кипения и сразу выключают.

Затем в нее необходимо добавить масло растительное согласно рецепту, после этого все смешивается и снова доводиться до кипения. После закипания можно кастрюлю снять с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо смешивается и получается готовый маринад для салата.

Следующий завершающий этап — залить горячим маринадом порезанные овощи. Банку можно прикрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа в кухне. По истечении этого времени маринованную капусту можно оценить на вкус.

Рецепт суточной маринованной капусты со свеклой на зиму

Если приготовить овощи по этому рецепту их вкус получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец . В готовом виде получается отличная закуска. Чтобы приготовить салат, понадобятся::

  • капуста белокочанная -2 кг;
  • 1 крупная свекла;
  • 1-2 морковки, но можно и без нее;
  • 1 головка чеснока.

Для маринада: вода — 1 литр; масло растительное (подсолнечное)- 200 гр; сахар -1 стакан; соль — 2 ст ложки; столовый уксус — 150 гр; 2-3 горошины перца душистого; 2 лавровых листа и половина стручкового перца.

Согласно рецепту капусту следует нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см. После этого нарезанный овощ нужно сложить в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой, чеснок лучше порезать тонко. Нарезанные морковь, свеклу и чеснок следует добавить к капусте и все хорошо перемешать.

Для приготовления маринада нужно взять все подготовленные по рецепту ингредиенты, за исключением уксуса, и поместить в отдельную кастрюлю. Стручковый перец лучше порезать кольцами . Кастрюля с маринадом ставится на малый огонь, его доводят до кипения и сразу выключают. После этого можно добавить уксус в кастрюлю.

Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. Он будет иметь приятный аромат. Маринад нужно заливать только горячим. Капуста будет оставаться в кастрюле. Ее нужно прикрыть тарелкой меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Сверху ставить груз не надо.

Уже через сутки капусту можно есть, она готова. Ее обязательно помещают в банку , накрывают крышкой и ставят в холодильник.

Рецепт капусты кусками очень быстрого приготовления со свеклой

Вкус у такой капусты немного отличается от обычной квашеной капусты. Она получается немного слаще. По рецепту нужно приготовить:

В самом начале приготовления следует заняться капустой . Ее моют и снимают только верхние листья. Овощ можно нашинковать крупно либо порезать квадратиками. Это зависит от вкуса хозяйки и ее членов семьи. Остальные овощи нужно порезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно режется мелко с помощью ножа. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.

В отдельную кастрюлю залить отмеренную по рецепту воду и поставить ее на малый огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Затем все выключить и добавить уксус. Готовым маринадом и обязательно горячим нужно залить порезанные овощи, накрыть их и дать настояться в течение 4-х часов при комнатной температуре.

Маринованная капуста после 4-х часов готова к употреблению . Они имеет приятный вкус и аромат, хрустящая и аппетитная, но ее нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту ее дольше хранить нельзя, поскольку она приготовлена быстрым способом.

Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.

Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.

Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.

Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук . Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.

Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.


Необходимые ингредиенты:

  • Капуста — 5 вилков
  • Чеснок — 20 зубчиков
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Укроп
  • Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.


Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.


Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.


Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки


Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

  • капуста белокочанная – 1 кочан большой
  • морковь – 3 шт.
  • соль – 50 гр.
  • сахар – 50 гр.
  • уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.


В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Капуста — 700 г.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 70 г.
  • Сахар — 1 ч. Л.
  • Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).


Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.


Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.


Возьмем следующие ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров

  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Предисловие

О том, как солить капусту со свеклой, сказано и написано немало. От наших предков дошло множество рецептов, которые домохозяйки применяют и поныне. Давайте рассмотрим самые популярные способы консервирования овощей, пользующиеся популярностью не только в России, но и в других странах.

«Дуэт» капусты и свеклы – кладезь витаминов для всей семьи

Соленая капуста – это одна из немногих заготовок, которая по своей пользе практически ничем не уступает свежим овощам. При засолке в капусте образуется большое количество витамина C, превращающего овощ в «витаминную бомбу», которая станет особо полезной в зимнюю пору. Более того, такая закуска будет гораздо легче усваиваться организмом, ведь под воздействием соли грубая клетчатка капусты быстро менять свои свойства. Это блюдо рекомендовано есть людям, желающим сбросить несколько лишних килограмм. Она не просто содержит малое количество калорий, но и улучшает обмен веществ в организме.

Капуста со свеклой

Наряду с капустой, свекла – это один из самых полезных овощей. Он незаслуженно редко попадает на наши с вами столы, ведь его используют для приготовления небольшого количества блюд. А зря, ведь в свекле содержится множество полезных веществ.

Это овощ стимулирует обменные процессы, улучшает кровообращение, помогает при запорах, приводит в норму жировой обмен. Благодаря содержанию большого количества магния, свекла употребляется для профилактики сердечных заболеваний, она обладает легким мочегонным эффектом. В паре капуста и свекла гораздо полезнее, чем при употреблении их по отдельности. Свекла окрашивает капусту в нежный розоватый оттенок. Такая закуска способна быстро нагнать аппетит и украсить любой праздничный или будничный стол.

Для того чтобы засолить капусту со свеклой, необходимо правильно подобрать ингредиенты и сделать вкусный маринад. Лучше всего использовать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Такие овощи лучше всего сохраняют свои вкусовые качества, впитывают вкус и аромат маринада и практически не теряют витаминов. Для полного завершения гастрономического букета к капусте добавляется плотная зрелая свекла. Она придаст солениям сладковатое послевкусие и окрасит блюдо в насыщенный бордовый цвет.

Приготовления к засолнке капусты и свеклы

Один из самых популярных рецептов холодной закуски – или, как это блюдо еще называют, «мжаве». Для приготовления необходимо отобрать:

  • 2 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 350 г свеклы;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 пучок черешкового сельдерея;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 2 л воды.

Вначале возьмите капусту, очистите и нарежьте средними кусками. При этом старайтесь, чтобы части овоща не разваливались. Затем очищаем свеклу и нарезаем крупными брусками. Чеснок и сельдерей нарезаем на одинаковые средние куски, а перец чили рубим мелкими полукольцами.

После этого перемешиваем ингредиенты и выкладываем в заранее помытые емкости. Далее приступайте к приготовлению маринада. Для этого нужно посолить воду, довести до кипения и вылить ложку уксуса. После этого залейте овощи горячим маринадом. Делать это необходимо в помещении с горячим воздухом, чтобы емкости не лопнули от перепада температур. По остыванию овощей банки закупорьте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Этот рецепт позволяет лакомиться консервациями уже на 2 сутки после приготовления.

Иногда засолка капусты со свеклой должна выполняться за несколько часов до того, как вас посетят гости. В таком случае можно приготовить отличную холодную закуску, потратив на это минимум времени и усилий. Для быстрой засолки капусты нужно подготовить такие ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 500 г очищенной свеклы;
  • 1 маленькую перчинку чили;
  • 2 л воды;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 горошины душистого перца.

Свекла и капуста в банках

В первую очередь необходимо нарезать капусту. Овощ должен быть измельчен на фрагменты со сторонами длиной 3–5 см. После этого нарежьте свеклу тоненькими дольками. Перец чили потребуется нашинковать маленькими кольцами. Все ингредиенты уложите в банки.

Далее нужно довести воду до кипения и растворить в ней соль. Засоленный кипяток выливаем в банки с овощами. Закручиваем емкости и ставим под одеяло до полного остывания. Употреблять закуску можно уже через 5 часов после приготовления. Блюдо будет полностью готовым благодаря использованию меньшего количества воды. Кроме того, в быстром приготовлении не последнюю роль играет большее количество соли. Свекла, которую вы очень тонко нарезали, быстро окрасит закуску в ярко-красный цвет.

Каждая домохозяйка старается запастись на зиму вкусными и полезными консервациями. Для этого есть масса рецептов: , капуста, свекла и другие блюда могут украсить любой стол и подарить незабываемые гастрономические ощущения. Одна из таких закусок – соленые капуста и свекла. Оба эти овоща имеют в своем составе множество полезных веществ, укрепляющих иммунитет.

Вкусные соленья на зиму

Перед тем, как засолить капусту, подготовьте нужные ингредиенты. Вам потребуется:

  • 2,5 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 600 г свеклы;
  • 5 больших зубков чеснока;
  • небольшой стручок перца чили;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса.

Возьмите капусту и очистите ее от пожухлых листьев. Свеклу нарежьте полосками примерно по 4 см в длину и 3 в ширину. Нарезанная таким образом свекла лучше передаст капусте свой вкус и цвет. Чеснок нужно разрезать пополам, а чили измельчить. После этого все ингредиенты пересыпаем в большую емкость. Далее готовим маринад. Для этого кастрюлю с водой ставим на огонь и добавляем в нее соль. Как только вода закипит, нужно добавить в нее ложку уксуса. Кипятим содержимое еще пару минут, после чего выливаем готовый маринад в емкость с овощами.

Сразу же после этого накройте овощи тарелкой или крышкой, диаметр которой будет меньше диаметра кастрюли, и придавите сверху каким-нибудь тяжелым предметом. Ждем, пока ингредиенты полностью не остынут. Нагруженная сверху тарелка спрессует капусту, благодаря чему овощ будет лучше впитывать цвета и вкусы остальных ингредиентов. Кроме того, чем лучше капуста впитает столь, тем дольше она простоит. Как только овощи остынут, тарелку нужно убрать, переложить овощи в банки и залить заново приготовленным и остывшим маринадом. Затем вам останется плотно закатать крышки и перенести банки в погреб.

Не многие любители домашней кухни знают, что существует еще и армянский рецепт приготовления консервации из капусты и свеклы. Он немного отличается от других способов засолки овощей. В нем используется несколько дополнительных ингредиентов, из которых самый неожиданный – это корица.

Капуста, свекла и перец чили

По-армянски требует применения таких ингредиентов:

  • 4 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 450 г очищенной свеклы;
  • 1 средний стручок перца чили;
  • 400 г очищенной моркови;
  • 100 г корня хрена;
  • 12 средних зубков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка корицы:
  • 1 л воды.

Возьмите капусту и разрежьте ее на 6–7 частей. Морковь нарежьте средними кубиками, а свеклу – тонкими одинаковыми дольками. После этого нашинкуйте перец чили и натрите на терке корень хрена. Все измельченные овощи высыпьте в эмалированную емкость, равномерно распределив среди овощей хрен, чеснок и перец. Далее возьмитесь за приготовление маринада. Поставьте воду на огонь, высыпьте в нее соль и киньте укроп, лавровый лист и перец. Туда же высыпьте чайную ложку корицы. Доведите содержимое кастрюли до кипения и остудите. Далее необходимо залить овощи холодным маринадом, используя для процеживания мелкое сито.

Затем придавите овощи тяжелым предметом и оставьте на 5 суток. При этом не забывайте по несколько раз в день выпускать газы от брожения, немного приподнимая для этого крышку. Спустя 5 суток овощи необходимо выложить в банки и закрыть крышками. После этого относим консервации в погреб или ставим в холодильник.

Зачастую у занятых домохозяек нет времени нарезать ингредиенты для консерваций тоненькими одинаковыми кусочками. В таком случае можно воспользоваться рецептом, для которого овощи можно нашинковать покрупнее. Такая закуска будет ничуть не хуже предыдущих блюд. Для ее приготовления вам потребуется:

  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 250 г свеклы;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 100 мл 9-процентного уксуса;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 л воды.

Порезанная на куски капуста

Для начала необходимо очистить капусту и нарезать ее большими квадратами по 5–6 см на каждую сторону. Свеклу нарежьте крупными брусками. Далее перемешайте капусту, свеклу и чеснок и плотно уложите их в банку. Сверху залейте овощи 30 мл растительного масла и уксусом. После этого приготовьте рассол. Для этого поставьте воду на огонь, доведите до кипения и посолите. Далее остудите рассол и перелейте в банки с овощами. Готовая консервация должна простоять в погребе не менее 3 суток. После этого плотно закатываем банки крышкой и ставим в холодильник.

Среди домохозяек «старой закалки» бытует мнение о том, что уксус – достаточно вредный продукт. Конечно, на самом деле это не так, однако переубедить людей иногда бывает очень сложно. Для таких случаев есть рецепт, не требующий применения столового уксуса.

Маринованная капуста со свеклой

Приготовление консервации таким способом требует следующих ингредиентов:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 600 г свеклы;
  • 10 зубков чеснока;
  • пучок черенков сельдерея;
  • 2 стручка перца чили;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1,5 л воды;
  • 3 горошины душистого перца.

В первую очередь очистите капусту, промойте и нарежьте крупными кусками. Свеклу нужно нарезать кружочками толщиной по 3 мм. Затем очищаем чеснок и разрезаем его на 2–3 части. Перец чили измельчите и пересыпьте все ингредиенты в кастрюлю, равномерно перемешав их.

Для рассола нужно налить в емкость воду, высыпать душистый перец и соль. Доводим содержимое до кипения и откладываем до полного остывания. Затем переливаем рассол в кастрюлю с овощами. Далее закройте емкость крышкой и отнесите в помещение с комнатной температурой. Там продукты должны мариноваться не менее 4 суток. В конце останется выложить их в банки и закрыть капроновыми крышками. Храните емкости в холодильнике или погребе.

Предисловие

Такие рецепты, как «Капуста со свеклой быстрого приготовления» позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

Вкусная маринованная капуста со свеклой

Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

Однако большинство хозяек гораздо чаще , а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до «кондиции». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

Самый быстрый из этих трех способов приготовления – маринование. Благодаря использованию уксуса в зависимости от рецепта капуста со свеклой (да и другие овощи) будут готовы всего через несколько часов, одни сутки или считанные дни.

Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

  • капуста – 1 кг;
  • свекла (средняя) – 1–2 шт.;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
  • красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
  • душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

При приготовлении маринада понадобится:

  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок (зубков) – 2–4 шт.
  • уксус 9 % – 70–90 мл.

Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

Свеже нашинкованный кочан капусты

А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла (покрупнее) – 1 шт.;
  • морковь (средняя) – 1–2 шт.;
  • чеснок (головок) – 1 шт.

Для приготовления маринада понадобится следующее:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
  • лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
  • стручковый перец – полстручка;
  • подсолнечное масло – 180–200 г;
  • столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

Теперь готовим маринад. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

Подготовка к тушению

Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

  • капуста – полвилка;
  • свекла (средняя) – 1 шт.;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
  • чеснок – по вкусу;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.

20+ простых и вкусных рецептов из свеклы, которые можно попробовать дома!

Свекла, которую обычно называют свеклой, стала популярной в качестве суперпродукта, признанного дорогой к здоровью после того, как исследования показали, что она улучшает спортивные результаты, увеличивает кровоток и снижает кровяное давление.

Эту питательную красную свеклу тоже можно приготовить соком. Свекла, как и многие другие овощи, является источником питательных веществ без жира с добавлением белка. Углеводный профиль свеклы уникален.Они содержат огромный процент сахара, но содержат половину всех углеводов крахмалистых овощей, таких как картофель. Из-за низкого содержания углеводов и клетчатки в 3 граммах влияние на уровень сахара в крови остается умеренным.

Если к свекле все еще прилипла зелень, удалите их, поскольку они сливают жидкость со свеклы. Не выбрасывайте эту зелень. Они съедобны.

Свекла помогает нам выращивать новые клетки

  • Фолат помогает синтезировать ДНК, белок и ДНК. Следовательно, он необходим для роста новых клеток.Дефицит фолиевой кислоты может привести к анемии, поскольку эритроциты не достигают зрелости. Фолиевая кислота также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Чашка вареной свеклы содержит одну треть рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты (136 г)

Свекла — овощ, необходимый для здоровья костей.

  • Марганец необходим для хрящей и костей, он обладает эластичностью, позволяющей удерживать их без разрушения. Одна чашка свежей свеклы равна 23 процентам рекомендуемой суточной нормы

Свекла Сохраняет у вас устойчивое «Свекольное» сердце

  • Достаточное количество калия помогает снизить кровяное давление.Чашка вареной свеклы содержит 11 процентов рекомендуемой дневной нормы.

Приступим к свекле! Время наслаждаться!

Любите ли вы сладко обжаренные, маринованные или хрустящие чипсы, для всех найдется восхитительный рецепт свеклы. Свекла готовится от 30 до 60 минут, в зависимости от размера.

Готовы подать эти вкусные рецепты свеклы?

1. Простая порция свеклы

После того, как они будут сварены или обжарены, подавайте с лимонным или бальзамическим уксусом

Дополнительные варианты для добавления в салат:

Яблоки и грибы

Смешайте ломтики свеклы с сельдереем и яблоками .Добавьте заправку для заправки винегретом с роскошными грибами, зеленым горошком и семенами подсолнечника, посыпав свежим укропом и йогуртом.

Апельсин и капуста

Капуста, свекла и капуста в равных частях. Измельчите свеклу. Капусту нашинкуйте. Добавьте один очищенный и нарезанный пупок апельсин.

Имбирь и морковь

Свекла и имбирь — убийственная комбинация. Используйте равное количество моркови и свеклы. Добавьте в смесь измельченный имбирь; смешайте немного арахисового масла, сока лайма и кинзы.

Вкуснейшая вкусная закуска в пышке из козьего сыра и свеклы

Состав:

  • сливки для взбивания
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
  • 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона, соль и перец

Инструкции:

Отварите свеклу целиком и без обрезков с лимонным соком (после приготовления сока поместите целые половинки лимона в воду) до готовности. Свеклу слить, остудить и очистить.Свеклу тонко нарезать и переложить в миску. Взбить козий сыр со взбитыми сливками до однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте. Поместите одну свеклу в формочки для кексов и положите сверху смесь козьего сыра с ломтиком свеклы. Охладите в течение двух часов и подавайте

Health в восхитительном миксе. Он может выглядеть полным шоколада, но наполнен свеклой

Состав:

  • 2 стакана универсальной муки
  • ¾ стакана сахара
  • ⅔ чашки какао-порошка голландского производства
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • ¾ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
  • 2 крупных яйца при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¾ чашка мелко натертой свеклы (примерно 2 больших свеклы)
  • 1 ¼ чашка горячей воды
  • Глазурь: 1/2 стакана + 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 стакан сахара, ¾ стакана какао-порошка голландского производства, ¾ стакана взбитых сливок, 1 чайная ложка экстракта ванили, ½ чайной ложки соли.

Инструкции:

Установите духовку на предварительный нагрев до 350 F.Формы для выпечки смазать маслом. Просеять муку. Добавьте какао, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте масло и перемешайте. Добавьте ваниль и яйца. Добавьте свекольную смесь и горячую воду. Выложить в форму для торта и выпекать 35 минут. Смазать глазурью.

Бросок кайенского перца или семян тмина и восхитительный оттенок чудо-гарнира

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кленового сиропа Квебек
  • 1 чашка приготовленной молодой красной свеклы, очищенной и разрезанной пополам
  • 1 чашка приготовленной полосатой молодой свеклы, очищенной и разрезанной пополам
  • 1 чашка приготовленной желто-золотой молодой свеклы, очищенной и разрезанной пополам
  • морская соль и молотый черный перец по вкусу
  • ¼ чашки чеснока, нарезанного

Инструкции:

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавив масло и кленовый сироп в коричневый сахар.Варить на медленном огне до образования золотистого сиропа. Добавьте приготовленную очищенную свеклу в сироп и продолжайте готовить, пока большая часть соуса не испарится и свекла не начнет карамелизироваться. Выключите огонь и приправьте свеклу морской солью и перцем по вкусу. Посыпьте засахаренную свеклу нарезанным чесноком и подавайте в семейном стиле для идеального семейного обеда.

Состав:

  • 1 крупная свекла, вареная и очищенная
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • ½ ч.л. порошка тмина
  • ¼ ч.л. кайенского перца
  • ½ чайной ложки крупной соли, черный перец заправить
  • 1 горсть нарезанного свежего кориандра

Состав:

  • 2 столовые ложки (30 мл) гранатового сока
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
  • 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли, свежемолотый перец
  • 1 фунт (500 г) свеклы
  • 1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
  • 8 стаканов (2 л) капусты, крупно нарезанной, без стеблей и ребер
  • ½ стакана (125 мл) сыра Фета, раскрошенного
  • ½ стакана (125 мл) крупно нарезанных грецких орехов

Инструкции:

Смешайте гранатовый сок с лимонным соком и дижоном.Взбейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. Приправить ¼ чайной ложки соли и перца. Разогреть духовку до 350ºF. Очистить свеклу. Мелкую свеклу разрезать пополам, а крупную — на четвертинки. Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла, тмина, оставшейся соли и перца в большой миске. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и накройте фольгой. Выпекать 40 минут или до готовности. Вынуть из духовки. Смешайте капусту с фетой и грецкими орехами в большой миске. Добавьте винегрет и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Разделите салат по тарелкам. Нарежьте свеклу дольками дюйма и выложите на салат.

Ингредиенты:

  • Ризотто: 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан нарезанного кубиками лука-порея, хорошо промытый, 1 стакан риса арборио, ½ стакана сухого белого вина, сок 1 лимона, 2 стакана крупно тертой свежей свеклы, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона, 3 стакана овощного бульона, соль и перец
  • Fricassee: 1 ½ фунта (s) спаржи, нарезанной на кусочки размером 2,5 см, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чашка нарезанного кубиками лука-порея, хорошо промытого, ½ фунта (s) шампиньонов, разрезанных на четвертинки, 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна, 1 нарезанный свежий эстрагон, соль и перец, лимонный сок, по вкусу, чеснок нарезанный, для украшения

Инструкции:

Для ризотто нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне и добавьте масло.Добавьте лук-порей и обжарьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте еще минуту, затем добавьте вино и лимонный сок, тушите, помешивая, пока все не впитается. Добавьте 1 стакан овощного бульона, тертую свеклу, тимьян и эстрагон и убавьте огонь до слабого кипения. Часто перемешивайте рис, добавляя оставшийся бульон по одной чашке за раз, после того как предыдущая добавка полностью впиталась. Приправить по вкусу и подавать.

Пока ризотто готовится, приготовьте фрикасе.Бланшируйте спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем процедите и промойте, чтобы остыть. Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне и добавьте масло. Добавьте лук-порей, грибы, тимьян и эстрагон и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте бланшированную спаржу, чтобы она прогрелась, приправьте и добавьте лимонный сок по вкусу. Подавать фрикасе над ризотто из свеклы.

Состав:

  • 1 фунт (ов) цельной свеклы (около 4 средних)
  • 1 ½ фунта (s) Картофель Юкон Голд
  • 1 фунт (ов) корня сельдерея (1 средний)
  • 6 столовых ложек оливкового масла, соль и перец
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1 столовая ложка готового хрена
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • ¼ чашка майонеза
  • ⅓ стакана сметаны

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 ° F.Свеклу, корень сельдерея и картофель очистить и нарезать кубиками. Поместите каждый в отдельные формы для выпечки и смешайте с 2 столовыми ложками масла и слегка приправьте. Накройте каждое блюдо фольгой и запекайте, пока оно не станет мягким (корень сельдерея занимает около 30 минут, картофель — около 40 минут, свекла — 50 минут). Дайте остыть. Взбейте вместе уксус, хрен, горчицу, укроп, майонез и сметану. Добавьте охлажденные овощи и приправьте по вкусу.

Состав:

  • ½ стакана кленовых орехов пекан или грецких орехов
  • 1 сырая свекла, очищенная и крупно натертая
  • 1 яблоко Fuji или Granny Smith
  • Очищенные, без сердцевины, тертые
  • 1 луковица фенхеля, обрезанная и натертая на терке
  • ½ стакана свежей мяты, крупно нарезанной
  • 2 столовые ложки свежего базилика
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • ¼ стакана оливкового масла, 6 унций сыра Стилтон, крошка

Инструкции:

Свеклу натереть на терке, а фенхель и яблоки хранить в отдельных мисках.Смешайте свеклу с мятой, базиликом, маслом и бальзамическим уксусом. Осторожно добавьте фенхель и яблоко и посыпьте сыром и орехами. Подавать немедленно.

Состав:

  • 4 крупных свеклы, промытые и обрезанные,
  • 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец, ½ стакана козьего сыра,
  • Оливковое масло для полива,
  • Бальзамический уксус для полива,
  • 1 пучок нарезанной итальянской петрушки,
  • Перец свежий молотый

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 ° F, поместите свеклу на лист жестяной фольги и сбрызните оливковым маслом, солью и перцем, плотно заверните и поместите на противень.Жарить около часа или до тех пор, пока его не проткнет вилкой. Разверните свеклу и, когда свекла достаточно остынет, очистите ее и нарежьте ровными дольками. Положите в салатник и сбрызните оливковым маслом и уксусом по вкусу. Сверху покрошите козий сыр и украсьте петрушкой и свежемолотым перцем. и наслаждаться!

Состав:

  • 1 крупная свекла, вымытая и очищенная,
  • 2 средние моркови, ½ стакана сметаны (125 мл),
  • ½ стакана измельченного сыра фета (125 мл),
  • 1 мелко нарезанная зеленая луковица,
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа (15 мл),
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры (5 мл),
  • 1 чайная ложка апельсинового сока (5 мл),
  • ½ чайной ложки соли (2 мл),
  • ¼ ч.л. свежемолотого перца (1 мл),
  • ½ чайной ложки мягкого хрена (2-4 мл)

Инструкции:

Поместите свеклу в форму для микроволновой печи, плотно накройте и поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут при высокой температуре.Осторожно добавить в блюдо морковь и снова накрыть крышкой. Поставьте в микроволновую печь на высокую температуру еще 3-4 минуты или пока овощи не станут мягкими. Дать постоять 10-15 минут или пока немного не остынет. Очистите овощи от кожуры. Перемешайте в кухонном комбайне свеклу и морковь со сметаной, фетой, зеленым луком, укропом, цедрой апельсина и соком, солью и перцем до однородной массы. Разделите свекольный соус на 2 равные части. Во взрослую порцию добавить по вкусу хрен.

Состав:

  • 6 крупных свекл, неочищенных,
  • ¼ чашки нарезанного свежего чеснока,
  • 2 столовые ложки меда,
  • 2 столовые ложки оливкового масла,
  • 2 столовые ложки лимонного сока,
  • 1 столовая ложка сливочного хрена (или по вкусу),
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
  • Соль и перец

Инструкции:

В большой кастрюле с кипящей водой варить свеклу до готовности.Опустите их в холодную воду, чтобы быстро охладить. Слить и очистить. Нарежьте клинья толщиной 1 см (1/2 дюйма). В большой миске взбейте все ингредиенты. Добавьте свеклу и хорошо перемешайте. Приправить солью и перцем. Подавать теплым или комнатной температуры.

Состав:

  • 1 нарезанная луковица,
  • 2 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 столовая ложка коричневого сахара,
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса,
  • 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками,
  • 2 средних свеклы, очищенная,
  • 2 стакана мелко нарезанной зеленой капусты,
  • Куриный бульон, 6 стаканов,
  • ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной,
  • Соль и перец

Инструкции:

В кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле.Добавьте коричневый сахар и варите, постоянно помешивая, 1 минуту. Деглазируйте уксусом. Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки. Приправить солью и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте петрушку и добавьте приправы. Подавать с бутербродами с открытой колбасой и паприкой

Ингредиенты:

Для маринования : Жареная свекла, 1 большая красная луковица, 1 чашка винного уксуса с эстрагоном, 1 ½ чайной ложки кошерной соли, ½ стакана сахара.1 стакан воды

Жареная свекла: 6 средних свеклы, очищенных с оставшимся 1 дюймом стебля, 2 больших лука-шалота, очищенных, 2 веточки розмарина, 2 чайные ложки оливкового масла

Инструкции:

Маринование: Удалите кожуру жареной свеклы и нарезать тонкими ломтиками. Разложите по 1-литровым банкам, чередуя слои с луком. В небольшой кастрюле отварить остальные ингредиенты и полить свеклой. Плотно закройте банки и поместите в холодильник на 3-7 дней перед подачей на стол.

Жареная свекла: Разогрейте духовку до 400ºF. Перемешайте все ингредиенты в большой миске. Выложите в пакет из фольги и запекайте в духовке 40 минут.

Состав:

  • 2 большие свеклы, очищенные и нарезанные кубиками,
  • 2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками,
  • 6 стаканов воды,
  • 1 крупная луковица, очищенная и нарезанная,
  • ½ чайной ложки морской соли по вкусу,
  • ½ ч.л. перца по вкусу,
  • 1 большой лавровый лист, сушеный,
  • 1 средний пастернак, мелко нарезанный,
  • 1 мелко нарезанная морковь,
  • 2 больших нарезанных зубчика чеснока,
  • 3 ч.л. сырого меда,
  • 4 больших нарезанных веточки укропа,
  • 1 столовая ложка оливкового масла для жарки

Инструкции:

Положите картофель, морковь, пастернак, свеклу и лавровый лист в большую кастрюлю с водой.Добавьте соль и перец. Довести до кипения и варить около 15-20 минут. Обжарьте лук, чеснок и укроп по своему вкусу, а затем добавьте их в кастрюлю. Готовьте смешанные ингредиенты в кастрюле на медленном огне еще 30 минут. Наслаждайтесь борщом горячим или холодным, кусочками или пюре!

Ингредиенты и инструкции:

  • 3 нарезанной свеклы, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 щепотка соли, 2 веточки розмарина
  • Выпекать нарезанную свеклу с оливковым маслом, солью и розмарином при температуре 375 ° F в течение 15-20 минут.

Состав:

  • 2 картофеля, очищенные, измельченные
  • ½ стакана копченой сельди
  • 2 стакана маринованной свеклы, тертой
  • 1 яблоко Грэнни Смит
  • 1 ч.л. зернистой горчицы
  • 1 чайная ложка майонеза
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Соль и перец
  • ½ пакета чипсов кале
  • 1 веточка укропа, вкладыши

Инструкции:

Варите картофель примерно 5-10 минут, пока он не станет мягким, но не мягким.В средней миске смешайте картофель, сельдь и свеклу. Влейте немного свекольного сока, чтобы добавить цвета, и слегка перемешайте ингредиенты. Используйте мандолину, чтобы измельчить яблоко Гренни Смит и положить в ½ лимонного сока и немного воды. Добавьте в салат оставшийся лимонный сок, майонез и зернистую горчицу. Вынуть половину измельченного яблока из лимонной воды. Аккуратно перемешайте салат. Приправить по вкусу солью и перцем. Поместите чипсы из капусты в центр сервировочной тарелки или миски.Сверху аккуратно выложите немного салата. Следующим слоем выложите оставшееся измельченное яблоко, еще салат и сверху добавьте еще яблок. Для сервировки посыпать укропом

Ингредиенты

  • 5 средних свекл
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чашка шевра (250 мл)
  • 1 горсть свежего чеснока

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 C) Натрите свеклу маслом, затем заверните в фольгу и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока вилка не станет мягкой в ​​центре.Снимите свеклу с фольги и остудите. Очистите свеклу от кожуры, просто потерев ее пальцами (если вы хотите защитить кожу от цвета, используйте перчатки). Нарежьте свеклу кружочками толщиной около 1/2 дюйма (1 см). С помощью маленькой формочки для печенья в форме сердца вырежьте сердечко из ломтиков свеклы. Переложите сердечки (от 2 до 4 на человека) в отдельные сервировочные тарелки. Сверху посыпьте измельченным шевром и украсьте чесноком.

Ингредиенты:

Latkes : 3 больших свеклы, ½ желтого лука, 3 картофеля адора или желтого цвета, ½ стакана универсальной муки, 2 яйца стакана свежего укропа, нарезанные 2-3 зубчика чеснока, измельченного, щепотка соль и свежемолотый перец, масло канолы.

Crème Fraîche : 2 стакана жирной сметаны, 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа, ½ стакана взбитых (35%) сливок, щепотка кошерной соли

Яйца и шпинат: Белый уксус, 8 яиц, масло канолы , 1 зубчик чеснока, измельченный, 2 стакана слегка нарезанных листьев шпината, белое сухое вино, кошерная соль

Инструкции:

Latkes

С помощью терки измельчите свеклу и лук в небольшой дуршлаг, установленный внутри чаша. С помощью тыльной стороны ложки выдавите соки (слить соки).Используя ту же коробчатую терку, нарежьте картофель и переложите в миску с прохладной водой, чтобы предотвратить окисление. Хорошо слейте воду. В большой миске смешайте измельченные свеклу и лук, тертый картофель, муку, яйца, укроп, чеснок, соль и перец по вкусу. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте немного масла. Бросьте горсть латке размером с ладонь в горячую сковороду и с помощью лопаточки разровняйте (пирожки должны быть от 4 до 5 дюймов в диаметре и не толще 1/4 дюйма). Готовьте до коричневого цвета, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

Crème Fraîche

В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Яйца и шпинат

Наполните кастрюлю водой, добавьте немного уксуса и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите по несколько яиц за раз (5 минут, чтобы оставались мягкие и жидкие желтки, или дольше по вкусу). Переложите яйца-пашот на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите до подачи. Тем временем на сковороде на среднем огне нагрейте немного масла.Обжарьте чеснок 2 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, примерно 1 минуту. Добавьте вино и соль и готовьте, периодически помешивая, в течение 2–3 минут (будьте осторожны, чтобы не пережарить шпинат, он должен быть ярко-зеленым). Снять с огня.

Для обслуживания

1. Для подачи: разделите пирожки латке на порционные тарелки. Сверху положите кучку шпината и яйцо-пашот. Смажьте каждое яйцо сливочным кремом и украсьте красным перцем. Подавать со свежими фруктами.

Смесь хумуса и свеклы в восхитительном лаваше

Состав:

  • 1 сырая свекла, крупно нарезанная,
  • 2 очищенных зубчика чеснока,
  • 1 стакан вареной черной фасоли, высушенной и ополоснутой, если используется консервированная,
  • ¼ чашки тахини, 2 столовые ложки лимонного сока,
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса (желательно выдержанного),
  • 1 чайная ложка молотого тмина,
  • ½ чайной ложки соли
  • Порция: лаваш из цельной пшеницы, тонко нарезанный редис, семена кунжута, свежие травы по выбору

Инструкции:

Перемешайте свеклу и чеснок в кухонном комбайне до мелкого измельчения.Добавьте пюре из ингредиентов хумуса и положите в сервировочную миску. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите питы на противень и прогрейте примерно 7 минут или до желаемой температуры. Вынуть из духовки и нарезать дольками. Подавать с хумусом, украшенным редисом, семенами кунжута и зеленью.

Изображение предоставлено: Pixabay через cdn.pixabay.com

Простой рецепт ферментированной «маринованной» свеклы с чесноком и укропом ~ Усадьба и холод

Вы уже успели завоевать популярность среди домашних ферментов? Если нет, то этот простой рецепт ферментированной свеклы — идеальное место для начала! Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда они необходимы, или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками.С другой стороны, если вы уже опытный фермент-аголик, вам обязательно понадобится ферментированная свекла в вашем репертуаре! В дополнение к нашему рецепту редиса, эта ферментированная свекла является любимым блюдом, которое регулярно хранится в нашем холодильнике.


Следуйте простым пошаговым инструкциям, приведенным ниже, и узнайте, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Их не мариновали в традиционном смысле, потому что в этом рецепте нет уксуса, но результат в чем-то похож! Вместо этого простой солевой раствор и естественные полезные бактерии превращают сырую свеклу в безопасно сохраненный лакто-ферментированный лакомство.Готовая ферментированная свекла — хрустящая, восхитительная, идеальное сочетание острого и сладкого и добавит красивого цвета любому блюду!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

  • Сосуд для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие современные поселенцы и гурманы в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров.Для небольших партий используйте пинту или литровую банку. Для больших партий мы используем эти пол-галлоновые кувшины.
  • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для брожения включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным затвором другого типа.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • Органическая свекла — столько, сколько нужно, чтобы заполнить выбранную вами емкость для брожения. Мы обнаружили, что полгаллонная банка вмещает чуть менее 3 фунтов свеклы (около дюжины свеклы малого и среднего размера), а литр соответствует половине этого объема. Лично я предпочитаю заквашивать красную свеклу или чиоггию. Честно говоря, мы никогда не пробовали использовать золотую свеклу! Если вы это сделаете, обязательно сообщите! Да, при ферментации важно использовать ОРГАНИЧЕСКИЕ продукты!
  • Соль — Морская соль или кошерная травильная соль.Не используйте йодированную поваренную соль! Это портит вкус и процесс. Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Свежий укроп — 1 пучок
  • Чеснок — Я рекомендую от 1 до 2 свежих зубчиков на квартовую банку
  • Дополнительно: Перец, перец чили или хлопья красного чили

НАПРАВЛЕНИЯ


1) Чистящие средства

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». Вы на самом деле никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для своих инструментов для брожения! Остаток может остаться и действительно сделать вкус «неприятным». Мы опрыскиваем наш уксус простым белым , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. То же самое делаю руками.


2) Подготовить свеклу

Вымойте свеклу, отрежьте жесткую часть стебля и снимите кожицу. Затем нарежьте их до желаемого размера.Нам нравится нарезать свеклу на ломтик или — размером с четверть, но вдвое толще. Кроме того, вы можете нарезать их длинными «палочками», например, морковными палочками. Или оставьте их большими круглыми ломтиками. Все зависит от того, как вы собираетесь их использовать!

Поскольку мы чаще всего используем нашу ферментированную свеклу в качестве начинки для салатов, создание небольших кусочков с самого начала является наиболее удобным. Также обратите внимание, что большие куски сырой свеклы останутся более твердыми и жесткими после ферментации, , в то время как более тонкие нарезки будут приятно смягчаться, но при этом сохранят красивую хрустящую текстуру!


3) Добавить приправы на выбор

На дно выбранной вами емкости для брожения добавьте промытых свежих веточек укропа. Я предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вы не испытываете неприязни к укропу, из него получится очень мягкая и вкусная добавка! Количество свежего укропа указывать не обязательно. Я кладу небольшую горсть на дно банки и еще несколько веточек, когда наполовину заполняю банку свеклой.

Мы также обычно добавляем пару зубчиков свежего чеснока и около дюжины горошин перца на дно банки. Если вы не любите укроп или чеснок, вы можете полностью отказаться от них и сделать все очень простым! Или, если вы съели чеснок, можно добавить еще.Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может подавить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим 1-2 зубчика чеснока в литровой банке, и 3-4 зубчика на пол-галлонную банку — это наша золотая середина . (Это были массивные гвоздики, поэтому мы добавили только 2 в эти полгаллона.)

Вы также можете проявить изобретательность здесь и выйти за рамки того, что требует этот базовый рецепт. Например, добавьте немного семян сельдерея или горчицы, кусок свежего имбиря или куркумы, немного красных хлопьев чили или даже целиком острый перец чили или два — если вы хотите немного тепла!

В этом вся прелесть брожения.Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что при брожении аромат обычно становится более мягким. Например, острый перец чили станет на намного менее острым, чем на , если его есть сырым или даже приготовленным после ферментации.


4) Упаковать банку

Когда на дне у вас будут выбранные вами приправы, начните добавлять в банку измельченную свеклу. При брожении лучше всего попробовать и поместить в банку как можно больше овощей .Если вы проходите этот процесс, вы можете в конечном итоге максимально увеличить количество культивированной пищи! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь. Поэтому не стоит просто бросать их туда. Упакуйте их плотно!

Я обычно наполняю половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляю еще один небольшой слой укропа и зубчик чеснока, затем продолжаю укладывать слои свеклой, пока банка не будет полностью заполнена.


5) Сделайте рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей составляет 1 столовая ложка морской соли или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды . Мы обнаружили, что для полностью упакованной банки овощей на литр банки достаточно 2 стаканов рассола. Увеличение или уменьшение масштаба по мере необходимости, например 4 стакана воды и 2 столовые ложки соли для этой порции объемом полгаллона.

Нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой на плите, чтобы она стала достаточно теплой, чтобы растворилась соль.Вы, , не хотите добавлять горячий рассол к ферменту, но теплый — это нормально. Слишком много тепла убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасной ферментации свеклы!

Охлажденный до комнатной температуры или слегка теплый, медленно влейте рассол в банку, пока свекла не покроется полностью. Скорее всего, там застряли воздушные карманы, поэтому осторожно слегка постучите по банке и пошевелите, чтобы освободить их, и долейте еще рассола, когда он осядет в пустотах.


6) Добавить вес

Это важный этап в ферментации продуктов! Кусочки свеклы должны оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать или контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют плоскую пластину и пружину внутри, которые помогают легко это сделать, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет:
Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки измельченной редьки могут скользить вокруг них. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты , , зеленую капусту или другую сытную зелень, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует максимально погрузить в воду. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустный колпачок» к большим партиям по полгаллона.


7) Крышка

Далее банку или емкость с сбраживаемой свеклой нужно закрыть плотно закрывающейся крышкой. Использование крышки с воздушным затвором для ферментации является предпочтительным. Вспомогательные крышки с замком позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.

Это одна из причин, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них не только вес, который удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз. Тем не менее, есть много других крышек для ферментации кувшинов! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если у вас нет крышки с воздушным затвором, вы можете попробовать использовать обычную крышку от стеклянной банки.Плотно прикрутите его, а затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Иногда это срабатывает, хотя я слышал смешанные отзывы. Думаю, не зря они делают крышки с воздушным замком …


8) Фермент

Когда все будет готово, подождите 7-14 дней при комнатной температуре , чтобы приготовленная свекла настоялась. Общее время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в доме.Мы оставляем большинство ферментов на 10-14 дней.

Более теплые условия приводят к более быстрому брожению, а более холодные — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, постарайтесь найти немного более прохладное место для вашего судна. Слишком жаркие условия могут стимулировать развитие белых дрожжей Кама. Это не опасно, но довольно неприятно и неприятно.


Примечания во время брожения:

Вы заметите, что в процессе ферментации свекла начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там бурлящую активность ! Если использовалась красная свекла, рассол станет очень красным, а также станет немного мутным , что совершенно нормально! Ферментированные продукты часто могут издавать легкий неприятный запах , но вкус лучше, чем запах!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхнюю крышку крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха на полпути ферментации.

Наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

Это было сочетание свеклы и моркови. Посмотрите на этот сумасшедший цвет перелива! Я предлагаю держать чан или банку для брожения в тарелке или миске, чтобы не было переполнения.


9) Охлаждение

Когда время истечет, снимите крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую ферментированную свеклу в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки кувшинов имеют тенденцию к ржавчине. Чтобы избежать этого, мы храним готовые закваски с крышками из нержавеющей стали или пластиковыми крышками без бисфенола А.

Эта ферментированная свекла годится несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались некоторыми ферментами почти через год после их приготовления — хотя мы всегда съедаем их быстрее!


10) Наслаждайтесь!

Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Мы любим использовать эту ферментированную свеклу в качестве заправки к салату или поверх тушеных овощей, коричневого риса или чечевицы карри Мадрас. Их также можно использовать для бутербродов, например, мариновать на тарелке с сыром и крекерами, или просто перекусить!

Рассол тоже не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы порадовать ваш живот.Знаете ли вы, что они на самом деле продают остатки рассола из закваски, которые продаются как «кишки» , в магазинах натуральных продуктов? И стоят они недешево! Нам нравится поливать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие снимки!


Готовы к брожению?


Сделайте безумно полезную и вкусную ферментированную свеклу. Если вы новичок в ферментации, не нервничайте! Если вы выполните эти шаги, действительно довольно сложно «напортачить».За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени или чего-либо опасного в емкости для брожения.


Хотите узнать больше о , почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Ознакомьтесь с этой статьей, в которой рассказывается о пользе ферментированных продуктов для здоровья! И если вам понравится этот рецепт, вы, вероятно, тоже полюбите это:


Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять отзывы или просто говорить привет в комментариях ниже! Спасибо, что настроились.

Простая ферментированная «маринованная» свекла с чесноком и укропом

Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда они необходимы, или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками. Готовая ферментированная свекла получается восхитительной, хрустящей, острой и придаёт красивый оттенок любому блюду!

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 10 дней

Курс: ферментированные продукты, консервы, гарниры, закуски

Ключевое слово: свекла, ферментированная, ферментированная свекла, лактоферментация, маринованная свекла

Порций: 1 литр

  • Емкость для ферментации, например, кувшин для каменщика (пинта, кварта или полгаллона)

  • Крышка для брожения «все-в-одном» или гири для брожения и устройство с воздушным затвором

  • 1.5 фунтов органической свеклы (для партии в кварту) ИЛИ чуть менее 3 фунтов для банки объемом полгаллона
  • 1 столовая ложка кошерной или маринованной морской соли (не йодированной поваренной соли) на 2 стакана воды
  • 2 стакана фильтрованной воды ( на литровую банку)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1-2 зубчика свежего чеснока, очищенного и слегка измельченного (на квартовую банку)
  • Дополнительно: черный перец, хлопья красного чили, свежий острый перец — если вам нравится острый!
  • Вымойте и очистите свеклу.Отрежьте жесткую часть возле стебля.

  • Нарежьте свеклу желаемого размера и формы (кусочки, палочки, ломтики и т. Д.) Более тонкие кусочки делают более нежную (но все же хрустящую!) Готовую ферментированную свеклу. Большие куски могут оставаться более прочными.

  • В чистую банку или емкость для ферментации поместите несколько веточек промытого свежего укропа и зубчик чеснока на дно емкости. По желанию добавьте щепотку перца или хлопья чили.

  • Затем упакуйте измельченную свеклу в контейнер наполовину — минимизируя пустое пространство для воздуха.

  • Добавьте еще небольшую горсть укропа и зубчик чеснока.

  • Продолжайте добавлять измельченную свеклу, пока контейнер не заполнится.

  • На плите на слабом огне смешайте необходимую соль и фильтрованную воду, чтобы создать рассол с соленой водой. Нагревайте только до растворения соли. Не добавляйте в свеклу горячий рассол! Дайте остыть до комнатной температуры / немного теплой по мере необходимости.

  • Залейте рассол в емкость для брожения или емкость, пока свекла полностью не погрузится в воду.Осторожно постучите по банке и покачивайте ее из стороны в сторону, чтобы освободить любые застрявшие воздушные карманы.

  • Затем поместите крышку Kraut Source или другой груз для ферментации и крышку с воздушным затвором на верхнюю часть банки.

  • Дайте свекле постоять при комнатной температуре для брожения по Фаренгейту в течение 7–14 дней. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов.

  • Если вы используете крышку Kraut Source, следите за водяным «рвом» воздушного затвора в крышке, чтобы убедиться, что он не высыхает.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхнюю крышку крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха на полпути к брожению. Поставьте емкость на тарелку, чтобы не допустить переполнения рассола.

  • Когда время истечет, снимите крышку с воздушным затвором и грузики, накройте контейнер стандартной крышкой и храните готовые ферментированные овощи в холодильнике.

  • Используйте в течение нескольких месяцев или, возможно, до года! Пока они не заплесневелые или явно гнилые, они все равно хороши!

Ближневосточная маринованная репа — ужин, затем десерт

Маринованная репа — маринованный огурчик Ближнего Востока, уксус, немного тепла и полностью захватывающий, и они являются идеальным дополнением к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу .

Маринованная репа — это самый красивый и вкусный маринад, который вы когда-либо видели. Вы, вероятно, никогда не слышали о них, если не ели ближневосточной еды, и на первый взгляд вам может быть интересно, почему они ТАК розовые. Будьте уверены, при производстве этих солений не использовались пищевые красители.

Маринованная репа приобретает великолепный оттенок, если в течение недели тусоваться с горсткой нарезанной свеклы. Их невероятно легко приготовить, и они добавляют идеальный уксусный, слегка пряный (из чеснока) кусочек к вашим любимым ближневосточным блюдам.И, если я могу добавить, идеальное дополнение к этой вкусной маринованной репе?

Немного острого перца чили и вкуснейшей армянской чесночной пасты Занку с лавашем. Чаевые на лаваш? Если у вас есть такая возможность, сходите в ближайший продуктовый магазин на Ближнем Востоке и купите настоящий лаваш. Я обещаю, что он на 100% отличается от тех, которые выпускают производители нарезанного хлеба. Мой любимый бренд — Toufayan, они классные олдскульные и армянские.

О, привет, мистерФалафель, похоже, у тебя там разноцветный маринованный друг!

Маринованная репа действительно станет ИДЕАЛЬНЫМ дополнением к вашему сэндвичу с фалафелем.

Если вас интересует хумус и фалафель, да, эти рецепты появятся очень скоро. Но мне пришлось начать с моего фаворита из этой группы. Эти маринованные репы. Несколько советов:
  • Не ешьте чеснок. Поверьте, он пять дней висел в уксусе и будет СИЛЬНЫЙ.
  • Вы можете полностью съесть маринованную свеклу, но текстура будет другой, чем у репы, менее хрустящей, более жевательной.
  • Вы можете оставить их на более пяти дней, если хотите, но как бы долго вы ни готовили их, перед подачей на стол поставьте их в холодильник. В холодном виде они намного вкуснее!
  • Нет, повторяю, НЕ используйте поваренную соль. Будет ужасно на вкус. Придерживайтесь кошерной соли.

Сохранить

Ближневосточные маринованные репы

  • Выход: 16 порций
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Курс: Гарнир
  • Кухня: Армянская
  • Автор: Сабрина Снайдер

Репа маринованная — маринованный огурчик Ближнего Востока, уксус, немного тепла.Они идеально подходят к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу.

Ингредиенты

  • 3 стакана воды
  • 1/3 стакана кошерной соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан белого уксуса
  • 2 фунта репы, очищенных и нарезанных дубинками толщиной 1/2 дюйма
  • 1 маленькая свекла, нарезать дубинками толщиной 1/2 дюйма
  • 2 крупно нарезанных зубчика чеснока

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, кошерную соль и лавровый лист.

  2. Нагрейте на среднем огне, помешивая до полного растворения соли, 3-5 минут.

  3. Дайте полностью остыть, затем добавьте уксус.

  4. В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой добавьте репу и свеклу.

  5. Добавьте чеснок (это может быть очень грубая нарезка, чеснок не ешьте, он используется только для приправы, поэтому он не должен выглядеть красиво).

  6. Налейте жидкость в емкость.

  7. Перед подачей их лучше всего охладить.

  8. Соленья обычно годятся около месяца (в нашем доме их обычно хватает около недели, потому что я ем их со всем!).

Информация о питании

Выход: 16 порций, Количество на порцию: 21 калория, калорий: 21 г, углеводы: 4 г, натрий: 2402 мг, калий: 124 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 12.3 г, кальций: 22 г, железо: 0,2 г

Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

Ключевые слова: армянская кухня, легкие рецепты, ближневосточная кухня, маринованная репа на Ближнем Востоке, ближневосточные рецепты, маринованная репа, маринование, гарнир, рецепты гарниров, репа

Сэкономьте

Кимкраут — минимальное здоровье

Это все больше Ясно, что здоровье человека напрямую связано со здоровьем нашего кишечника и микробного сообщества, которое там проживает. Раньше мы употребляли самые разные продукты с микробной активностью, но в наше время мы все больше стерилизуем наши продукты, и здоровье нашего кишечника страдает.Наш образ жизни также наносит вред здоровью кишечника из-за чрезмерного использования антибиотиков как у людей, так и у животных, чрезмерной дезинфекции домов и офисов и уровня эпидемического стресса.

Мы можем внести несколько диетических изменений, чтобы улучшить здоровье кишечника и поддержать идеальный баланс микробиома кишечника. Одно из этих изменений включает ежедневное употребление продуктов, содержащих полезные бактерии (пробиотики). Пробиотики можно найти в ряде продуктов, включая йогурт, кефир, кимчи, квашеную капусту, мисо, темпе, соленые огурцы, чайный гриб, выдержанный сыр и ферментированные напитки (кокосовая вода, овсяная вода и т. Д.).Поскольку эти продукты могут быть дорогими, особенно если вы потребляете их в больших количествах, я начал делать свои собственные. Лучшая книга, которую я нашел для изучения ферментации продуктов, — это «Искусство ферментации» Сандора Каца. Он доступный, всеобъемлющий и содержит информацию о том, как сбраживать практически любые продукты.

Используя рекомендации, изложенные в книге Каца, я поигрался с несколькими «рецептами» кимкраута. Кимкраут — это сочетание кимчи и квашеной капусты.Мне нравится этот термин, потому что комбинации ферментированных овощей, которые я предпочитаю, не подходят ни к категории кимчи, ни к квашеной капусте, они взяты из того и другого. В настоящее время я люблю готовить кимкраут из красной капусты, свеклы, яблока и имбиря. Приведенный ниже рецепт является общей рекомендацией. Вы можете поиграть с соотношением различных ингредиентов, удалить ингредиенты или добавить новые. Рекомендуемая норма соли, которую предлагает Кац, составляет 1,5-2 чайных ложки соли на фунт овощей, поэтому, если вы отрегулируете объем овощей или если вы сочтете мою версию слишком соленой (или недостаточно соленой), вы также можете изменить содержание соли.

Если вы работаете над восстановлением своего микробиома, я рекомендую ежедневно есть 3-4 порции пробиотических продуктов, иногда с дополнительными пробиотическими добавками в форме капсул. Для поддержания микробиоты достаточно 1-2 порций в день. Эта кимкраут особенно хороша в салатах, и ее добавляют в салат из микрозелени брокколи, который я опубликовал несколько недель назад.

Кимкраут — красная капуста, свекла, яблоко и имбирь

Автор: Бекка Шерн, RD

Количество порций: 2.5 фунтов

Ингредиенты

  • 3 стакана красной капусты (1/4 большого кочана), тертая
  • 2 стакана свеклы (2 большие свеклы), тонко нарезанные
  • ½ яблока, тонко нарезанные
  • ½ редиса дайкон 6 дюймов, тонко нарезанный
  • ¼ чашки измельченного имбиря
  • 3 ч.л. морской соли

Инструкции

  1. Приготовьте каждый ингредиент, как указано выше. У вас должно быть около 2–3 фунтов измельченных и нарезанных продуктов.
  2. Поместите все подготовленные ингредиенты в большую миску.
  3. Посыпать солью.
  4. Чистыми руками выжимайте, месите и толкайте овощи (и яблоко), чтобы разрушить стенки клеток и выпустить воду, удерживаемую внутри. Разрушая клеточные стенки, овощи могут рассолиться в собственном соку. Вы захотите хорошенько помять продукт.
  5. Когда вы закончите измельчать продукты, поместите их в емкость для брожения. Мне нравятся большие банки с шариками на 1 галлон (см. Фото).
  6. Протолкните овощи под сок, чтобы все овощи были погружены в воду.При необходимости добавьте немного дистиллированной воды. Поскольку сок соленый, овощи имеют тенденцию плавать, поэтому вам нужно будет протолкнуть их под рассол с грузом (я использую капустный лист с грузом сверху). Погружение всех овощей в воду — лучший способ предотвратить развитие плесени и дрожжей в ферменте. Тем не менее, некоторые овощи могут по-прежнему подниматься вверх и обесцвечиваться из-за окисления или образовывать белую плесень — просто удалите эти овощи и выбросьте их. Цветные плесени требуют большей осторожности и должны быть либо очень осторожно удалены, либо служат причиной выброса фермента.Для дальнейшего обсуждения плесени и дрожжей, пожалуйста, приобретите Art of Fermentation (ссылка в тексте рецепта) или проведите дополнительное онлайн-исследование.
  7. Неплотно закройте верхнюю часть банки крышкой, помня, что в процессе ферментации образуется CO2, которому потребуется выход из банки.
  8. Поместите фермент вдали от прямых солнечных лучей и подождите. Хотя точного времени ферментации нет, через 2-3 дня овощи начнут менять вкус, так что в любое время от 3 дней до недели или двух, вероятно, будет достаточно.Помните, что температура влияет на время брожения, более теплый окружающий воздух ускоряет брожение. Летом в моем доме температура около 75 градусов по Фаренгейту, и мне нравятся ароматы моих заквасок примерно через неделю. Зимой, когда температура в моем доме больше 65 градусов по Фаренгейту, время брожения будет больше. Каждый день после третьего дня пробуйте закваску, чтобы наблюдать за развитием аромата. Когда вкус станет приятным, я рекомендую положить его в холодильник и закрыть крышку, что существенно остановит процесс брожения.Наслаждаться!

3.5.3208

Как замариновать репу (и почти любые другие овощи) — католический гурман

Мариновать можно все, что угодно. И все, что вы маринаете, получается свежее и лучше, чем любой овощной или купленный в магазине. Травление в домашних условиях тоже экономично. И веселье!

Как я уже сказал, мариновать можно все, что угодно: огурцы, перец, помидоры, стручковую фасоль и многое другое. Но для целей этого рецепта — и поскольку моя ближневосточная кулинарная книга выходит всего через пару недель — я собираюсь показать вам, как мариновать репу.

Соленья и Ближний Восток

Соленья легко приготовить, и они всегда присутствуют на ближневосточном столе. Я никогда не был большим поклонником репы, но эта маринованная репа потрясающая. Они тоже производят поразительное впечатление. Их ярко-розовый цвет не из-за химических веществ, а из-за
свеклы, которую маринуют вместе с ними.

Казалось, что какой-то рассол сопровождает каждую трапезу, которую я ел на Святой Земле, и я полностью наслаждался ими.Будь то в бутерброде с лавашем или отдельно, соленые огурцы, которые у меня были, были простыми, хрустящими и острыми. Ой. Так. Хороший!

Мне сложно хранить в доме соленья, потому что мои дети их очень любят. Изготовить их намного дешевле, чем купить их
(просто хочу указать на это, на случай, если у вас есть дети, как мои). 😉

Репа — не единственный овощ, который можно мариновать. К другим терпким и хрустящим вариантам относятся: помидоры, окра, лук, чеснок, огурцы, спаржа, стручковая фасоль, свекла, капуста, морковь, цветная капуста, перец всех видов и цветов и многое другое!

Для этого рецепта вам понадобится 6-литровая банка (или эквивалент).Я также предпочитаю использовать кошерную соль, а не маринованную. Я считаю, что соленая соль слишком соленая. Если вы все же используете соль для маринования, возможно, вы захотите уменьшить ее количество.

Как мариновать репу (и другие овощи)

Автор: Джефф Янг

Кухня: Ближневосточная

Тип рецепта: Закуска

Ингредиенты

  • 3 стакана воды
  • 1 стакан белого дистиллированного уксуса
  • фунты репы, очищенной и нарезанной дольками толщиной ½ дюйма или соломкой
  • 6 ломтиков очищенной свеклы
  • 3 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока
  • ⅓ чашки кошерной соли грубого помола
  • 1 лавровый лист

Инструкции

  1. В кастрюле на среднем или сильном огне добавьте 2 стакана воды, соль и лавровый лист, помешивая, пока соль не растворится.
  2. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, пока она не достигнет комнатной температуры. После охлаждения добавьте уксус и оставшийся 1 стакан воды.
  3. Нарежьте репу на полдюймовые клинья или соломы. Если вы нарежете их на палочки, сделайте их размером с картофель фри. Положите по 1 дольке свеклы в каждую банку (это то, что придаст репе розовый цвет), затем разделите репу и дольки чеснока по банкам. Залейте репу соленым рассолом, убедившись, что она полностью покрыта, при необходимости долейте водой.
  4. Закройте банки крышками и дайте им постоять при комнатной температуре (в прохладном месте) не менее одной недели. После этого их можно хранить в холодильнике до подачи на стол. В холодильнике соленья хранятся месяцами.

3.2.2807

Соленья тоже полезны! На прошлой неделе журнал

Time опубликовал статью о пользе солений для здоровья. Он назывался Шокирующе полезная соленая еда . Это хорошее прочтение, и я рекомендую вам уделить время, чтобы прочитать его полностью.Но вот небольшая цитата из него, чтобы подогреть аппетит:

Культуры во всем мире тысячелетиями наслаждались ферментированными продуктами; они едят кимчи в Корее, квашеную капусту в Германии и сыр — везде. Теперь ферментация привлекает потребителей, стремящихся вернуться к естественно здоровым способам питания. Лучшие шеф-повара тоже принимают это; У Дэвида Чанга из Момофуку есть кулинарная лаборатория, посвященная науке о продуктах питания, включая ферментацию, которую он называет «механизмом аромата». Брожение — это то, что происходит, «когда гниль идет правильно», — говорит Чанг.Это может показаться грубым, но ферментация включает в себя «хорошие» микроорганизмы, расщепляющие или частично переваривающие пищу, что облегчает усвоение питательных веществ вашим организмом. Исследования показывают, что ферментированные продукты также могут укреплять иммунитет.

Приятного аппетита!

Нравится соленья? У вас есть любимый овощ, который вам нравится есть в виде маринада? Расскажите об этом в комментариях ниже!

Рецепт квашеной капусты с красной капустой и свеклой — Les Mills US

Время приготовления: 30 минут
Время брожения: 10 дней — три недели
Приготовление / обслуживание: две большие банки
Необходимое оборудование: мандолина

В этой квашеной капусте используется комбинация красной капусты и свеклу, вы можете опустить свеклу и просто использовать больше капусты, но свекла делает его немного более сладким, универсальным и вкусным краутом, который вы можете бросать в салаты и класть на тосты.Это не только вкусное и удобное блюдо, но и полезное для здоровья.

Ингредиенты

1 красная капуста
1 большая свекла
2 ½ столовых ложки морской соли
10 ягод можжевельника
1 чайная ложка семян тмина
1 большая банка или кувшин
небольшой кусок ткани
из хлопка или конопли лента или веревка

Метод

Тщательно очистите зону и оборудование (включая руки). Вы же не хотите, чтобы какие-то лишние бактерии проникли внутрь и испортили ваши усилия, прилагаемые к крауту.

Удалите все вялые внешние листья капусты и выбросьте. Полезно отложить несколько более крупных листьев на потом, но убедитесь, что они свежие.

Мелко нашинкуйте капусту на мандолине (или вручную) и поместите в большую миску. Затем мелко нарежьте свеклу на круглые кружочки с помощью мандолины или натрите ее на терке, если вы предпочитаете не иметь больших кусков свеклы. Поместите в миску с капустой.

Посыпьте смесь солью и тщательно помассируйте примерно 2-3 минуты, вы хотите, чтобы она начала размягчаться, и вы увидите, как изменится цвет капусты.Затем добавьте ягоды можжевельника и тмин. Дайте смеси постоять один час, чтобы соль смогла вытянуть жидкости из капусты и свеклы, а смесь еще больше смягчилась.

Упакуйте смесь в банку / контейнер подходящего размера как можно плотнее, надавливая на нее кулаком. Если у вас нет большой банки, вы можете использовать несколько меньших, типа AEG.
Примечание: использование банки меньшего размера может привести к более быстрому брожению, поэтому обязательно проверяйте прогресс, если вы это делаете.

Вылейте оставшийся сок из миски в банку, чтобы вскоре превратиться в квашеную капусту. Поместите один из больших внешних листьев капусты, которую вы зарезервировали ранее (или немного бумаги для выпечки), поверх смеси и надавите, чтобы смесь квашеной капусты полностью погрузилась в жидкость. Убедитесь, что на капусту не попадает воздух.

Вы можете поместить небольшой груз на лист капусты, чтобы он оставался полностью погруженным — для этого можно использовать небольшую банку или стакан.

Положите на банку кусок толстой ткани и надежно завяжите резинкой или веревкой.

В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на квашеную капусту, чтобы еще больше уплотнить ее. Когда капуста и свекла высвобождают жидкость, она размягчается, и вы можете еще больше уплотнить ее, помогая большему количеству жидкости подниматься над капустой. Теперь вы можете накрыть сосуд крышкой или тарелкой (мы использовали сосуд Weck со стеклянной крышкой и резиновым уплотнением, которое позволит любому газу выходить при определенном давлении).

Дайте банке постоять в темной комнате с температурой около 18 градусов в течение 10 дней — трех недель, пока она не будет готова и не приобретет приятный кисловатый вкус. Помните, что небольшая партия бродит быстро, поэтому регулярно проверяйте, готова ли она.

Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, или пену сверху, а иногда даже белую пену. Не волнуйтесь, это все нормально. Накипь можно снять сверху перед охлаждением.

Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее.Не забудьте убедиться, что капуста полностью погружена в воду (если она полностью погружена в воду, то плесени не должно быть). Не ешьте квашеную капусту, которая соприкасалась с заплесневелыми частями близко к поверхности, удалите плесень и любую окружающую квашеную капусту и проверьте оставшуюся капусту, чтобы увидеть, не пострадали ли она. Этот тип плесени не подходит, поэтому будьте с ним бдительны.

Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее одного-двух месяцев в закрытой банке — для сохранения свежести убедитесь, что она не подвергается воздействию воздуха.Пока краут все еще остается приятным на вкус, его можно есть.

Предоставлено Little Bird Organics

Подпишитесь на Fit Planet и получайте свежие новости о здоровье и фитнесе и советы прямо на свой почтовый ящик. Подписаться

Как мариновать свеклу — Старомодный рецепт маринованной свеклы

Как мариновать свеклу — рецепт маринованной свеклы по старинке

Посмотрите видеоролик «Как мариновать свеклу — рецепт маринованной свеклы по старинке»

Узнайте, как мариновать свеклу с помощью этого рецепта маринованной свеклы по старинке.Эта свекла немного сладкая, немного острая и такая ароматная!

Да, маринованная свекла вкусная!

Маринованная свекла — один из тех продуктов, которые, кажется, существуют всегда. Я вырос, ел их и любил. Я знаю, что есть те из вас, кто может сказать: «Свекла! Нет, спасибо!» Но поверьте мне. Это вкусно. Даже мой муж, который никогда не был поклонником выращивания свеклы, был удивлен, насколько вкусна эта маринованная свекла!

Секрет в рассоле для маринования свеклы

Так что же делает эту свеклу такой вкусной… а не тот ужасный «землистый» вкус, на который некоторые жалуются? Что ж, секрет в рассоле.Этот старомодный рецепт рассола был разработан мамами, которые хотели, чтобы их семьи ели и наслаждались свеклой из-за ее питательной ценности.

В рассол для маринования свеклы:

  • Сахар
  • Соль
  • Много согревающих специй, включая корицу, мускатный орех и гвоздику

Для нашей традиционной кухни это очень полезный рассол, потому что я изменил первоначальный рецепт, исключил белый сахар и заменил его с Sucanat.(Как я описал в предыдущем видео и рецепте, Sucanat — это сушеный сок сахарного тростника, содержащий все витамины и минералы в неизменном виде.)

Не волнуйтесь, если вы находитесь в начале своего пути от перехода от кухни, где готовят полуфабрикаты, к кухне с традиционными продуктами. В этом рецепте все еще можно использовать белый сахар. Самый важный результат — вы будете есть свеклу! 😉

Пищевая ценность свеклы

Так что же такого хорошего в свекле? Свекла богата необходимыми питательными веществами, в том числе:

  • Фолиевая кислота
  • Марганец
  • Калий
  • Железо
  • Витамин C

Кроме того, свекла богата клетчаткой, что улучшает пищеварение.

Как описано в статье Фонда Джорджа Мательяна о свекле, преимущества для здоровья, связанные со свеклой, включают улучшение кровотока и снижение артериального давления. Если вы спортсмен, вам будет особенно интересно добавить свеклу в свой рацион, потому что она может способствовать улучшению спортивных результатов.

Свекла не бойтесь

Так что не бойтесь попробовать маринованную свеклу, если раньше вы ее не любили. Этот распечатанный рецепт дает вам вкусный способ включить их в свой рацион.И, как вы увидите в моем видео с рецептами, эту свеклу легко приготовить, ее можно приготовить за считанные минуты и съесть в тепле или дать остыть в холодильнике. В любом случае они будут вкусными, и вы и ваше тело будете счастливы, что вы их попробовали.

Похожие видео

Теперь, когда вы научились готовить маринованную свеклу — и получили от нее удовольствие … вы готовы попробовать свои силы в приготовлении свекольного кваса, шипучего напитка, богатого пробиотиками, который прекрасно подходит для здоровья кишечника. А если вы хотите чего-то «растворимого», не забудьте попробовать высушить свеклу, которую можно превратить в порошок, а затем превратить в быстрый домашний напиток, богатый питательными веществами.

Если вы хотите промыть банку маринованной свеклы водой, вы можете выполнить тот же процесс консервирования, который я использую в этом пошаговом видео для солений из хлеба и масла:

В этом рецепте маринованной свеклы используется суканат. Вы можете узнать больше о Sucanat в видео о том, как приготовить коричневый сахар — светлый, темный и нерафинированный сахар:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Легко маринованная свекла — старинный рецепт

Узнайте, как мариновать свеклу по старинному рецепту маринованной свеклы.Они немного сладкие, немного острые и такие ароматные!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американа

Ключевые слова: свекла, маринованная свекла, маринованные овощи

Порций: 8 порций

Оборудование

  • Банки размером 4-6 пинтов

  • Сетчатый фильтр

Ингредиенты

  • 3 фунта свеклы, промытой с удаленной зеленью Примерно 6 крупных свекл.
  • 1 Большая луковица Желтая, белая или красная. Если маленький, используйте две луковицы.
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара Sucanat. В качестве альтернативы можно заменить светлый, темный или белый сахар.
  • 1 ч. Цельный душистый перец
  • 1 ч. Целая гвоздика
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка воды

Инструкции

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения примерно на 20-30 минут.Добавьте свеклу и варите, пока свеклу не удастся проткнуть вилкой, но с некоторым сопротивлением.

  • Слить свеклу и погрузить в холодную воду. Когда свекла остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу кубиками размером примерно 2,5 см. (Смотрите видео.) Поместите в большую миску.

  • Лук очистить и нарезать ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма. Добавить в миску со свеклой и хорошо перемешать.

  • Заполните банки свекло-луковой смесью. Осторожно надавите на смесь, чтобы убедиться, что банки плотно упакованы.Отложите в сторону.

  • Добавьте в кастрюлю уксус, воду, суканат, специи и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут. Снять с огня. Это ваш рассол.

  • Вылейте рассол (тщательно отфильтруйте специи с помощью ситечка) поверх смеси свеклы и лука в каждой банке. Заполните каждую банку в пределах 1/2 свободного пространства от верха банки. Дайте банкам немного остыть, затем закройте каждую банку крышкой и поставьте в холодильник.Маринованная свекла должна оставаться свежей в холодильнике не менее 3 месяцев.

Видео

Примечания

Возможно, вы захотите полить баню эту свеклу, чтобы продлить ее срок хранения без охлаждения до 18 месяцев, следуя той же процедуре консервирования, что и в рецепте для печати и видео, где я показываю, как поливать банку соленые огурцы хлебом с маслом на https: / /marysnest.com/bread-and-butter-pickles-recipe-with-water-bath-canning-tutorial/ Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / how-to-pickle-beets / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для травления
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *