Как квасить капусту быстро в домашних условиях рецепт с фото: Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Капуста 2.5 кг Морковь 1 шт. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Перец черный горошком 15 шт. Вода 800 мл.

Капуста готова. Варите щи, подавайте с растительным маслом на гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Вашему вниманию предлагается интересный способ квашения капусты с использованием натурального меда для придания капусте сладости и особенного вкуса. Вы получите прекрасную хрустящую закуску. Советуем попробовать.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3–3.5 кг.
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Капусту с помощью любого приспособления нашинкуйте тонкой соломкой. Для удобства в работе разложите ее ровным слоем на столе. Почистите и натрите на крупную терку морковь. Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и солью и сверху разложите натертую морковь.
  2. Овощи тщательно перетрите до появления сока.
  3. В чистую 3-литровую банку порциями уложите капусту, тщательно утрамбовав каждый слой рукой или деревянной скалкой. Если вы капусту хорошо размяли, то получившийся сок покроет всю капусту и воду не нужно будет добавлять.
  4. Банку с капустой поместите в глубокую тарелку, чтобы не проливался рассол, и оставьте все на два дня. В капусте сделайте в нескольких местах проколы длинной деревянной палочкой для удаления образующегося углекислого газа. Вытекший капустный рассол переливайте обратно в банку.
  5. По истечении двух суток сделайте следующую процедуру: достаньте капусту из банки и хорошо отожмите, собрав рассол в отдельную емкость. К полученному рассолу добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения. Капусту сложите обратно в банку и залейте полученным медовым рассолом.
  6. Банку с капустой оставьте еще на одни сутки для полного завершения процесса брожения. Для удобства в использовании разложите вашу квашеную капусту в небольшие пластиковые емкости и поместите на хранение в холодное место.

Сохраните этот рецепт в ваших кулинарных заметках. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-деревенски

Вашему вниманию предлагается старинный деревенский рецепт квашения капусты. Она получается необычайно вкусной и приготовление совсем несложно.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Питьевая вода – 700 мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Соль по вкусу.
  • Душистый перец – 5–6 шт.
  • Лист лавровый – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью любого приспособления (ножа, шинковки или кухонного комбайна).
  2. Почистите и измельчите морковь на корейскую терку.
  3. Нашинкованные овощи сложите в глубокую емкость, посыпьте их солью. Добавьте к капусте душистый перец и лавровый лист и перетрите овощи руками.
  4. Переложите капусту в 3-литровую банку, тщательно утрамбовав каждый слой. Залейте капусту холодной водой до самого верха банки.
  5. Оставьте банку с капустой в теплом помещении на двое суток для заквашивания. По прохождении этого времени слейте из капусты рассол.
  6. Капусту переложите из банки в отдельную миску и хорошо отожмите для максимального удаления жидкости.
  7. Сложите капусту обратно в банку. В рассол добавьте мед и размешайте до полного растворения.
  8. Полученным медовым рассолом залейте капусту и еще одни сутки выдержите ее в теплом месте.
  9. Готовую капусту поместите для хранения в холодильник.

Можно подавать угощение на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Предлагается вашему вниманию уникальнейший способ квашения капусты с использованием отвара дубовой коры для хрустящего вкуса и с добавлением ягод рябины и клюквы, которые увеличат количество витаминов в закуске.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
  • Клюква – 1/2 ст.
  • Красная рябина – 1/2 ст.
  • Черный перец горошек – 4 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Отвар дубовой коры – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите морковь и нарежьте тонкими полукольцами. Овощи смешайте, посыпьте солью и перетрите руками, пока не выделится капустный сок.
  2. Яблоки помойте, удалите сердцевину с семечками и нашинкуйте тоненькими ломтиками.
  3. Приготовьте емкость для заквашивания капусты. Дно емкости выложите целыми капустными листьями и насыпьте черный перец.
  4. Уложите в емкость послойно нашинкованную капусту и морковь, перекладывая каждый слой нашинкованными яблоками и ягодами рябины и клюквы. Предварительно обдайте крутым кипятком, тем самым удалив из нее горечь.
  5. Для придания квашеной капусте хрустящего вкуса сделайте отвар коры дуба. Для ее приготовления дубовую кору поварите в течение 10 минут и охладите. Полученным отваром залейте емкость с нашинкованной капустой.
  6. На капусту сверху поместите плоскую тарелку и поставьте на нее тяжелый груз (можно большую банку с холодной водой).
  7. Для удаления образующегося в процессе квашения углекислого газа поместите в емкость с капустой тонкие деревянные палочки.
  8. Процесс закваски капусты будет продолжаться 3 дня, после чего разложите капусту в небольшие емкости и поместите на хранение в холодильник.

Ваша капуста по-деревенски готова. Можете подавать на стол. Приятного аппетита!

Острая капуста

Мы предлагаем вам рецепт острой пикантной квашеной капусты. Данный способ приготовления невероятно хорош тем, что для его исполнения потребуется минимальное количество ингредиентов, и вы получите необычайно хрустящую и сочную закуску.

Ингредиенты:

  • Капуста – несколько кочанов по 2 кг каждый.
  • Перец стручковый – 2 шт.
  • Морковь – 1 кг.
  • Питьевая вода – 4 л.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Соль – 1/2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Кочаны капусты разрезаем вдоль на кусочки так, чтобы листья остались прикрепленными к кочерыжке.
  2. Готовим рассол из воды и поваренной соли. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
  3. Порезанную капусту кладем в емкость для заквашивания и заливаем рассолом. Сверху капусту прижимаем грузом. Помещаем емкость с капустой в холодное место.
  4. Через 2 суток определяем состояние капусты: если капуста сделалась мягкой, продолжаем процесс приготовления, а если осталась твердой, то выдерживаем рассол еще одни сутки.
  5. Чистим, нарезаем тонкими ломтиками перец и чеснок. Чистим морковь и натираем морковь на крупную терку, добавляем к ней измельченные перец и чеснок.
  6. Достаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость, смазываем каждый кусочек натертой морковкой с чесноком и перцем. Затем кусочки складываем в 3-литровые банки.
  7. Еще раз готовим рассол из воды и соли и заливаем им капусту. Помещаем на 2 суток в холодное место. Капуста готова.

Можете приглашать гостей и угощать их вкусной и оригинальной закуской. Она подойдет к любому застолью.

Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

  2. Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

  3. Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

  4. Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду.

    Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

  5. Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

    Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях в банках, простой рецепт

Для приготовления вкусной капусты ее не обязательно жарить или тушить, хотя в данном виде она очень популярна. Тушеная капуста всегда уместна за столом и является полноценным вторым блюдом для всей семьи. Чтобы приготовить овощи впрок, я покажу вам, как квасить капусту в домашних условиях в банках. Простой рецепт станет вашим любимым.

Квашеная капуста может смело заменить любой салат и дополнить выбранный вами гарнир. Вариантов квашеной капусты существует масса, вам только нужно определиться, как готовить. Можно приготовить капусту традиционным способом: с морковкой, сахаром и солью. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять к капусте яблоки, клюкву и даже виноград, но тут уже смотрите на собственные вкусы. Наши бабушки квасили капусту в бочках, также было такое приспособление как «макитра» — глиняный горшок, в нем тоже квасили овощи, только важно выбрать побольше объем, чтобы вместить туда необходимые продукты.

Теперь такую большую посуду не используют, применяют обычные стеклянные банки, в них удобно квасить небольшую порцию капусты. Раньше было заведено квасить капусту в бочках, так как жили семьями, где по 2-3 поколения с бабушками и прабабушками. Теперь же семьи состоят из 2-3 человек, для такого количества бочки капусты будет многовато, согласитесь.

Не стоит забывать о пользе квашеной капусты, она содержит витамина С больше, чем апельсины, поэтому непременно готовьте ее в осенне-зимний период, чтобы восполнить нехватку витаминов.

Необходимые продукты:

  • 1 кг белокочанной капусты,
  • 0,5 столов. л. сахарного песка,
  • 1 столов. л. поваренной соли,
  • 0,7 л воды,
  • 3-4 шт. перца горошком (по желанию),
  • 1 морковка.

Как приготовить квашеную капусту в банках

Для рецепта используем плотную белокочанную капусту, с нее снимаем верхние листья, а потом шинкуем тонкими полосками при помощи острого ножа. Можно воспользоваться специальной капустной шинковкой. Продается такая терка.

Чистим морковку (она должна быть сочной и сладкой) и трем при помощи терки: можно взять обычную терку или воспользоваться корейской, получится красивая тонкая стружка.

Смешиваем капусту и морковку, слегка надавливая руками, прижимаем овощи, чтобы они начали пускать сок. Можно добавить несколько зернышек пряного перца горошком.

Готовим рассол: растворяем соль в кипяченой прохладной воде, размешиваем до полного растворения кристаллов.

Наполняем банки капустой, плотно утрамбовывая, заливаем рассолом. Оставляем капусту в таком виде на сутки в комнате, овощи начнут просаливаться.

Сливаем маринад с капусты, всыпаем туда сахар и снова размешиваем. Сахар придаст капусте приятный вкус, и она не будет сильно бродить.

Заливаем капусту получившимся маринадом и ставим банку в холодильник. Через сутки вкусная, хрустящая и сочная капуста готова.

Перед тем, как подать квашеную капусту к столу, откидываем ее на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Засолка капусты в домашних условиях на зиму — рецепт классический

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Порция: 1

30 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
  • морковь – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

  1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
  2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
  3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
  4. Морковку натираем на крупной тёрке.
  5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
  6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
  7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
  8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
  9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
  10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Заготовки из капусты на зиму Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей, Засолка капусты на зиму в банках

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
  4. Смесь перетереть руками до появления сока.
  5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
  7. Добавить еще лавровый лист и перец.
  8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
  9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
  10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
  11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • яблоки/клюква – 500 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
  4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
  5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
  6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
  7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
  8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
  9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
  10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

  1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске.
  4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
  5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
  6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
  7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
  8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
  9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • морковь – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.
  • яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

  1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
  3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
  4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
  5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
  6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
  7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
  8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь – 200-300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 8-10 шт;
  • лавровый лист – 4 шт;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 6 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

  1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
  2. Разобрать на соцветия.
  3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
  4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
  5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
  6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
  7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
  8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
  9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
  10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Быстрая капуста по-корейски — рецепт в домашних условиях с фото

Пожалуй, не найти такого человека на постсоветском пространстве и далеко за ним, который не любит капусту соленую, квашеную или маринованную. Если квасить капусту еще или уже не время, а хочется отведать интересный салат из капусты – попробуйте приготовить капусту по-корейски с морковью. Маринуется она по ускоренному методу с приправой для корейской моркови, однако именно этот вариант – нечто особенное. Главным образом это достигается с помощью особых специй и пряностей, которыми мы обычно пользуемся при освоении корейских салатов. Хрустящая, сочная и полезная капуста в обрамлении кориандра, острого перца, паприки – это просто вкусовой восторг!

Чтобы приготовить капусту по-корейски в домашних условиях потребуется:

Быстрая капуста по-корейски – рецепт в домашних условиях с фото:

Сразу же начнем с капусты. Кочан для приготовления корейского салата выбирайте упругий, не вялый, чтобы капустка хорошо хрустела, дала много сока и оставалась вкусной как можно дольше. Срезаем с качанчика верхнюю часть, там, где капустные листья плотно сложены друг к другу. Сначала очень удобно нарезать именно этот сегмент капусты, а остальную часть возле кочерыжки дорезать в самом конце. Нарезаем многослойную часть кубиками, прямоугольниками – небольшими, средними или как вам больше нравится, а затем отсекаем все оставшиеся листья от кочерыжки и аналогично режем кусочками.

Для того чтобы тщательно перемешать капустные квадратики с морковью, сахаром и солью вам необходимо будет взять довольно объемную пластиковую или какую-нибудь другую миску. Пересыпаем капусту в выбранную миску, туда же отправляем соль, сахар и морковку, перемешиваем, немного сжимая капусту, но не очень сильно.

Режем луковицу полукольцами.

Отправляем полукольца лука в сковороду с раскаленным до пузырьков маслом. Тут же с максимального огня переключаем на минимальный, пассеруем 2 минуты, а затем в горячее масло с луком высыпаем жгучий перец и паприку.

Перемешиваем, раскрываем вкусы и ароматы пикантных пряностей, «окрашиваем» нашу луковицу в красивый цвет, а затем вливаем соевый соус. Убираем с огня через минуту.

Возвращаемся к капусте и морковке: она уже начала выделять сок и немного обмякла. Добавляем к ней ломтики чеснока (либо пропускаем его через пресс), всыпаем еще одну ароматную и незаменимую в корейском блюде приправу – кориандр.

Также перемещаем в миску с капустой по-корейски пряно-луковое содержимое сковороды и измельченный пучок петрушки.

Перемешиваем, оставляем на 10 минут, затем не забываем последний ингредиент салата – уксус. Рекомендуем начать с 2-3 ложек и затем отрегулировать кислоту по своему вкусу. Также можно откорректировать остроту и сладость/соленость, добавив еще немного острого перца, щепотку-две соли или сахара. Миску с капустой по-корейски накрываем и оставляем на кухне на 5-6 часов, а затем перемещаем на дальнейшее маринование в холод – еще на 7-8 часов или сутки.

Вот и готова наша быстрая капуста по-корейски!

Присыпьте ее кунжутом и зеленью и можно угощаться!

Как видите, приготовить капусту по-корейски в домашних условиях очень просто и довольно быстро.

Базовая ферментация капусты — Big Green

Рецепт: базовая ферментация капусты

Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог

Ранняя весна приносит настоящее волнение в сад, так как семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так много. Тыквы и корнеплоды, которые мы храним в конце осеннего сбора урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе.Ввод, брожение. Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 году до нашей эры. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.

Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!

Базовое брожение: капуста
Из банок Мейсон размером 2 литра

Состав:

1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли

Дополнительно:

1 чашка тертой моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)

Направления:

  1. Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
  2. Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
  3. Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
  4. Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
  5. Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед вершиной есть примерно полдюйма воздуха.Это позволяет крауту пузыриться во время брожения.
  6. Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верхней части, чтобы держать его на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом месте с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
  7. Не следует помещать в холодильник, так как холод не допускает брожения. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус заквашенного маринада, а текстура капусты будет более мягкой.
  8. После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в ​​холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
  1. Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!

Как приготовить ярко-розовую квашеную капусту (легко !!)

Квашеная капуста — это чистое волшебство. Я просто поражаюсь, сколько денег многие из нас тратят на суперпродукты и кустарные пробиотические напитки, когда один из самых богатых пробиотиками и питательными веществами продуктов можно приготовить дома только из капусты и соли (и времени… и любви! Слишком много? ).

Если вы ели квашеную капусту на бутерброде, но не совсем понимаете, что это такое, квашеная капуста — это просто квашеная капуста. В процессе ферментации краут содержит полезные бактерии. Когда вы едите краут, вы добавляете полезные бактерии в экосистему вашего кишечника, что помогает вашему пищеварению нормально работать. Когда ваше пищеварение работает наилучшим образом, все другие функции вашего тела работают наилучшим образом — чистая кожа, повышается энергия и т. Д.

Хорошо, это было очень упрощенное объяснение того, почему и что такое краут и ваша интуиция.Если вы хотите узнать больше о науке, лежащей в основе ферментации, я настоятельно рекомендую книги «Искусство ферментации и ферментированные овощи».

Двигаясь дальше, да, можно купить высококачественную органическую квашеную капусту в продуктовом магазине (всегда берите ее в холодильном отделении!), Но мне очень нравится процесс приготовления ее дома по нескольким причинам:

  1. Намного дешевле! В магазине квашеная капуста обычно стоит 5-10 долларов за банку на 16 унций, которой хватит примерно на неделю (в моем доме).В моем рецепте ниже используется около 5 долларов кочанной капусты и получается 64 унции капусты. У нас этого хватит на месяц!
  2. Вы можете проявить творческий подход . В классическом капустном капусте есть что-то особенное, но знаете ли вы, что в капусту можно добавлять почти все виды трав и специй, а также многие виды фруктов и овощей? Подробнее обо всех моих любимых вариациях позже!
  3. Это весело и увлекательно. расширяет возможности . Когда я впервые начал узнавать о том, как выбирать экологически чистые продукты и делать покупки в местных магазинах, я почувствовал, что могу принимать осознанные и осознанные решения, которые положительно повлияли на мое здоровье и здоровье нашей планеты.Возможность приготовить суперпродукт, богатый пробиотиками, на моей собственной кухне поднимает это чувство расширения возможностей на новый уровень. Мне не нужны ни таблетки, ни добавки, ни обработанный йогурт, ни что-то еще, что индустрия «здорового питания» пытается убедить меня, что я нуждаюсь в здоровом кишечнике — у меня есть все, что мне нужно дома, в моей каменной банке!

Хорошо, сделаем краут! Рецепт, который я собираюсь продемонстрировать, составляет 64 унции красивого ярко-розового краута. Вы заметите, что на фотографиях краут не «ярко-розовый», он на самом деле пурпурный с зеленоватым оттенком.Я хотел опубликовать этот пост как можно скорее, поэтому я не стал ждать после фото, но примерно через неделю цвета смешаются и сделают супер яркий ярко-розовый цвет! Я обязательно добавлю в запись фото, когда эта партия будет завершена.

Приступим!

  1. Подготовьте чистую рабочую поверхность и очистите оборудование. Вам понадобятся разделочная доска, нож, большая миска, банка и груз (подробнее об этом в шаге 8). Для этой партии я использую 4 фунта капусты, поэтому мне нужна банка каменщика с широким горлышком на 64 унции.

  1. Нарежьте капусту ломтиками. Удалите жесткие внешние листья капусты. Держите их поблизости, потому что они вам понадобятся для «полки для капусты» на шаге ?. Остальную капусту нарезать тонкими ломтиками, выбросив сердцевину. Поместите нарезанную капусту в миску.

1. Добавьте соль. На 4 фунта капусты вам нужно добавить примерно 2 столовые ложки соли. Соль вытягивает воду из капусты, поэтому более старой и сухой капусте может потребоваться немного больше соли.Начните с 2 столовых ложек и руками перемешайте капусту с солью.

2. Пусть все будет. В этом шаге нет необходимости, но если у вас есть время, можно дать миске постоять 5–30 минут, чтобы соль начала вытягивать воду из капусты. Это немного упростит шаг 5.

3. Массаж, Массаж, Массаж! Выдавите капусту руками. Примерно через 5 минут капуста должна начать вянуть. Продолжайте сжимать, пока не начнет выделять жидкость.При необходимости добавьте еще немного соли. Помассируйте капусту, пока она не станет полностью мягкой.

4. Упакуйте в банку. Возьмите капусту горстями и вдавите в банку. Я использую забавный инструмент под названием тампер, который немного упрощает этот шаг, но это определенно не требуется. Продолжайте добавлять капусту, плотно прижимая ее, пока все не будет использовано. Если в миске осталась жидкость, налейте ее.

5. Сделайте полку. Помните выброшенные листья капусты из шага 2? Сложите их в банку, накрыв нашинкованную капусту, и придавите.Это предохраняет краут от соприкосновения с воздухом (именно поэтому вредные бактерии и плесень могут испортить вашу партию!).

6. Придавите вес. Я использую эти удобные гальки Pickle, которые идеально подходят для каменной кувшины с широким горлом. Но они вам точно не понадобятся! Подойдет и банка меньшего размера обычного размера.

7. Накройте его поверх . Закройте отверстие банки чистым полотенцем или тканью.

8. Поставить .Найдите прохладное место, чтобы уберечь банку от попадания прямых солнечных лучей. Поставьте тарелку под банку, чтобы собрать рассол, который шипит (поверьте, вы же не хотите, чтобы рассол из квашеной капусты капал по всей кухне!

9. Следите за . Убедитесь, что краут всегда погружен в рассол (жидкость). Чтобы обеспечить это, нажимайте на гирю каждый день или около того. Если это не помогает, можно в крайнем случае добавить немного воды.

10. Дать бродить .Я даю квашеной капусте бродить 2-4 недели. Продолжительность времени обычно зависит от сезона. В теплые месяцы квашеная капуста забродит быстрее. Это не точная наука, поэтому, чтобы определить, готов ли ваш краут, просто попробуйте его!

11. Перенести в холодильник . Ваш краут готов — ура! Переместите банку на хранение в холодильник, где она должна оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев.

Я обновлю пост с готовой фотографией, когда эта партия будет завершена ферментацией .А пока вот несколько способов, которыми я раньше делал блюда более вкусными с помощью ярко-розового капуста ..

Я также включил инструкции для печати ниже:

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Илен Годофски Морено

Тип рецепта: квашеная капуста

Кухня: веганская, без глютена

  • 1 (примерно 2 фунта) красной капусты
  • 1 (примерно 2 фунта) зеленой капусты
  • 2-3 столовые ложки морской соли
  1. Подготовьте чистую рабочую поверхность и очистите оборудование. Вам понадобится разделочная доска, нож, большая миска, банка и груз (подробнее об этом в шаге 8). Для этой партии я использую 4 фунта капусты, поэтому мне нужна банка каменщика с широким горлом на 64 унции.
  2. Нарежьте капусту ломтиками. Удалите жесткие внешние листья капусты. Держите их поблизости, потому что они вам понадобятся для «полки для капусты» по шагам ?. Остальную капусту нарезать тонкими ломтиками, выбросив сердцевину. Поместите нарезанную капусту в миску.
  3. Добавьте соль. На 4 фунта капусты вам нужно добавить примерно 2 столовые ложки соли.Соль вытягивает воду из капусты, поэтому более старой и сухой капусте может потребоваться немного больше соли. Начните с 2 столовых ложек и руками перемешайте капусту с солью.
  4. Пусть все будет. В этом шаге нет необходимости, но если у вас есть время, лучше оставить миску на 5–30 минут, чтобы соль начала вытягивать воду из капусты. Это немного упростит шаг 5.
  5. Массаж, Массаж, Массаж! Выдавите капусту руками.Примерно через 5 минут капуста должна начать вянуть. Продолжайте сжимать, пока не начнет выделять жидкость. При необходимости добавьте еще немного соли. Помассируйте капусту, пока она не станет полностью мягкой.
  6. Упаковать в банку. Возьмите капусту горстями и вдавите в банку. Я использую забавный инструмент под названием тампер, который немного упрощает этот шаг, но это определенно не требуется. Продолжайте добавлять капусту, плотно прижимая ее, пока все не будет использовано. Если в миске осталась жидкость, налейте ее.
  7. Сделайте полку. Помните выброшенные листья капусты из шага 2? Сложите их в банку, накрыв нашинкованную капусту, и придавите. Это предохраняет краут от соприкосновения с воздухом (именно поэтому вредные бактерии и плесень могут испортить вашу партию!).
  8. Придавите вес. Я использую эти удобные гальки Pickle, которые идеально подходят для каменной кувшины с широким горлом. Но они вам точно не понадобятся! Подойдет и банка меньшего размера обычного размера.
  9. Накройте. Используйте чистое полотенце или ткань, чтобы закрыть отверстие банки.
  10. Положи. Найдите прохладное место, чтобы уберечь банку от попадания прямых солнечных лучей. Поставьте тарелку под банку, чтобы собрать рассол, который шипит (поверьте, вы не хотите, чтобы рассол квашеной капусты капал по всей кухне!)
  11. Следите за этим. Вы хотите, чтобы краут всегда был погружен в рассол (жидкость). Чтобы обеспечить это, нажимайте на гирю каждый день или около того. Если это не помогает, можно в крайнем случае добавить немного воды.
  12. Дать бродить. Я дал квашеной капусте бродить 2-4 недели. Продолжительность времени обычно зависит от сезона. В теплые месяцы квашеная капуста забродит быстрее. Это не точная наука, поэтому, чтобы определить, готов ли ваш краут, просто попробуйте!
  13. Переместите в холодильник. Ваш краут готов — ура! Переместите банку на хранение в холодильник, где она должна оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев.

3.5.3208


Квашеная краснокочанная капуста квашеная | Летний Йоль Нутришн

Как только вы освоитесь, приготовить этот рецепт квашеной красной капусты не так уж сложно и сэкономит ваши деньги.Вы можете приготовить эту яркую квашеную капусту из краснокочанной капусты в домашних условиях, просто добавив капусту и соль; закваски не нужны! Также я поделюсь секретным трюком с приготовлением квашеной капусты, который поможет вам узнать, удалась ли у вас партия!

У меня долгая и неудачная история с приготовлением квашеной капусты. Моя первая попытка приготовить рецепт квашеной красной капусты была сделана на уроке микробиологии в Корнельском университете еще в конце 1990-х годов. Это был полный провал.

Моя группа нарезала капусту крупными кусками вместо измельчить или натереть его.Вторая наша ошибка заключалась не в измельчении клочков капусты. достаточно долго, чтобы выпустить воду, необходимую для создания достаточного количества рассола. я помню профессор выражает разочарование тем, что мы не уделили достаточно времени этот проект.

Итак, мой первый вывод: ферментация красной капусты — это медленный процесс питания. Вы должны быть готовы потратить на это время.

У меня были разные проблемы с более свежим (но тоже не удалось) партия. С этой партией я потратил время, чтобы мелко натереть капусту.И Затем я вытолкнул соленую капусту кувалдой и плотно уложил это в банку.

Я видел, что с этим у меня много рассола. И все еще, когда я проверил банку несколько недель спустя, она была испещрена плесенью.

Когда я открыла банку, мой бедный муж почувствовал запах неудачного рецепта квашеной красной капусты из другой комнаты. То, что я создал, определенно не годилось для употребления в пищу. Итак, что пошло не так?

Во-первых, давайте поговорим о том, что я сделал правильно

Прежде чем я перейду к тому, что пошло не так, я хочу упомянуть, что я сделал правильно с моей последней неудачной партией.Я заранее тщательно вымыл и продезинфицировал свое оборудование в посудомоечной машине. (Поскольку этот фермент не встречается в анаэробной среде и не хранится в банках, я не стерилизовал оборудование, как описано в этом рецепте йогурта.)

Еще я сделал правильно, использовал рекомендованную Министерством сельского хозяйства США сумму. соли для квашеной капусты. Они советуют использовать три столовые ложки на пять фунтов. капусты.

Вы можете столкнуться с нежелательным ростом бактерий, если будете экономить на соли. Так что не пытайтесь снизить содержание натрия в этом.

Потенциальная проблема с использованием измерения объема соли: что у вас может закончиться нехватка, если вы используете более крупную соль. Более разумный способ идти о вещах — взвешивать и соль, и капусту. В этом случае я посоветовали употреблять соль в количестве 2% от веса капусты.

USDA рекомендует использовать консервированную или маринованную соль. Его Также можно использовать мелкозернистую морскую соль, как я. Они советуют вам делать не используйте йодированную соль, потому что это изменит соотношение соли и капусты.

Еще одна вещь, которую я сделал правильно, — это использование для закваски подходящей для пищевых продуктов емкости, в данном случае стеклянной банки для консервирования. Я очень люблю квашеную капусту, но делать огромную партию в мешке для мусора или в чистом мусорном баке — плохая идея. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не пытаться сбраживать продукты в металлических емкостях, кроме тех, которые сделаны из нержавеющей стали.

Избегайте моих ошибок в рецепте квашеной красной капусты; вот где что-то пошло не так

Самая большая ошибка, которую я допустил в неудачной партии квашеной капусты не инвестировал заранее в несколько ключевых статей.Я пытался сэкономить, используя бесплатные (или почти бесплатные) альтернативы и в итоге пришлось выбросить еду в качестве результат.

При ферментации квашеной капусты краснокочанной капусты в банку должно попадать немного воздуха. Однако вам нужно держать банку закрытой, чтобы не было пыли и плесени. Кроме того, во время брожения капуста должна оставаться ниже уровня рассола.

Сначала я взвесил нашинкованную капусту вместе с чистыми внешними капустными листьями и накрыл банку марлей.В нашем сухом зимнем воздухе при такой установке рассол слишком быстро испарялся. В результате приходилось добавлять рассола несколько раз в неделю.

Расстроенный, я прочитал, что вы можете наполнить безопасный для пищевых продуктов мешочек рассол и используйте его как гирю. Мешочек предотвращает испарение, так что (предположительно) вам не нужно постоянно добавлять рассол. Учебник, который я нашел в Интернете сказал, что не нужно проверять закваску неделями.

ОГРОМНАЯ ОШИБКА! Это привело к засохшей, ужасно пахнущей банка с плесенью.Пожалуйста, не пытайтесь делать это дома!

Важно ежедневно проверять фермент и снимать пену или «пену», образующуюся на рассоле. Еще одно преимущество заключается в том, что вы быстро увидите, нужно ли добавлять еще рассола.

Два моих главных совета по приготовлению квашеной капусты для начинающих

Большинство онлайн-уроков по квашеной капусте не скажут вам, что я собираюсь сказать. Тем не менее, я обнаружил, что следующие две вещи очень помогли при заквашивании капусты.

Первый — это инвестировать в набор для брожения, который (на минимум) содержит утяжелители стеклянных сосудов и герметичные крышки для брожения. Банка веса держат капусту под рассолом, как во время закваски, так и позже в холодильник. Крышки для брожения с воздушным шлюзом помогают поддерживать необходимое количество влаги и воздух в банке, не допуская попадания пыли.

Ваша семья будет интересоваться, чем вы занимаетесь. В Крышки шлюзов создают впечатление, будто это какой-то странный научный эксперимент. продолжается.Действительно, мой первый опыт ферментации был в микробиологии. класс, поэтому я бы сказал, что впечатление хорошее.

Я использую год Plenty Complete Fermenting Kit, в который входят утяжелители кувшинов, крышки шлюзов и крутой бамбуковый тампер. Тампер совершенно не обязателен; молоток работает так же, как хорошо для вытеснения капусты водой. Тем не менее, я обнаружил, что трамбовка — лучший вариант для плотной упаковки. капусту в банку.

Набор — это предварительная инвестиция, но я думаю, он прослужит мне вечно.(Обновление: я уже сломал одну из гирь. Упс. Ха-ха)

Мой второй совет: делайте первые закваски с красной капустой, а не с зеленой. Квашеная капуста краснокочанная не только красивого пурпурного цвета, но и является показателем успеха.

(Капуста слева, квашеная капуста справа; цвета не изменены с помощью программного обеспечения для редактирования фотографий)

Не забудьте использовать красный капуста как кислотно-щелочной индикатор в младших классах химии? Красный означает ваша закваска стала кислой, именно то, что вы хотите!

Как я подавал домашнюю квашеную капусту

Есть под рукой вкусная домашняя квашеная капуста. повод отпраздновать! Я хотел сочетать это с особой едой.Я пошел с Nodine’s Smokehouse potatis korv, домашний медленный яблочное пюре и жареный сладкий картофель.

Обязательно обратите внимание на яблочное пюре из мультиварки рецепт будет в следующем посте. Это смехотворно простой двухкомпонентный рецепт, который вам обязательно понравится. Я действительно копаю это прямо сейчас.

Potatis korv — удивительно вкусная колбаса из Швеции, которая должна стать популярнее в моем страна. Я купил только свинину, картофель и специи, хотя также часто содержит говядину.Если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать, я очень рекомендую Это!

Я храню домашнюю ферментированную краснокочанную капусту в холодильнике. Это помогает сохранить потенциально полезные пробиотики, которые в значительной степени могут быть потеряны при консервировании в горячей ванне. Иногда я получаю его как низкокалорийную закуску в дополнение к еде.

Если вы обнаружите, что квашеная капуста слишком соленая для ваших вкусовых рецепторов, вы можете промыть ее перед едой. Обратной стороной этого является то, что вы потеряете часть пробиотиков вместе с солью.

Что бы вы ни делали, не уменьшайте количество соли в этом рецепте! В качестве Упомянутое выше, это необходимо для предотвращения роста нежелательных бактерий.

А теперь отказ от ответственности…

Все рецепты на этом сайте могут подходить или не подходить. для вас, в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйся с зарегистрированный диетолог или ваш врач, если вам нужна помощь в определении режим питания, который может вам подойти.

Информация о калориях является приблизительной и представлена ​​в виде учтивость.Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые ты используешь. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть неточной, поэтому, пожалуйста, не переживайте из-за цифр.

Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели управления весом, см. Этот пост . Готовим!

Квашеная краснокочанная капуста квашеная

Летний Йоль Вы можете приготовить эту яркую квашеную капусту из краснокочанной капусты в домашних условиях, просто добавив капусту и соль; закваски не нужны.Это вкусно и подходит для большинства диет!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 дней

Общее время 5 дней 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Восточноевропейская

Порций 12

Калорий 17 ккал

Ингредиенты

  • 23 унции краснокочанная капуста (около 1 небольшого кочана)
  • 1 столовая ложка маринованная или мелкоизмельченная морская соль (не йодированная соль)
  • 8 ягоды можжевельника
  • ½ чайной ложки тмин

Инструкция

  • Важно! Пожалуйста, прочтите сообщение, сопровождающее этот рецепт, прежде чем начать.Он содержит необходимое оборудование и информацию о безопасности пищевых продуктов, которую вы не захотите пропустить.

  • Перед началом работы вымойте и продезинфицируйте металлическое и стеклянное оборудование в посудомоечной машине. Я не использовал кипящую водяную баню для стерилизации оборудования, поскольку мы не ферментируем в анаэробной среде и не консервируем квашеную капусту. Я однажды случайно разбил гирю в кипящей водяной бане, будьте осторожны!

  • Кочан и нашинкуйте капусту.Я использовал решетку на кухонном комбайне, чтобы сэкономить время на этом этапе. Чем лучше вы нашинкуете капусту, тем быстрее она забродит.

  • Положите капусту в большую миску и присыпьте солью. Перемешайте и растолкните капусту не менее 10 минут. Капуста должна выделять много сока, создавая соленый рассол.

  • Добавьте ягоды можжевельника и тмин. (Не беспокойтесь, если у вас их нет, они необязательны, но хороши.)

  • Плотно упакуйте капусту в продезинфицированную консервную банку на 4 чашки.Поместите в нее гирю из стеклянной банки.

  • Рассол должен быть как минимум на 1 дюйм выше уровня капусты. Если нет, вам нужно будет добавить дополнительный рассол, растворив соль в горячей воде. Ваша банка должна быть заполнена примерно на 3 стакана.

  • Положите крышку воздушного затвора на банке. Оставьте банку при комнатной температуре для брожения (примерно 70 ° F). В моем доме в это время года немного прохладнее, поэтому я прижал банку к грелке в самом низу. параметр.

  • Важно! Проверяйте емкость ежедневно. Откройте его и удалите пену или «пену», образовавшуюся на поверхности рассола. Когда закончите, закройте крышку воздушного шлюза. При необходимости вы также можете добавить больше рассола, но, скорее всего, в этом нет необходимости, если вы используете крышку воздушного шлюза.

  • Ваша квашеная капуста будет готова от трех дней до шести недель. Я позволил своей партии бродить пять дней. Если вы предпочитаете более острую квашеную капусту, дайте ей бродить дольше.

  • По окончании брожения храните квашеную капусту в холодильнике с крышкой и ободком от обычной консервной банки.Держите массу в банке, чтобы квашеная капуста оставалась ниже уровня рассола.

  • По этому рецепту получается примерно три чашки квашеной капусты или двенадцать порций по cup чашки.

Сохраните этот рецепт как сохраненный!

Банкноты


Это рецепт уровня 1 (может помочь в похудании). Квашеная капуста содержит всего 17 калорий на чашки (по данным хронометра) и отлично подходит в качестве приправы, закуски или гарнира. Если у вас нет определенных медицинских противопоказаний (например,g., необходимо соблюдать диету с низким содержанием натрия), подумайте о добавлении этого фермента в свой рацион. Это низкокалорийная пища, богатая полезными фитохимическими веществами и пребиотиками. Что не любить?

Питание

Калорий: 17 ккал

Ключевые слова капуста, квашеная краснокочанная капуста, квашеная капуста, безглютеновая, кето, низкокалорийная, с низким содержанием углеводов, соль, квашеная капуста, медленное питание, веганский, вегетарианский

Как всегда, сделайте снимок и отметьте меня @SummerYuleRDN в своей социальной сети, если вы сделаете этот великолепный рецепт квашеной красной капусты.Не бойтесь продемонстрировать свои кулинарные способности!

Как приготовить квашеную капусту по рецепту из любых овощей

Привет! Это я, ботаник, который так бурно болтал о ферментации на собрании идей Bon Appétit , что они позволили мне написать об этом целую чертову статью в сентябрьском номере. Мое единственное сожаление об этом произведении? Я не говорил о квашеной капусте. И я просто люблю говорить о квашеной капусте.

Квашеная капуста была для меня закваской, и, вероятно, она должна быть вашей тоже.Почему? Потому что практически делает сам. Вы знаете, что в квашеной капусте? Капуста и соль. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это нашинковать капусту, добавить соль, хорошенько ее размять и упаковать в кастрюлю или банку, пока она не погрузится в собственный соленый сок. (Это произойдет на удивление быстро.) Взвесьте прото-краут, затем подождите несколько дней (или несколько недель), пока потрясающие пробиотические организмы, которые уже жили на овощах, устроят сумасшедшую вечеринку по маринованию и преобразуют вашу скромную кучку капусты во вкусный, здоровый, острый клубок добра.Бум, готово. Вы только что сделали квашеную капусту.

Но это даже не самое лучшее: краут можно приготовить практически из любых овощей. (Помидоры, однако, могут быть слишком кислыми.) Вы можете применить базовую технику квашеной капусты к редису, сельдерею, репе, свежей зелени, острому перцу — вы называете это, вы можете сделать это. Я пробовал все виды овощей, ферментированных таким образом, и все они были уникально сенсационными.

Буквально вчера мне пришлось применить эту теорию на практике. Многонациональная корпорация (которая останется безымянной) случайно прислала нашему кулинарному редактору Allie Lewis Clapp огромный холодильник, наполненный 15 пакетами (!) Их новых (и некрасивых на вид) рубленых салатов. ‘Краут казался очевидным ходом.За исключением пакетов с приправой и тертым сыром, содержимое было идеальным фуражом для брожения: нарезанная и тертая капуста, капуста, морковь и редис. Итак, мы приступили к работе.

Небольшое примечание: не беспокойтесь о безопасности приготовления краута в домашних условиях. Вы знаете, сколько случаев заболевания людей от употребления ферментированных овощей зарегистрировано Министерством сельского хозяйства США на сегодняшний день? Ровно ноль.

Продолжайте брожение, сумасшедшие бриллианты.

Как ферментация может добавить глубины фруктам и овощам

В нашу гипер-пастеровскую эпоху, основанную на сроках годности, может быть трудно передать контроль над нашей едой этим таинственным силам.Но небольшое понимание дает богатые награды: хрустящая классическая квашеная капуста, терпкая свекла, яркие консервированные лимоны и все, что только можно придумать.

Эти классические консервированные продукты и многие другие — от кимчи до чайного гриба — расширяют свое присутствие на более прохладных полках в супермаркетах и ​​даже в меню некоторых ресторанов. Отчасти мы должны поблагодарить за это распространение новых исследований здоровья кишечника и огромную роль полезных микробов (которых много в ферментированных продуктах) в помощи нашему кишечнику, иммунитету и общему здоровью.

По мере того, как тенденция к питанию, основанная на пробиотиках, ускорилась, многие повара и потребители также заново открыли для себя новый мир вкуса и текстуры, которого давно не было в столах США. У нас может быть образ квашеной капусты, сбраживающейся в больших деревянных бочках в Северо-Восточной Европе, в стиле сепия. Или смутное представление о консервированных лимонах в теплом ближневосточном зерновом салате. Но этот стиль приготовления пищи может включать в себя практически любые продукты, которые вы можете найти на рынке — или томящиеся в вашем ящике для свежих продуктов, — и неожиданные приправы, такие как пряная ферментированная свекла.

Многие из нас выросли на соленых огурцах и капустах длительного хранения, которые остаются неизменными благодаря сочетанию уксуса и пастеризации. Эти два процесса безжалостно эффективны в уничтожении вредных микробов. Но они также убирают полезные.

Продукт естественным образом покрыт микробами. На протяжении тысячелетий люди полагались на эти невидимые формы жизни, чтобы создавать множество восхитительных, не содержащих уксуса заквасок, часто называемых «дикими заквашениями».

Процесс довольно простой: посолить, погрузить, подождать.И еда.

Почему этот метод работает так надежно? Соль убивает вредные микробы и способствует появлению полезных, таких как те, которые производят молочную кислоту, которые похожи на многие микробиомы кишечника. Точно так же погружение продуктов в жидкость (добавленную или извлеченную из самой пищи) защищает их от нежелательных продуктов.

Кроме того, этот процесс предусматривает дополнительные меры безопасности. По мере того, как начинается ферментация, восходящие бактерии начинают изменять общую среду.Они потребляют часть углеводов из продуктов, создавая углекислый газ (который появляется в виде пузырьков) и, что более важно для наших целей, молочную кислоту (которая снижает pH).

«Процесс самозащиты», — объясняет эксперт по ферментации Сандор Кац, автор книги « Искусство брожения », а также других книг о ремесле.

«По статистике ферментация делает овощи более безопасными, чем сырые», — говорит он.

«Это довольно надежно, — соглашается Мара Кинг, соучредитель компании по производству ферментированных продуктов Ozuké.«Как только вы достигнете чего-то довольно кислого, это безопасно».

Согласно правилам пищевых продуктов, ферментированные пищевые продукты безопасны при pH 4,6 или ниже. Для сравнения, у лимона pH от 2 до 3. Если вы скептически относитесь к оценке кислого вкуса с помощью теста на вкус лимона, Кинг предлагает приобрести недорогие бумажные тест-полоски pH (помните те из школьных уроков химии?) Или инвестировать в них. pH-метр.

Каким бы невнимательным ни казался этот процесс, есть способы, которыми мы можем заставить бактерии выполнять свою работу наилучшим образом.

Один из методов — через температуру. Более теплая среда будет способствовать более быстрому размножению большего количества бактерий и приведет к более быстрому брожению. Более прохладная среда будет иметь противоположный эффект (поэтому мы храним «готовые» закваски в холодильнике для более длительного хранения).

Как правило, от 65 до 70 градусов по Фаренгейту является эффективным диапазоном для большинства овощных ферментов. Мы также можем сдвинуть продолжительность ферментации вперед или назад с помощью концентрации соли — меньше соли для более быстрой ферментации; больше соли для более медленного.

Время — последняя и самая важная переменная. Со временем вкус и текстура продукта меняются в сторону кислой и мягкой соответственно. Вот почему Кац рекомендует «пробовать через определенные промежутки времени».

Дегустация также напоминает о необходимости следить за ферментами.

Хотя микробы могут делать большую часть работы, важно, чтобы ферменты оставались погруженными в воду. Открытая часть продукта привлекает внимание дрожжей и плесени, которым необходим воздух для роста.

Но не бойтесь, если ваши ферменты получат небольшой поверхностный рост — чаще всего кахмовые дрожжи или нечеткую плесень. Все нормально. Действительно.

«Удалите его как можно лучше и не волнуйтесь, если часть растворяется в рассоле», — говорит Кац. Соль и кислотность защитят остальную часть закваски. (Обратите внимание на яркую, красочную плесень. Это может быть опасно. Но за десятилетия своей работы и путешествий Кац никогда не видел опасной плесени на ферментированных овощах.)

Несмотря на то, что могут сказать наши инстинкты 21 века, в сборнике Из методов приготовления пищи молочнокислое брожение является одним из самых щадящих.Это также полезно и увлекательно.

«Мне нравится алхимическая магия процесса», — говорит Кац. И наука тоже.

Универсальная квашеная капуста проста в приготовлении и может использоваться в качестве приправы, закуски или гарнира. Эта капуста, которую подают в качестве начинки для хот-догов, подогревают вместе с сосисками или едят из банки, представляет собой восхитительный ферментированный пунш. Хотя для этого рецепта требуются семена тмина, вы можете выбрать другие приправы для придания вкуса крауту, например, укроп или ягоды можжевельника.

Готовьтесь: квашеную капусту нужно приготовить как минимум за 2 недели до того, как вы планируете ее есть.

Примечания по хранению: Квашеную капусту можно хранить в закрытом виде в холодильнике до 6 месяцев.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати.

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан зеленой капусты (около 2 1/2 фунтов), увядшие или поврежденные листья отброшены
  • 1 столовая ложка кошерной соли или больше по мере необходимости
  • 1/2 чайной ложки семян тмина

Шаг 1

Поварским ножом разрежьте капусту на четвертинки.Отрежьте сердцевину от каждой четвертины и выбросьте. Положите четвертинку капусты на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте полосками толщиной 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися клиньями. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте солью.

Шаг 2

Пальцами сильно массируйте капусту в течение 5–10 минут, пока она не пролит достаточно жидкости, чтобы покрыть все кусочки. Делайте перерыв каждые несколько минут по мере необходимости; соль будет действовать, пока вы отдыхаете.(Если примерно через 10 минут у вас все еще не будет достаточно жидкости, чтобы залить капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды и добавьте по мере необходимости.)

Шаг 3

Добавьте тмин и, руками смешайте с капустой до однородного состояния.

Шаг 4

Поместите капусту в чистую банку с широким горлом на 6 чашек или кувшин.

При помощи камня или полиэтиленового пакета, наполненного водой, взвесьте капусту так, чтобы она погрузилась в рассол. Накройте крышкой, марлей или крышкой для закваски (которая позволяет строительным газам выходить, не допуская попадания нового воздуха и микробов).Если вы используете простую крышку, не забудьте регулярно «отрыгивать» банку — в идеале, прежде чем вы заметите, что она вообще вздувается, — чтобы выпустить газ. Как вариант, можно накрыть марлей.

Шаг 5

Поместите в умеренно прохладном месте. При температуре от 65 до 70 градусов квашеная капуста получается через 2–3 недели.

Попробуйте еженедельно, чтобы определить, когда квашеная капуста соответствует вашему вкусу и текстуре. Некоторые люди предпочитают хрустящий и легкий краут, в то время как другим нравится более мягкий и кислый краут, который дольше бродил.

Хранить в закрытой банке в холодильнике до 6 месяцев. Квашеная капуста со временем будет медленно бродить. Лучше всего он сохранит свою текстуру, погрузившись в рассол.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати.

Питание

Калорий: 0; Всего жиров: 0 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 150 мг; Углеводы: 3 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 2 г; Белки: 0 г.

Простая домашняя квашеная капуста | CBC Life

Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является несложным процессом.Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо причудливого оборудования, а также довольно прост в обслуживании. Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

Простая домашняя квашеная капуста

Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить литровую стеклянную банку для консервирования.Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется. Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

Важно качество соли — никогда не используйте йодированную соль и используйте соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого типа травления требуется соль мелкого помола.

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты, около 1 килограмма
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

Оборудование (см. Примечания ниже):

  • 1-литровая банка для консервирования
  • Герметичный , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
  • Большой острый нож или мандолина
  • Большая разделочная доска
  • Большая чаша

Подготовка

Примечания к оборудованию:

Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, старайтесь использовать что-то, что почти соответствует диаметру горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

Режущие инструменты, доска и чаша используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно употреблять в пищу.

Подготовить оборудование:

Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске — на любой стадии.

Подготовить капусту:

Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

(Фотография Лейлы Аштари)

Добавьте соль:

Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, будет около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

(Фотография Лейлы Аштари)

Упаковать капусту в банку:

Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Банка с широким горлышком позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту по краю банки, но оставьте наверху один-два дюйма (в зависимости от размера вашего сосуда), так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

Подготовить упакованную банку к брожению:

Чтобы брожение прошло хорошо и капуста не испортилась, она должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

(Фотография Лейлы Аштари)

Следите за брожением:

Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 до 24 градусов. (В среде с слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для ферментации. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появляются, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

Начните пробовать квашеную капусту на вкус примерно через неделю или даже раньше, если беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

Урожай : на 1 литр

Совет!

Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Семена тмина или ягоды можжевельника — традиционные и вкусные блюда. Можно добавлять различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

(Фотография Лейлы Аштари)

Квашеная капуста ‘Gin’

(Фотография Лейлы Аштари)

Ферментированная цветная капуста со специями карри

(Фотография Лейлы Аштари)
Лейла Аштари — фотограф еды и путешествий, в настоящее время проживающая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.Помимо участия в CBC Life, ее работы были опубликованы, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале. Смотрите другие ее работы на leilaashtari.com или в Instagram @ashtariphoto .

Веганский рецепт кимчи (легкий и домашний) — Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Узнайте, как приготовить домашние веганские корейские кимчи с помощью этого быстрого и легкого рецепта + простое руководство по ферментации! Это корейское ферментированное овощное блюдо не только богато полезными питательными веществами, витаминами, минералами и микробами, но и обладает восхитительным пряным вкусом, что делает его идеальным экзотическим гарниром, который хорошо сочетается с любой азиатской едой!

Вы когда-нибудь пробовали кимчи? Корейская версия местной квашеной капусты становится все более популярной.И на то есть причина! Он обладает восхитительным вкусом, восхитительной текстурой и при этом очень полезен — абсолютный суперпродукт! С помощью этих простых инструкций по брожению кимчи очень легко приготовить, и его можно идеально сочетать с множеством разных вкусов и ингредиентов. Так чего же ты ждешь?

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный корейский гарнир из ферментированных овощей, который похож на квашеную капусту, но с корейскими ароматами, такими как чеснок, имбирь и перец чили.Чаще всего в качестве основы используют капусту напа и белую редьку, но существует бесконечное множество вариантов приготовления кимчи, так что вы можете менять ингредиенты по своему вкусу!

Что происходит во время брожения?

Ферментация — это метаболический процесс, при котором небольшие молочнокислые бактерии превращают углеводы в углекислый газ и молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая придает кимчи и пряный маринад неповторимый аромат. Это похоже на метаморфозу вкуса.

Консервирование овощей путем ферментации

Много лет назад не было холодильников или других методов электрического охлаждения. Поэтому фрукты и овощи нужно было консервировать путем ферментации, потому что не все свежие продукты можно было сразу же использовать или есть. В то время кимчи было очень популярным зимним блюдом в Корее как источник витаминов и минералов. Благодаря этой оригинальной форме консервирования он очень полезен для здоровья, поскольку содержит жизненно важные минералы, витамины и пробиотики.

Откуда берется кимчи?

Квашеная капуста родом из Азии, а точнее, из Кореи. Кимчи датируется многими тысячами лет, и это неотъемлемая часть корейской (пищевой) культуры. Поэтому оно заявлено как популярное национальное блюдо и имеет статус традиционного. Будь то на завтрак утром, на обед или ужин, кимчи подают в любое время дня!

В Корее проводятся соревнования по кимчи, песни о кимчи и даже театрализованные представления о кимчи (без шуток!).Когда весь народ уделяет столько внимания блюду, это значит что-то особенное. Благодаря своей пользе для здоровья и восхитительному пряному вкусу квашеная капуста становится все более популярной во многих кухнях по всему миру.

Почему я делюсь рецептом кимчи прямо сейчас?

Хороший вопрос. Я не готовил кимчи так долго, как корейцы, но я был очарован этим восхитительным блюдом целую вечность. У меня не было времени, чтобы поделиться этим, пока мой друг Мариус не написал мне.Мариус абсолютно неравнодушен к брожению и только что опубликовал свою первую веганскую кулинарную книгу «Это живо!» на ту же тему (нажмите здесь, чтобы посмотреть его книгу).

В период карантина, когда свобода передвижения и возможности контакта были ограничены, в его маленькой комнатке в Гамбурге возникли совершенно новые миры вкусов. Он пузырится, блестит и живет! Все из-за мелких микробов, как в нашем рецепте кимчи.

Вся тема брожения невероятно захватывающая и увлекательная.Небольшие бактерии или дрожжи создают совершенно новые вкусы и ароматы. Игра сладости, солености и кислотности — настоящий фейерверк для наших вкусовых рецепторов и, как и кимчи, имеет много преимуществ для здоровья. Есть бесконечное множество способов сделать пищу «живой». В книге Мариуса представлено все, от домашнего кокосового йогурта до ферментированного чайного гриба и веганских сырых пирожных. Достаточно веских причин, чтобы наконец написать и поделиться этим сообщением в блоге.

Веганские ингредиенты и варианты кимчи

Если у вас нет под рукой всех ингредиентов для веганского рецепта кимчи, не стесняйтесь проявлять творческий подход и менять их по своему вкусу.Уверяю вас, результат всегда будет здоровым и вкусным!

Ингредиенты для этого рецепта кимчи с вариациями:

  • Китайская капуста или капуста напа: или капуста, белокочанная капуста и т. Д.
  • Рисовая мука: или универсальная мука.
  • Тростниковый сахар-сырец: или кокосовый сахар или обычный белый сахар.
  • Редис дайкон: , также известный как белый редис или другой редис.
  • Желтый лук: или лук-шалот, красный лук.
  • Зеленый лук: или лук-порей, чеснок.
  • Имбирь: или галангал, куркума.
  • Соевый соус: или Тамари (без глютена).
  • Хлопья чили: или Гочугару (корейские хлопья чили).
  • Груша «Наши»: или родная груша или тертое яблоко (желательно сладких сортов).
  • Холодный овощной бульон: или просто холодная вода.

… у вас все готово? Если да, то начнем с рецепта!

Как приготовить кимчи с нуля

Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством.Затем найдите полный рецепт, включая ингредиенты, точное количество и инструкции, в поле рецептов ниже!

Шаг 1. Приготовьте китайскую капусту или капусту напа.

Начните разрезать капусту пополам. Затем разрежьте на четвертинки и, наконец, на небольшие кусочки. Откинуть нарезанную капусту на дуршлаг и тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем хорошо слейте воду и переложите в большую миску или контейнер. Смешайте капусту с морской солью и дайте ей постоять от 30 минут до 2 часов при комнатной температуре.За это время капуста теряет воду и приобретает типичную для кимчи мягкую консистенцию.

Когда он станет мягким (максимум через 2 часа), промойте его под проточной водой и хорошо слейте. Чтобы ускорить процесс, можно использовать спиннер для салата или обсушить капусту бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приготовьте рисовую пасту.

Взбейте рисовую муку и холодный овощной бульон в маленькой кастрюле. Обязательно используйте венчик, чтобы не было комочков. Доведите водно-мучную смесь до кипения и варите, пока она не загустеет.Затем добавьте тростниковый сахар, пока он не растворится. Наконец, дайте остыть.

Шаг 3: Нарежьте овощи.

А пока подготовьте овощи. Для маринада очистите имбирь, лук и чеснок. Промойте, очистите и мелко нарежьте зеленый лук, затем отложите. Также нарежьте морковь и редис тонкой соломкой или натрите их на терке для овощей. Если вы используете яблоко вместо груши, не забудьте также натереть его на мелкой терке.

Шаг 4: Приготовьте маринад.

Поместите имбирь, грушу наши, лук, чеснок, хлопья чили, порошок перца, соевый соус и приготовленную рисовую пасту в блендер.Затем смешайте ингредиенты в однородную пасту из кимчи. Будьте осторожны при проведении дегустации, потому что он очень острый, но очень вкусный.

Шаг 5: Смешайте капусту, овощи и маринад.

Теперь смешайте капусту с зеленым луком, тертым яблоком (по желанию), морковью, редисом и пастой из кимчи, пока все не будет равномерно замариновано. Перелейте кимчи в чистые кувшины и плотно прижмите ко дну. Овощи необходимо полностью залить жидкостью, чтобы они не пересыхали.Поэтому обязательно добавляйте немного подсоленной воды по мере необходимости.

Шаг 6: Дайте кимчи забродить.

Наконец, герметично закройте кимчи и дайте постоять при комнатной температуре примерно 2-3 дня. В зависимости от комнатной температуры процесс брожения может занять больше или меньше времени. Если вы хотите, чтобы кимчи было более кислым и ароматным, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса скорее перенесите его в холодильник. После этого поместите веганское кимчи в холодильник, где оно хранится не менее 2 месяцев.

Обратите внимание, что при охлаждении брожение продолжается медленно. Лучше всего подавать в первые несколько дней после ферментации при комнатной температуре.

Зачем мне ферментировать овощи?

Вся тема о ферментации невероятно захватывающая и сложная, поэтому для нее действительно нужна отдельная книга. В любом случае, этот веганский рецепт кимчи — прекрасное простое руководство для новичков в мире ферментации.

Что можно грубо резюмировать, так это то, что мелкие микробы (бактерии и дрожжи) выполняют свою работу во всех процессах ферментации.Они питаются сахарными структурами в овощах, фруктах или напитках и в комфортных условиях производят важные вещества и витамины, которые приносят пользу организму.

Идеальный источник питательных веществ для здоровья кишечника!

Мелкие микробы могут значительно поддерживать нашу кишечную флору, кишечник и даже положительно влиять на наше настроение. Если вы хотите узнать об этом больше, посмотрите книгу Мариуса.
Ферментация — это увлекательное, универсальное, полезное для здоровья и, прежде всего, одно: живое.Поэтому стоит научиться готовить кимчи или другие ферментированные продукты в домашних условиях!

Этот рецепт корейского кимчи:

  • Веганский
  • Без лактозы
  • Без глютена (используйте Tamari)
  • экзотический
  • Вкусный
  • Пряный
  • Ароматный
  • Кислый
  • Здоровый
  • Полный витаминов и минералов
  • Идеальный суперпродукт для всех!

Предложения по обслуживанию

Вот несколько веганских рецептов, которые можно подавать с домашним кимчи:

Хотели бы вы видеть больше похожих рецептов или информативных пошаговых руководств в моем блоге? Тогда не стесняйтесь оставлять комментарии! И если вы пробовали этот домашний рецепт кимчи, пожалуйста, оставьте мне отзыв! Конечно, вы также можете поделиться своей фотографией в Instagram и отметить меня @biancazapatka #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост.С нетерпением жду вестей от вас!

Домашнее веганское кимчи

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашнее веганское кимчи, с помощью этого быстрого и легкого рецепта + простого руководства по ферментации! Это корейское ферментированное овощное блюдо не только богато полезными питательными веществами, витаминами, минералами и микробами, но и обладает восхитительным пряным вкусом, что делает его идеальным экзотическим гарниром, который хорошо сочетается с любой азиатской едой!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Брожение 3 дня

Закуска к блюду, основные блюда, салат, гарнир

Порций 8 чашек

Калорий 55 ккал

Ингредиенты

Капуста
  • 3 фунта капусты напа, капуста или белокочанная капуста
  • 2 столовые ложки морской соли
Рисовая паста
  • ⅔ чашки холодного овощного бульона или воды
  • 2-3 столовые ложки рисовой муки
  • 2- 3 столовые ложки тростникового сахара или другого сахара
Овощи
  • 7 унций тертого белого редиса или небольшого розового редиса
  • 1 морковь около 3,5 унций (100 г), тертая
  • 2 мелко нарезанных зеленых лука
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 6 больших очищенных зубчиков чеснока
  • 1,2-дюймовый кусок тертого имбиря или субгалангала / куркумы
Маринад
  • 2 столовые ложки соевого соуса или тамари (без глютена)
  • ½ стакана хлопьев чили e .грамм. Гочугару
  • ⅓ чашка порошка красного перца
  • 1 груша или яблоко Наши, натертые на терке

Инструкции

Капуста
  • Нарежьте капусту небольшими кусками. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной холодной водой. Хорошо слейте воду и поместите в большую миску / контейнер. Перемешайте с солью и дайте ей постоять при комнатной температуре от 30 минут до 2 часов, пока она не станет мягкой.

Овощи
  • Промойте и нарежьте зеленый лук.Нарежьте морковь, редис и яблоко (по желанию) очень тонкой соломкой или натрите на терке для овощей.

Маринад
  • Очистите имбирь, лук и чеснок. Затем добавьте их вместе с грушей наши, хлопьями чили, порошком перца, соевым соусом и рисовой пастой в блендер и взбивайте, пока не образуется острая паста.

Приготовьте кимчи
  • Когда капуста размягчится, промойте ее под проточной водой. Затем процедите на дуршлаг или в спиннер для салата.

  • Положите капусту обратно в миску / контейнер. Добавьте подготовленные овощи и маринад и хорошо перемешайте.

  • Выложите кимчи ложкой в ​​чистый герметичный контейнер или стеклянные банки, плотно прижав их, чтобы они были хорошо упакованы. ( При необходимости добавьте немного подсоленной воды, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью. ). Затем герметично закройте банки.

Примечания

  • В зависимости от температуры в помещении процесс брожения может занять меньше или больше времени.Если вы хотите, чтобы кимчи было немного более кислым, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса скорее перенесите его в холодильник. Также обратите внимание, что брожение в холодильнике продолжается медленно.
  • Домашнее кимчи вкуснее всего, если подавать в первые несколько дней после ферментации при комнатной температуре.
  • Вы можете найти больше информации о ферментации и полезные советы по этому рецепту в сообщении блога выше!

Nutritions

Калорийность: 55 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Натрий: 1064 мг | Калий: 397 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3080 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Вы можете найти больше информации здесь. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *